白切雞是直接煮的。怪不得它又老又臭！要做到皮脆肉嫩，關(guān)鍵有三個步驟

白切雞是一道經(jīng)典的粵菜。成品色澤金黃，皮脆肉嫩，咸香可口。在南方，每個家庭都會在春節(jié)期間做一只白切雞，這意味著“好運”。

這道菜的食譜很簡單，只需用水煮雞肉，但許多人總是煮不好。

煮熟的雞肉又老又木質(zhì)，一點也不鮮嫩，而且有很重的腥味。事實上，“烹飪”的方法是不正確的。今天，我將教你白切雞的正確做法。學(xué)會后，我會把它給家人看，并確保在餐桌上吃。

如果你只是把雞肉放在水中煮，這是一種錯誤的做法。如果你想讓雞肉新鮮、嫩、多汁，有兩個關(guān)鍵步驟是不能錯過的。讓我們一起來看一看。

【白切雞】

準(zhǔn)備吃雞肉、生姜、蔥、黃梔子、料酒、冰塊、蔥、大蒜、醬油、辣椒油、鹽和糖。

特定工作方式

1.要做白切雞，你必須買當(dāng)?shù)氐碾u肉。肉很緊，脂肪很厚，所以它會很嫩，多汁。

養(yǎng)殖廠的肉雞油太低，味道會比較干。如果你能買到一只雞，試著買一只雞。將雞肉提取并去除內(nèi)臟，用水徹底沖洗干凈，然后在干凈的水中浸泡1小時，以浸泡在血水中。這樣，雞肉基本上就沒有腥味了。

2.蔥切成段，生姜切成姜片，雞肉不用過多調(diào)料即可煮熟。只需用蔥和生姜代替胡椒或八角，因為這會給雞肉帶來強烈的辣味，并失去原有的味道。

3.準(zhǔn)備一個沸騰的鍋，往里面倒入更多的水，蓋住整只雞。加入蔥、姜片和黃色梔子，這些主要用于上色，使雞肉呈金黃色。加入適量的鹽，用大火煮開。

4.準(zhǔn)備另一盆冰水，最好加冰塊，也不要整只雞。首先，將處理好的雞肉放入沸水中燙20秒，然后將其放入冰水中浸泡10秒。

5.然后將雞肉放入鍋中煮20秒，然后將其放入冰水中浸泡10秒。重復(fù)此操作三次。這是白切雞皮變得脆嫩的關(guān)鍵步驟。

6.將雞肉放入沸水鍋中，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關(guān)火后用冰水浸泡5分鐘，白切雞就做好了。

7.取出白切雞，用刀切成小塊，放在盤子里。在碗中切一些蔥段和姜末，撒上熱油，加入鹽、醬油、醋和辣椒油，攪拌均勻，蘸著吃。

【白切雞制作技巧】

白切雞的制作有三個重要步驟，絕對不能省略。

1.將雞肉在水中浸泡1小時，然后將肉中的血水浸泡掉。這樣可以去除魚腥味，使雞肉味道更香。

2.烹飪雞肉需要準(zhǔn)備“三熱三冷”步驟，先加熱20秒，然后冷卻10秒。重復(fù)三次，使雞肉變得又脆又嫩。

3.雞肉煮熟后，將其浸泡在冰水中，使肉更緊實，更有嚼勁。

現(xiàn)在，你學(xué)會如何做白切雞了嗎？不要用清水煮。記住上面的三個步驟，確保雞肉嫩、多汁、咸、美味。我認(rèn)為我的文章很好。請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏和關(guān)注。下次見。

待續(xù)......

以上就是本期小編給大家?guī)淼淖钚孪?，如果希望得到接下來的信息，請點贊或者關(guān)注我的哦，小編將以最快的時間更新最新內(nèi)容。希望大家喜歡！