對于雞禽這種食材，人們在使用香料的時候，都是比較喜歡白芷和白蔻這樣的香料。白芷本身的料性中帶有對于腥臊異味很強的針對性，特別是對于禽類食材，白芷的針對性會顯得更為突出，更為特別的是白芷在去除禽類異味的時候，它還能針對雞肉起到一種增香效果，所有很多雞肉在使用香料的時候都會選擇白芷，這也是很多扒雞師傅會使用白芷的原因。

今天我們聊到的這位扒雞師傅在應(yīng)用香料時，他使用白芷作為君料之一，同時他還選擇了另外一種香料作為君料。我們都知道扒雞的香料應(yīng)用中，有一種十分重要的香料肉蔻，肉蔻對于扒雞而言在很長的一段時間里它是被視為一種秘方，在扒雞中對于肉蔻的使用，它的考慮并非常見的提升鮮度，而是針對扒雞先炸后鹵的烹飪技法，肉蔻的加入可以提升一些糯口感，也正是因為這么一個原因，才有了一些師傅選擇肉桂和白芷共同組成雙君料的做法。

肉桂，桂皮中蘊含植物油量較多的一種，桂皮中蘊含有一種名為桂皮鞣質(zhì)的成分，這種成分對于較為僵硬的肉質(zhì)可以起到一種軟化的作用，蘊含植物油脂較多的肉桂，它所包含的桂皮鞣質(zhì)成分便就略高，所以能發(fā)揮出來效果也就越大，這種效果和肉蔻的效果相互呼應(yīng)，便可以更好的促進糯口的效果。

一些扒雞鹵水香料所使用的白蔻和肉桂組成雙君料的做法，不僅是對于先炸后鹵的扒雞適用，對于一些地方那些肉質(zhì)較為粗獷的雞種，這種做法也同樣是可以使用的，白蔻和肉桂的組合，它們不能可以很好的為雞禽增香，還能使得肉質(zhì)的特點得到改善從而提升糯口感，可以說是一舉兩得之舉。

糯 nuò 本來是一個形容食物口感的詞語。比如糯米,糯玉米。指的是軟軟的,黏黏的的口感。這個詞用來形容女孩子的話,就是說這個女孩很溫柔,又有一點點內(nèi)向。