【米，甲骨文字典】

米，從它的甲骨文字形來(lái)看，中間是一橫，然后上邊跟下邊是各有三個(gè)點(diǎn)，甲骨文字典中說(shuō)到這一橫它是用來(lái)區(qū)別沙粒，水點(diǎn)。小篆由甲骨文演變而來(lái)，只是中間的兩個(gè)點(diǎn)連在一起變成了一條豎線，豎線兩邊的點(diǎn)下邊的長(zhǎng)于上方點(diǎn)，到隸書(shū)楷書(shū)下邊的點(diǎn)變成撇和捺。

說(shuō)文：米，粟實(shí)也，像禾實(shí)之形。

意思就是谷類農(nóng)作物成熟的樣子，甲骨文的黍像向下彎垂的禾類結(jié)著飽滿的果實(shí)的樣子，而且從字形看長(zhǎng)勢(shì)茂盛，黍去殼叫黃米。米的本義指去皮后的糧食作物的籽實(shí)，比如，大米，小米，還有高粱，它下邊也是從那個(gè)米?！侗静菥V目》記載稱粘者為黍，不粘者為稷，米類農(nóng)作物按顏色分又有紅、白，黃、黑幾個(gè)品種。

【米，演變】

那現(xiàn)在說(shuō)的米通常指大米，米按黏性分糯米跟和粘米，那粘米按米飯的那個(gè)軟硬以及需水程度來(lái)區(qū)分粳米和秈米。粳米它長(zhǎng)的比較壯實(shí)，跟秈米相比較話粳米它相對(duì)來(lái)說(shuō)粗短肥厚些，米粒一般就是呈橢圓形的，主要產(chǎn)于東北地區(qū)，廣東人稱這種米為肥仔米，煮出來(lái)的飯比較的綿軟，常見(jiàn)的大米像有東北米，珍珠米，還有江蘇有那種圓米，它們都屬于粳米。南方的秈米一般都比較修長(zhǎng)些，煮飯時(shí)水需要少一些，煮出的米飯不怎么粘連的，吃起來(lái)比較硬，常見(jiàn)的像絲苗米，貓芽米，還有泰國(guó)香米都屬于秈米。秈米一般在兩廣，兩湖、還有福建，江西，貴州等地方種的比較多，那北方的話一般種的是粳稻。像東北大米，用它來(lái)熬粥的話比秈米要濃稠，熬的久一些上面有一層粥油，粥油是一種很好的食補(bǔ)，以前聽(tīng)一位中醫(yī)老師說(shuō)，小孩，老人，還有生病吃不了硬的食物時(shí)可以喝粥油，能養(yǎng)脾胃，就是身體營(yíng)養(yǎng)能夠很快得到吸收得到滋養(yǎng)，讓人的體質(zhì)增強(qiáng)。

那我們知道在大米之前它有一個(gè)生長(zhǎng)的過(guò)程，首先就是在春天天氣開(kāi)始回暖的，先耕地，然后就是播種育苗，大概是現(xiàn)在谷雨季節(jié)就可以插秧，像我們這邊的話以前有早稻和晚稻，也有插田不過(guò)五一之前，一般在谷雨這段時(shí)間忙著插完早稻，將近兩個(gè)月禾開(kāi)始抽穗。抽穂的時(shí)候大概一個(gè)星期左右的時(shí)間，剛抽穗結(jié)的谷是干癟的，這個(gè)階段天氣非常的重要，是決定水稻結(jié)粒數(shù)跟粒重多少的關(guān)鍵時(shí)期，就是說(shuō)在這段時(shí)間抽稻打花時(shí)，如果太陽(yáng)光照的好話，結(jié)的那個(gè)果就會(huì)好很多，谷子成長(zhǎng)的會(huì)結(jié)實(shí)飽滿些，下雨多就影響花粉的傳播，谷子產(chǎn)量受影響干癟的就多些，大概將近一個(gè)月的時(shí)間，然后就可以收割了，在古時(shí)候都是用我們老家話叫禾桶，把割下的稻桿用力擊打在禾桶的角落使谷粒脫落下來(lái)。這種比較原始的，收割慢一些也需要力氣，后來(lái)再進(jìn)一步變化有了腳踩的打谷機(jī)，在八十年代初打谷機(jī)、牛等都是農(nóng)耕中重要的工具，有些幾戶共用。再后來(lái)就是柴油的打谷機(jī)，再到現(xiàn)在很多都是用收割機(jī)收割了。

稻谷從收割到入倉(cāng)，中間它是要曬干水分才能把它收藏起來(lái)，不然就容易發(fā)霉變壞，像夏天太陽(yáng)大的話兩三天就可以了，看那個(gè)稻谷曬好了沒(méi)有，通常用牙齒咬一下稻谷來(lái)辨別，咬時(shí)嘎嘣一下碎了，差不多就曬干了，這時(shí)把曬過(guò)的谷子用風(fēng)車過(guò)一遍，因?yàn)楣茸永锩孢€有很多干癟的谷子以及一些碎草須，要把它分離出來(lái)，把稻谷倒到風(fēng)車上面容器里面，然后手搖風(fēng)車的搖桿帶動(dòng)風(fēng)車?yán)镞叺纳软?yè)轉(zhuǎn)動(dòng)把癟谷草須分離出去之后把結(jié)實(shí)稻谷收回家入倉(cāng)。

【稻，甲骨文字典】

谷到米加工的過(guò)程，在這以前的話就是把谷子放在石臼中用杵搗碎，在六千多年前的河姆渡文化遺址中，發(fā)現(xiàn)有稻谷的殘留物以及井，說(shuō)明那個(gè)時(shí)候的古人就有種植稻谷了，而且也有發(fā)現(xiàn)木杵。稻谷的稻的甲骨文下部像一個(gè)容器，上部分的點(diǎn)像大米（上圖），容器裝大米表示稻，稻的金文像中間是米，下是臼，也有加了一只手的象形。古代沒(méi)有碾米機(jī)，脫殼時(shí)比如把稻谷放在石臼里舂掉外面那層殼就是米。

【甲骨文字典，舂】

舂的甲骨文就體現(xiàn)舂的這個(gè)場(chǎng)景（上圖），下邊那個(gè)字符就像石臼的樣子，然后上面是一雙手，雙手拿著一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的器具就是舂米用的棒槌杵，用雙手拿著木杵舂稻谷，稻谷去掉外面一層皮穅后就是大米。小時(shí)候還看見(jiàn)那種木杵以及石臼，我們叫碓框，也有用腳踩的，就是在長(zhǎng)木頭一頭的兩邊橫著裝有一塊木板，在另一頭裝有一塊向下的木頭代替杵，然后腳踩在橫木踏板上，一踩一松，我們叫舂碓，通過(guò)這個(gè)力然后讓前面像杵的木頭砸在碓框里，舂碓時(shí)邊舂邊用棍子攪動(dòng)碓框中的谷物，或在碓框旁邊有一個(gè)人攪和，通過(guò)這個(gè)力把谷的皮去掉。像以前過(guò)年用熟糯米打糍粑，就是放在碓框中反復(fù)碾壓直到黏綿拉絲然后揉成圓團(tuán)壓扁就變成糍粑了。

【舂碓】

再后來(lái)有了碾米機(jī)。從播種插秧到收割再加成米，這個(gè)過(guò)程真不容易，鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦，這首詩(shī)說(shuō)的很應(yīng)景，以前我們那種雙季稻，收早稻后又要插晚稻秧苗，大至在7月下旬這段時(shí)間，大概十來(lái)天時(shí)間，我們叫雙搶，就是搶農(nóng)時(shí)，因?yàn)檫^(guò)了農(nóng)時(shí)就影響到生產(chǎn)，那段時(shí)間又熱又累，所以以前大家拼命想跳出農(nóng)村，現(xiàn)在很多人想回農(nóng)村又回不去了。

五谷在古時(shí)也是祭祀神祖的供品，當(dāng)糧食收割后人們會(huì)用五谷或釀成美酒來(lái)祭祀農(nóng)神和祖先，表達(dá)不忘神祖帶給我們賴以生存的糧食的恩德。記得小時(shí)候我們吃新米時(shí)叫嘗新，嘗新那天大人也會(huì)做一些豐盛的飯菜還有用大米釀的米酒來(lái)祭祀祖先。從古至今，農(nóng)作物在人們的生活中是重要的主角，我們現(xiàn)在農(nóng)耕中的場(chǎng)景與古人農(nóng)時(shí)很應(yīng)景，所以看到甲骨文，我們大至能想到古人的生活場(chǎng)景。以前雖然農(nóng)具簡(jiǎn)陋，但是米飯煮熟吃起來(lái)人們卻覺(jué)得濃香，也非常珍惜?，F(xiàn)在的米越來(lái)越精細(xì)，為什么反而感受不到那種香？

米也指那些像米的食物，比如姜米，海米，蝦米等。

米也引申指長(zhǎng)度單位，千米，毫米，分米等。