脆皮五花肉

按照下面的方法做脆皮五花肉是較成功的，可以達到肉里面軟外皮脆的效果。（此配料表為四人份，可按個人所需進行比例增減）。

食材：

1公斤3層五花肉

腌料：

一小湯匙五香粉，半個小湯匙胡椒粉、一小湯匙鹽、一大湯匙白醋、一大湯匙米酒、一公斤粗鹽、3個雞蛋。把全部的料一起攪拌均勻。

制作過程：

1、五花肉切到約2.5厘米的厚度，不用切到皮，這樣可以讓腌料進到肉里，并且一旦烤過便可以容易切割。

2、用刷子把腌料放在肉上， 不要刷到皮。然后把五花肉整塊放在盤子， 皮放在上面。在一個小碗里， 混一小湯匙鹽和一大湯匙白醋，刷在皮上。把肉放進冰箱24小時，不用包。

3、24小時后，用較鋒利的刀在皮面上刺出小洞。這些洞使下面的油能夠透過肉皮，并使其變脆?？矩i肉時再用粗鹽將肉包裹，這一技巧可以讓肉變得柔軟、多汁、美味。

4、混合三個蛋清，一公斤半粗鹽，把全部的肉包起來。有皮的一邊向上，在210°C烤箱烤45分鐘。45分鐘后，把它從烤箱里拿出來，去除鹽皮。

5、五花肉放在烤盤上，有皮的一邊向上，把肉再放進烤箱里210°C烤15分鐘。

6、15分鐘后，把五花肉從烤箱里拿出來。先把肉冷卻10分鐘，然后再切。與空氣接觸時，外皮變得更加脆。

7、把它翻過來， 把有皮的一邊放在板上，切成小塊，脆皮五花肉就做好了。