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成都美食歷史悠久、品種繁多，素有美食之都的美譽。龍抄手、鐘水餃、夫妻肺片、麻婆豆腐、雙流兔頭……除了這些日常大家耳熟能詳?shù)拿朗持?，其實在成華這片沃土上，也孕育出不少美味。今年是兔年，我們就不吃兔兔，講講在成都也頗受喜愛的鴨子，下面這兩道大家平?；蛟S吃過的美味，卻殊不知它們歷史如此悠久，藏于成華已有百余年。  百年溫鴨子， 或是張大千的最愛    溫 鴨 子 ▲20世紀90年代打出百年老字號招牌的溫鴨子總店 （溫鴨子總店收藏，牟春翻拍） 位于青龍場的溫鴨子，就是今天介紹的第一道菜，溫鴨子屬腌熏鴨，色澤紅亮，咸鮮香濃，皮脆肉嫩，通過把土鴨用食鹽、香料等腌漬后，撈出、晾曬、熏制等工藝制成。肉質緊致、腌熏濃郁，吃起來十分開胃。 光緒二十九年(1903)，自幼喪父的溫茂森這一年才十八歲，他和母親黃氏相依為命，自圣燈踏水橋遷至青龍場西街。兩年后，母子倆在正街開了一家經(jīng)營白酒和腌熏鴨的“茂森酒店”。很快，“溫鴨子”的美名就傳遍了北郊。每次到昭覺寺上香的香客，回家時，帶一只荷葉包著的溫鴨子回去。溫鴨子，不知不覺間，融入了青龍場乃至成都人的生活。 溫鴨子的網(wǎng)站上有一段記載：“乙酉年(1945)，張爰(張大千)寄居成都北郊昭覺寺，閑暇之余，常光顧溫鴨子，食后大為贊賞，謂之川西鴨品一絕也。”所以，坊間有談論溫鴨子時，總有說其是張大千的最愛。那時，溫茂森打理店鋪，妻子則是真正的掌柜。溫茂森有子女六人。二兒子溫榮昌跟著父親在鋪子里面跑堂。溫榮昌的大哥則主要在家掌廚鹵鴨子。 后來，1953年青龍場私營商業(yè)實行合作化，走過近五十年光陰的溫鴨子，與青龍場的供銷社一起合并，取名正街飯店。公私合營后，“溫鴨子”依然是正街飯店的核心產(chǎn)品。溫榮昌的大哥和家里的兄弟姊妹都從事了其他工作，只有他在正街飯店作為一名職工，一直干到了退休。
客家美食， 龍?zhí)端碌碾缪u鴨 美食文化， 跟隨時間沉淀逐漸發(fā)光
上面這兩份藏于成華的百年味道，跟隨時間的沉淀、時代的變化、互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，逐漸讓更多的人知曉與品嘗。如今是一個食材豐富、口味多樣的年代，不少人平日里的愛好，喜歡在閑暇之余，去尋找當?shù)馗黝惖拿朗称穱L。我們在尋找、品味這些美食的時候，不光是嘗它們的味美色香、肉嫩皮酥，其實還可透過美食，多關注這里面技藝的傳承。正是這些美食制作技藝不斷的傳承，它們才能隨著時間沉淀逐漸發(fā)光，為我們所愛。 責編/姚瑤 執(zhí)行/張媛 主編/劉蓄瑞 中共成華區(qū)委宣傳部主管 成華區(qū)融媒體中心出品 版權所有，轉載請注明：成華發(fā)布 |
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