干腌料配方

鍋上火，下入鹽800克，綠麻椒80克，小火炒香，再加入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂干腸料100克，繼續(xù)小火炒香，出鍋晾涼，加入味素200克，味溢匙乙基增香劑10克，調(diào)勻，封上保鮮膜保存

濕腌料配方

廣東米酒、紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞三十乳化劑20克，芹菜根，香菜根，干蔥肉，干辣椒，香葉，花椒，八角各15克，淮鹽120克，味素30克，攪勻即可

吊爐串蘸料

芝麻鹽料，白芝麻40克放到鍋中炒香，干炒白芝麻、干炒腰果、干炒花生各20克一同粉碎，放5克淮鹽調(diào)勻

孜然味料，熟孜然50克，辣椒粉20克，十三香兩克，味溢匙特味鮮三克，攪拌均勻即可

風(fēng)味醬料，鍋內(nèi)放入250克色拉油，50克雞油燒到6成熱時(shí)，放入姜米，蒜米，干蔥米各5克，小火炒香，再下入咸肉米10克，干蝦米三克，桂林辣醬100克，蒜蓉辣醬20克，家樂鮮辣醬30克，阿香婆牛肉醬35克，小火炒30分鐘，放入味素、雞精提鮮，出鍋即可

脆皮水

9度米醋2千克，麥芽糖250克，大紅浙醋250克，涼開水1千克，蜂蜜100克

烤制時(shí)間，爐溫200度，雞脖子20分鐘，雞翅15分鐘，鯉魚16分鐘，羊排25分鐘，羊腿40，分鐘肉串6分鐘，五花肉7分鐘，豬排12分鐘

牛肉串腌制（牛上腦10斤）

一，咖喱粉40克，胡椒粉20克，蠔油50克，奧宴奇5克，鹽適量，姜汁30克，雞精20克，美極鮮20克，陳有香5克，雞蛋兩個(gè)，洋蔥一個(gè)，色拉油200克，腌制30分鐘即可烤制，烤制時(shí)間20分鐘

二，秘制腌料：七香粉20克 牛肉味王16克，粒粒香8克，特鮮1號(hào)8克，香味香王八克，牛肉精粉32克，干腸料兩克，十三香5克，嫩肉粉兩克，麻辣鮮12克

牛肉串腌制，洋蔥，雞蛋，姜汁，一品鮮醬油，老抽，大豆油，雞汁，肉寶王，秘制腌料每斤牛肉用8～10克

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