如何制作酒店那種紅燒茄子？

主材料，兩根紫皮茄子

配料：紅椒，青椒，各一小條

調(diào)料：豆瓣醬，白糖，老抽，鹽，雞精，水淀粉，食用油，蒜末

紅燒茄子的做法步驟

1.先準(zhǔn)備好食材，把兩根茄子洗凈卻成大小均勻的條塊放入碗中，青椒紅椒洗干凈卻成絲，放入碗中，蒜也是用兩瓣剁成蒜末，裝碗中備用。

2.起鍋放適量油等油溫煮沸，放進(jìn)卻好的茄條，倒進(jìn)油鍋炸制酥軟撈起控油。

3.另起鍋，放少許食用油，倒進(jìn)蒜末，豆瓣醬，一起炸出香味香，把控好油的茄子，倒進(jìn)鍋里翻拌均勻，加少許清水沒過(guò)茄子，放白糖，老抽，雞精，鹽調(diào)味翻拌一下，蓋好鍋蓋燜煮。

4.大概煮制五分鐘再翻拌一下，兩三分鐘后茄子均勻入味，把青椒紅椒絲加進(jìn)去配色也增加微辣，最后淋入水淀粉勾芡一下。

5.大火收汁，裝盤即可。美味的紅燒茄子就做好了。