有一種油餅，香酥可口，層次分明，松軟勁道，吃起來還有濃濃的蔥香味，用手將餅一層層地撕開來吃最過癮，滿嘴留香，這種餅就是人見人愛的蔥油手撕餅。其實(shí)很久以前我就想做這款蔥油餅了，無奈懶癌癥犯了，遲遲沒有動(dòng)手。今天中午一個(gè)人在家吃飯，索性和面做了這款蔥油手撕餅，然后熬了一鍋綠豆湯。一個(gè)蔥油餅，一碗綠豆湯，竟然也吃撐了，打個(gè)飽嗝，滿口都是蔥油餅的香味。

看似簡單的蔥油手撕餅，其實(shí)做法是很有講究的。經(jīng)常有朋友問我，為什么自己做的蔥油手撕餅沒有層次，口感硬。這里涉及到兩個(gè)方面的問題，一個(gè)是面團(tuán)的軟硬度，另一個(gè)是操作手法問題。蔥油手撕餅的做法有好幾種，絕大部分人用的是最快手的方法，就是面粉里直接加冷水或者溫水和面。還有一種燙面法比較多的人使用，就是用沸水和的面團(tuán)跟冷水和的面團(tuán)揉在一起做蔥油手撕餅。我今天要教大家的做法，絕對比前兩種做法做出來好吃，而且隔夜也不會(huì)變硬，層次多多，讓你吃一次就會(huì)上癮。你可以開啟一碗粥+一個(gè)蔥油手撕餅的早餐模式，簡單、美味又營養(yǎng)！下面我就把這款發(fā)面版的蔥油手撕餅的做法分享給大家，請仔細(xì)閱讀我的文章哦！

【蔥油手撕餅】材料：中筋面粉500克，溫水280克，酵母5克，鹽適量，香蔥50克，面粉50克（做油酥用），玉米油適量（做油酥用）做法：1，首先將中筋面粉、溫水和酵母放入廚師機(jī)攪拌桶里，先低速和成團(tuán)，再轉(zhuǎn)中速揉光滑即可。

2，將面團(tuán)放入容器里密封好，室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分割成五份。

3，趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，來制作油酥。碗里裝入50克中筋粉。

4，鍋里放入適量油燒熱，油熱后立即淋在面粉上混合制成稀油酥，晾涼后備用。

5，將香蔥去根后洗凈，切碎盛入小碗里備用。

6，硅膠墊上撒上少許面粉，取一個(gè)劑子搟成大長方形薄片。

7，表面刷上一層油酥，撒上少許鹽和蔥花。

8，將面片對折。

9，用刮板切橫條，不要切斷。

10，再將對折切好的面片打開。

11，從上往下卷成長條形，左右邊扭兩下。

12，接著兩邊同時(shí)向中間卷起來，卷的時(shí)候邊拉扯面團(tuán)。

13，最后上下撂在一起，用手壓扁。

14，搟成合適的大小的圓餅即可。

15，餅鐺預(yù)熱后，刷一層油。

15，放入蔥油餅餅胚，小火烙制。

16，翻面再煎一下，至兩面金黃即可。

17，出鍋后，輕輕抖一下，層次分明。

18，蔥油手撕餅香酥可口、松軟有嚼勁，太美味了！

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