前段時(shí)間，連鎖餐廳鼎泰豐的創(chuàng)辦人楊秉彝，因病在臺灣去世，享年96歲。

這位見證了幾十年中餐出海風(fēng)云的大師，一手將鼎泰豐送上世界頂級餐廳的殿堂。

作為累計(jì)米其林6顆星的中餐之光，鼎泰豐在海外食客的眼中，絕不僅僅是一家好吃的餐廳那么簡單。

無論是姜絲香醋的搭配，還是開窗喝湯的儀式感。

鮮肉小籠包身上，那層若隱若現(xiàn)又難以言說的東方味道，早就成了外國人心里，中餐神秘感的代名詞。

在海外提到中國fine dining，鬼佬們最先想到的不會是快餐橘子雞和炒雜碎，而是需要踏實(shí)坐下來“先開窗后喝湯”的小籠包。

在一眾良莠不齊的唐人街雜牌小籠包中，血統(tǒng)純正，品控一流的鼎泰豐，絕對是其中的輕奢代表。

這位民選之子的歐洲成名史，還要從90年代說起。

1993年，在臺北信義路的鼎泰豐首家門店里，一位美國客人要了一籠招牌小籠包后，就坐在角落里細(xì)細(xì)品嘗。

因?yàn)榈谝淮纬詻]有經(jīng)驗(yàn)，這位金發(fā)碧眼的客人在享用美味時(shí)，還被噴濺而出的汁水，燙了一激靈。但在回去的路上，鮮肉小籠的滋味讓他輾轉(zhuǎn)反側(cè)，情難自拔，最終還是向自己公司提名了鼎泰豐。

就是這么一封聲情并茂，情真意切的推薦信，讓鼎泰豐成為美國《紐約時(shí)報(bào)》評選的“世界十大美食餐廳”中，唯一上榜的中餐廳。

此后，鼎泰豐的盛名伴隨著不斷擴(kuò)張的門店，以及一波又一波前來圣地巡禮的食客，也在歐洲各國越傳越遠(yuǎn)。任一門店等位排隊(duì)，動輒兩三小時(shí)更是稀松平常。

哪怕是微軟總裁鮑爾默，為了吃上這一口小籠包，也要帶著家人排個(gè)把小時(shí)才能進(jìn)門，絲毫沒有面子可講。

即便美國的門店，每天都在上演排隊(duì)盛況，但比起日本人對鼎泰豐的熱愛還是略遜一籌。

日本媒體每次評選國民美食，迷倒一億三千萬島民的鼎泰豐，必定位列其中。

作為除中國以外，全世界最愛小籠包的國家，日本對于鼎泰豐的愛，日月可鑒。

從1996年的海外首家店，到如今全日本的十幾家分店，日本人對鼎泰豐的包容也進(jìn)化到了“你有什么餡，我吃什么餡”來者不拒，照單全收的程度。

2022年，為了能讓日本粉絲在賞櫻季吃到有春天氛圍感的小籠包，在網(wǎng)絡(luò)上海量征集問卷后，鼎泰豐推出了讓日本人少女心泛濫，讓中國人拳頭硬了的“草莓小籠包”和“巧克力小籠包”。

你還別說，兩款新品一經(jīng)問世就成為日本的打卡必吃網(wǎng)紅美食，甚至鼎泰豐還順應(yīng)民意，又加更了一款“櫻花味小籠包”。

咱就說是：日本人別太愛了！

除美日之外，鼎泰豐在韓國新加坡英國等國家也是擁躉無數(shù)，就連穆斯林為第一信仰的印尼和馬來西亞，也迷上了雞肉版改良的鼎泰豐小籠包。

鼎泰豐之所以能在海外有如此大的粉絲群，背后都離不開一個(gè)人的名字——楊秉彝。

1948年，從上海駛往臺灣的“花蓮號”郵輪上，山西人楊秉彝揣著自己借來的20美元，前往臺北投奔舅舅。

在親戚的幫襯下，人生地不熟又聽不懂閩南話的楊秉彝，總算在一家名為“恒泰豐”油行，找到份送貨的工作。

老實(shí)本分，又勤勞好學(xué)的楊秉彝，做工勤勤懇懇，閑時(shí)從不偷懶，深得上海老板王尹然的喜歡。在老板娘的撮合下，兩三年就接管了賬務(wù)和采購工作的楊秉彝，還娶了一位本地姑娘為妻，在臺灣安下家來。

可好景不長，王老板因?yàn)橥顿Y失利，不得已關(guān)門大吉，楊秉彝也失去了這份養(yǎng)家的工作。

此時(shí)已經(jīng)年過三張的楊秉彝，上有老家父母，下有兩歲幼子需要撫養(yǎng)。夫妻二人思來想后，決定拿出全部家當(dāng)，在臺北信義路上盤下一間店鋪，還是做賣油的生意。

在給鋪?zhàn)友b修期間，楊秉彝聽聞時(shí)任時(shí)任監(jiān)察院院長的于右任，和自己是老鄉(xiāng)，便托朋友請了一副字，作為新店“鼎泰豐”的招牌。

時(shí)至今日，這副匾額仍然掛在鼎泰豐，成為店里的傳家寶。

就像影視作品里主人公，在遇到金手指前都會經(jīng)歷一番考驗(yàn)一樣，楊秉彝的這次自立門戶，在經(jīng)營剛剛邁上正軌后又遇到了一次閉店危機(jī)。

彼時(shí)的臺灣，瓶裝色拉油開始大行其道，傳統(tǒng)油行的買賣被大大壓縮，楊秉彝鼎泰豐更是難抵后浪的追逐，生意一落千丈。

正當(dāng)他走投無路時(shí)，一位祖籍上海的朋友給他建議：不如騰出半間鋪?zhàn)蛹尜u熟食，進(jìn)項(xiàng)微薄但也能幫襯店鋪周轉(zhuǎn)。

當(dāng)時(shí)隨軍來臺的眷村家屬，大多是山東河北的北方人，而本地閩南和客家人又有吃餡兒的習(xí)慣，

思來想去還是賣包子成本低，受眾廣。哪怕真賠了，大不了就是幾個(gè)籠屜錢。

于是，鼎泰豐的第一家店就這間，半賣包子半賣油的路邊小鋪里開張了。

在上海點(diǎn)心師傅的坐鎮(zhèn)下，鼎泰豐的小籠包、菜餃、湯面，一舉俘獲了周圍鄰居街坊的胃。

玻璃櫥窗里，隨包隨蒸的“黃金十八褶”小籠包，更是因?yàn)辄c(diǎn)心師傅高超的手上功夫，成為信義路上的“著名景點(diǎn)”。來往的路人，哪怕不進(jìn)去點(diǎn)一籠享用，也要站在旁邊看個(gè)熱鬧。

身上有晉商血統(tǒng)的楊秉彝，做生意時(shí)總是想著寧可自己少賺錢，也不能讓客人吃了虧。

招牌的小籠包，不僅要皮薄多汁，每個(gè)劑子重量 5 克、包子皮直徑 6.5 厘米、內(nèi)餡 16 克。18個(gè)褶，要掐在黃金比例上 ，正負(fù)差距還得在 0.4 之內(nèi)。一籠 12 個(gè)，各個(gè)一模一樣，從頭吃到尾不能有差異。

除此之外，雞湯和酸辣湯上桌必須保證是85℃，肉粽則是90℃。在適當(dāng)?shù)臏囟热肟?，才能讓客人享受到食物最驚艷的口感。

時(shí)至今日，鼎泰豐還保留著小籠包上桌后，破了不問原因免費(fèi)補(bǔ)的死規(guī)矩。破一顆補(bǔ)一顆，破三顆則補(bǔ)一籠，有的是手藝上的底氣，給的是對客人的周到。

1996年，在世界美食版圖上已有一席之地的鼎泰豐，選擇了出海。

此后，所到之處人潮洶涌的鼎泰豐，不僅改變了中華美食在世界的格局，還潛移默化的擔(dān)當(dāng)著文化輸出的重任。

2010年，一位來自日本的攝影師上田義彥，接到一個(gè)為三得利烏龍茶拍攝廣告的工作。

作為建國后來中國采風(fēng)最多的攝影師，上田義彥在過去的三十多年里，為了捕捉他眼里的“中國”，足跡遍布了中國各省市幾十個(gè)城市。

這位被東方氣韻神秘所吸引的日本攝影師，在聽到廣告文案中“中華料理”“愛不釋手”幾個(gè)關(guān)鍵字后，腦中立馬浮現(xiàn)起，自己在橫濱和臺北鼎泰豐看到的一幕幕往日情景。

大廳中妝容精致的女生們，在面對眼前的小籠包時(shí)，也顧不得斯文矜持，迫不及待送入口中。

此情此景，讓上田義彥印象深刻。此后無論走到什么地方，只要一提起中國美食，上田義彥都能想起鼎泰豐的小籠包里，所蘊(yùn)含的味覺誘惑。

于是，在2010年的三得利烏龍茶公告里，上田義彥讓一向妝容艷麗的范爺變身饞嘴吃貨。夾起幾根姜絲，顧不得開窗后的小籠包還冒著熱氣，就胡亂吞了進(jìn)去。即使?fàn)C到手足無措，也不忍放下。

幾秒鐘的鏡頭里，小籠包的香氣撲面而來。

廣告在日本播出后，雖未提及片中小籠包的品牌，但民眾心里早已心領(lǐng)神會。

普天之下，大概只有鼎泰豐剛出爐的小籠包，才足以讓女神放下身段。

而被鼎泰豐折服的，又何止一個(gè)上田義彥。

1992年，已經(jīng)憑借《喜宴》《推手》站穩(wěn)腳跟的李安，又在策劃三部曲的最終篇《飲食男女》。

在片頭煎炒烹炸的鏡頭里，給老朱尋找手替時(shí)，李安首先想到的就是鼎泰豐。

90年代畢業(yè)回臺，當(dāng)起全職主夫的李安，閑來無事就會去鼎泰豐門口，看大師傅包包子。

久看成廚還越吃越饞的李安，那幾年的廚藝也是與日俱增，這是影響他后來把故事創(chuàng)作背景，放在中華美食的原因之一。

在《飲食男女》片頭，鼎泰豐的少當(dāng)家楊紀(jì)華，接過了替老朱包包子的重任。

在鏡頭前，雙手配合嫻熟，一提一捏一轉(zhuǎn)，一個(gè)擁有黃金比例十八個(gè)褶的包子就躍然于眼前。這樣的手藝，比起包包子更像是一種炫技，讓歐洲人見識到了什么叫“中國功夫”。

之后關(guān)于世界影史的教學(xué)資料，每每提到中國美食，總會有這個(gè)經(jīng)典鏡頭滑過。

因?yàn)檫@很“中國”！

這樣發(fā)生在鼎泰豐身上的美食佳話，數(shù)不勝數(shù)。這幾十年來，為了招牌小籠而來的名流貴客更是不勝枚舉。

這樣的成就，除了鼎泰豐對食材把控還有度工藝的堅(jiān)守。

曾幾何時(shí)，廉價(jià)量大、重油重鹽、沒有儀式感，這幾個(gè)經(jīng)常被提及的標(biāo)簽，讓中餐在外國人的意識里，烙上了B級美食的刻板印象。

作為中式餐飲出海初代目，鼎泰豐讓小籠包這種面點(diǎn)小吃，以一己之力改變中餐難登大雅之堂的印象。也為中式高端餐廳，提供了鮮活豐滿的具象形象。

“一提到高端中餐就想到小籠包，一提到小籠包就想到鼎泰豐”的連鎖效應(yīng)，也成為海外吃貨的共識。

這樣的文化自信，又怎么不令人自豪呢。

總有人擔(dān)心，在不斷涌現(xiàn)的網(wǎng)紅美食和融合新貴沖擊下，已經(jīng)步入花甲之年的鼎泰豐遲早會前途黯淡，隱入塵煙。

但飽妹相信，這么一籠濃縮了中餐規(guī)矩和信念的小籠包，無論何時(shí)都將日久彌新。