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秋冬進補參當?shù)溃?/span>元氣十足，人的精氣神就會顯得格外好，作為“百草之王”的人參具有大補元氣、寧神益智、生津止渴與抗癌、抗衰老等作用，是無可厚非的名貴滋補藥物之一。而“人參”的成員眾多，野山參、紅參、林下參、西洋參……它們有何區(qū)別？挑選起來有什么講究？又有哪些吃法呢？來聽專家詳解~
本期電視專家： 上海中西醫(yī)結合醫(yī)院 傳統(tǒng)醫(yī)學科 主任醫(yī)師 長期專研人參的品種栽培和藥理藥化等等
人參是很珍貴的一味藥材，市場上的人參種類很多，質量各異，還有“以假充真、以次充好”的現(xiàn)象時有發(fā)生，所以應注意鑒別，而以下這三種植物的根就酷似人參： 桔?？平酃５母蕡A柱形或長紡錘形，頂端有根莖，皺縮扭曲。上部有橫紋，通體有明顯的縱溝，并有類白色或淡棕色皮孔樣根痕。質堅而脆，易折斷，斷面為黃白色或紫棕色，有明顯的形成層環(huán)，氣微臭，味微苦而后甜。
 桔梗是一味中藥常用藥物，其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用。
錦葵科秋葵屬的根，外形酷似人參，肉質膨大，呈人字形或圓柱形，略顯青色，下面有支根約2至3條，須根細長，質地似白蘿卜，切開斷面有較強的粘性，嚼之有粘感。
箭葉秋葵有藥用價值，可以用來治胃痛、神經(jīng)衰弱、外用作祛瘀消腫、跌打扭傷和接骨，但毫無滋補功效。 商科商陸的根，主根呈圓錐形，下部分枝多，頂端有地上莖的殘基。表面有皮孔，斷面呈數(shù)層同心性木化環(huán)紋，角質性，半透明狀質地堅實，不易折斷。聞之無臭氣，味淡，略有麻舌感。
值得注意的是，商陸全株有毒，因此要注意避免把它當成人參服用。 
綜上所述，凡無蘆頭或蘆頭較長，斷面中央無髓或可見數(shù)層同心環(huán)，聞之沒有人參特殊香氣，口嘗有后遺癥氣或有黏滑、麻辣感者均系偽品。 人參屬于五加科，市面上最常見的人參有“野山參、西洋參、白參、紅參、林下山參”這五種，也是退休族會選擇購買最多的品種。這五種人參是，也它們是由于不同的栽培方法和加工方法造成的品種上的不同。其中要數(shù)野山參價格最貴，一支價格可達到幾十萬之高，其品質也是參差不齊的，學會如何挑選品質優(yōu)良的野山參就變得至關重要了起來。 高麗是古代中國對朝鮮地區(qū)的統(tǒng)稱，因此顧名思義，高麗參就是朝鮮半島產(chǎn)出的人參。 總體來說，高麗參茶更適合老年氣虛癥狀明顯的人服用，能強壯體質、增強免疫力。但在碰到感冒、喉嚨痛時，再吃高麗參就會太過燥熱。 西洋，顧名思義，就是外國產(chǎn)的人參。我國目前市場上的西洋參有兩種，一種是美國和加拿大進口的，另一種是國產(chǎn)引種的。  西洋參最大的優(yōu)點是補氣養(yǎng)陰、潤養(yǎng)五臟，絕無溫燥上火之弊端，故又稱為“無火參”。
一般來說，西洋參茶適合于年齡較大、久病體虛的老年人，以及容易受風寒、著涼感冒的虛性體質人群。年輕體壯和容易動氣發(fā)脾氣的人，不適宜飲用。 西洋參栽培的多，假的極少，主要看品質優(yōu)劣。而市面上常見的西洋參都是一段段，經(jīng)過去蘆頭、去根須的，這對于鑒別來說就更有難度了。 一看色澤：過于蒼白或者烏黑的不要，得挑選顏色呈黃褐色，外皮油光發(fā)亮的為佳； 二聞香味：高品質的西洋參聞起來有一股淡淡的薄荷香，口感微涼； 三觀蘆碗：蘆碗緊密彎曲的為佳。
我國自己“土生土長”的人參，大致可根據(jù)生長環(huán)境分為兩類。一類是野生的，叫“野山參”；一類是人工栽培的，叫“園參”。 純天然野生生長的人參。每年能采挖到的極少，如大海撈針，不會超過幾十公斤，其中品相好的、年頭久的更是少之又少。 定義：自然傳播、生長于深山密林的原生態(tài)人參 生長方式：由種子自然落地或被鳥獸吞食后排出體外，在山林中自然發(fā)芽生長，長期生長在原始森林中 生長年限：幾十年、上百年不等 營養(yǎng)價值：參中之最，人參皂苷含量最高，含20多種氨基酸等其他植物沒有的成分。
行話：“籽海”，由于林下參的生長環(huán)境要求嚴格，生長周期較長，且其形體和人參皂苷成份也很接近野山參，因此其產(chǎn)量也是少而珍貴，目前市場上的山參好貨，很多是這一種。 定義：人工播種后，自然生長于深山密林15 年以上的人參 生長方式：人工將野山參種子播種于林下 人為干預：人工播種后沒有人為因素，既不移動， 又不經(jīng)任何管理，長期自然生長而成 生長年限：15 年以上 營養(yǎng)價值：營養(yǎng)價值最接近野生人參，人參皂苷含量豐富。
要想鑒別好山參，必須掌握好以下要點：既要看清“五形”，又要識別“六體”。 須：長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂“珍珠點”。色白而嫩脆（俗稱水須）者，則不是純野山參。蘆：每只人參都有一個蘆頭，相當于人的脖子一樣，而蘆頭的表面都有一圈圈的蘆碗，和脖子上的頸紋差不多。類似樹的年輪一般，通過蘆碗的數(shù)量，我們可以大致判斷出這只人參的生長年份。（一年一個碗）
皮：老皮，黃褐色，質地緊密有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參。 紋：在毛根上端肩膀頭處，有細密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺而不連貫者則不是純山參。 體：系指毛根（見六體）。 靈：指人參體態(tài)玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個，且分叉角度大。笨：指人參根形挺直，體態(tài)笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細或長短也不勻稱。 老：山參皮老，色黃褐，橫紋細密而結實。皮嫩色白者不是純山參。 嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，須根嫩脆色白易折斷者，則不是純山參。 橫：指人參根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山參。 順：指人參根順理且直，單腿或雙腿并攏者，多不是野山參。 如果您是買來自己吃，強烈建議直接選“林下參”。同等規(guī)格，品相差一點的，便宜不止一點點。除此之外，同樣年份的兩顆參，建議選擇購買個頭比較小的，性價比也相對較高。 定義：人工栽植培育而長成的人參 生長方式：將種子、人參苗播種或移栽到人工制成的參床上 人為干預：全人工管理下生長發(fā)育 生長年限：5~6年以上（5年以下的園參一般不入市場，因為人參皂苷等營養(yǎng)成分含量不足，無法達到藥用效果） 營養(yǎng)價值：營養(yǎng)價值低于野山參 園參因加工方法的不同，又分為紅參、糖參、生曬參等品種。 生曬參大家就很熟了，各大醫(yī)院賣的醫(yī)保限9克一劑的，就是它的切片。 完整的生曬參有蘆頭蘆碗及短支根，外皮棕黃色，縱皺明顯，質較硬，斷面黃棕色，棕色形成環(huán)明顯，皮部有芝麻點。 把新鮮人參上鍋蒸透，顏色由白變紅，質地角質化后，就是紅參。經(jīng)過蒸制的人參中的多糖成分和結構發(fā)生了變化，因此它的紅并不是色素，而是天然形成的紅色。 完整的紅參一般是單蘆頭，主根長，支根短，表紅棕色半透明，有時有灰黃斑，質硬，斷面紅棕色。由于經(jīng)過了熟制，除了具有補元氣、生津安神這些人參都有的作用外，其藥性更溫、火力更大、勁更足、功效也更持久，其補陽氣、養(yǎng)氣血的功效更佳。 凡有面色蒼白暗淡、手腳冰涼等陽虛癥狀者，都可選用紅參進補。但陰虛火旺的人最好不要服用紅參。 ● 看是否油潤，近乎于半透明的紅是好的； ● 切片泡水，如果水的顏色變成紅色，說明它是染色的劣勢紅參。
無論是林下參、白參、紅參，或是高麗參、西洋參，其實都無法比較哪種效果更好，根據(jù)自己的體質選擇適合自己的才是最好的，如果是病患，一定要遵醫(yī)囑。 無論是哪種類型的參，吃法都大同小異，主要有以下5種吃法： 將人參切成2厘米薄片，放入瓷碗內，加適量水，封密碗口，放置于鍋內蒸燉4~5小時即可服用，主要是喝其參湯。根據(jù)參的品質不同，耐蒸度也不一樣，一般都能反復加水蒸兩到三次。切記不能水煮，一煮其藥效也就都揮發(fā)出去了。 把切好的參片放在里面泡2~3小時之后再喝，選擇保溫性比較好的杯子，可以把整個藥效都燜出來，此法方便操作。 以2~3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。
將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
人參是我國傳統(tǒng)補品，尤其適用于年老體弱、消耗性疾病后期、術后病人等。但下列老人不宜服人參：
人參中的蛋白質因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂質沉積，故有冠心病、高血壓、腦血管硬化、糖尿病、脈管炎者應慎服人參。
血液黏度升高，血流不暢，中醫(yī)稱之為“淤血”。人參有促進紅細胞生長的作用，紅細胞增多，血液黏度會更高。 人參有中樞神經(jīng)興奮作用，失眠者大腦皮層興奮與抑制平衡失調，服人參只能加重失眠。
現(xiàn)已查明，很多胃病的罪魁禍首是幽門螺旋桿菌，而人參對該病菌有保護作用，不利于藥物對其殺滅。
人參有類雌激素樣作用，能抑制膽道排泄膽汁使膽汁變稠。調查證明，長期服人參者膽石癥發(fā)病率明顯增高。
人參，具有大補元氣、寧神益智、生津止渴與抗癌、抗衰老等作用，為名貴滋補藥物之一。但是，現(xiàn)代醫(yī)學研究與臨床應用表明，人參長補，不可濫用，服用人參要注意四不宜：
服用人參應根據(jù)“虛則補之，實則瀉之”的醫(yī)家治病原則處理，故高熱、大便結燥、小便赤黃、舌苔黃，屬實熱癥者不宜用。另外，健康兒童也不宜服用人參和人參類補品，謹防兒童性早熟，不利正常健康發(fā)育。 據(jù)美國加利福尼亞大學神經(jīng)病研究所的西格爾博士研究發(fā)現(xiàn)，由于人參中含有達瑪烷二醇糖和三醇糖甙的成分，連續(xù)大劑量服用，可使人患“人參濫用綜合征”，出現(xiàn)中樞神經(jīng)興奮，導致失眠、神經(jīng)衰弱、高血壓、易于激動，或表現(xiàn)為性情抑郁、食欲減退、低血壓、過敏等癥狀。
人參能促進人體的新陳代謝，可抗衰老，人參辛甙對人體有保暖作用，可以補體。但人參對大腦皮層有興奮作用，晚上服用人參易導致失眠和飽悶。中醫(yī)認為，服用人參最好在早晨漱口之后，空腹服人參，活動后再進早餐，既可吸收，又不滯氣。 人參有大補元氣的功效，但不宜同時吃蘿卜、濃茶。因為，蘿卜中的胡蘿卜素有分解和降低藥效的作用，茶含有咖啡因等成分，可與藥物中的某些成分起化學反應，產(chǎn)生沉淀，致使藥效降低。
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