關(guān)于火鍋的起源，有兩種說(shuō)法：一種是在中國(guó)三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢?jiàn)火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了。而重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。

重慶火鍋又稱(chēng)毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號(hào)”之首，本次評(píng)選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、獨(dú)特性、地域性、時(shí)代性7大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)選。

我們家是北京人非常的喜歡吃涮鍋?zhàn)樱页凿体佔(zhàn)颖仨毜锰舻貎?，一般的?lái)講，我們家一般都到洋房去吃涮肉，那的肉正宗，味道好，而且用的是老北京正宗的鍋?zhàn)?，涮出?lái)的肉又香又嫩，我們家一年基本上可能算上來(lái)一年得去七八次算少的這兩天天變天了天氣涼了所以這兩天還準(zhǔn)備去吃，

3. 涮火鍋的歷史

沒(méi)有明確記載火鍋的發(fā)明者，一種說(shuō)是在中國(guó)三國(guó)時(shí)期或魏文帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢?jiàn)火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了。成都火鍋早在左思的《三都賦》之《蜀都賦》中有記錄?？梢?jiàn)其歷史在1700年以上。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。四川、重慶、內(nèi)蒙古、山東、河北、河南等地農(nóng)牧業(yè)面向全國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)，組建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售基地。

涮羊肉起源于清朝入關(guān)之后，涮羊肉走入京城的大街小巷，經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展成為老北京民俗小吃之一。

火鍋是中國(guó)一種具有悠久歷史的傳統(tǒng)烹飪方式。據(jù)傳至少有五千年歷史了，古稱(chēng)“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出“咕咚”聲而得名。自我國(guó)古人能煉制青銅器開(kāi)始便已經(jīng)有了火鍋的最初雛形，到商周時(shí)期人們就用大銅鼎煮燙食物。東漢時(shí)已有“斗”煮火鍋，三國(guó)的“五熟釜”就是就是一只銅制鍋分五格，各以不同味道湯料以涮煮不同食物。南北朝時(shí)的“大口寬腹，即薄且輕，易于熟食”。唐代稱(chēng)為“暖鍋”。從宋到清，各個(gè)朝代不斷演化至今。

要說(shuō)在四川誰(shuí)先發(fā)明的火鍋，這個(gè)可能還要追溯到李冰治水雒綿。蜀中一身鄉(xiāng)紳蜀八爺，帶領(lǐng)自家廚師以八角大料花椒烹制了一鍋火鍋。獻(xiàn)給李冰為感謝治水之功，太守李冰嘗后。贊不絕口。稱(chēng)道：好料來(lái)自蜀八爺味美，堪比上八珍。

蜀被秦國(guó)統(tǒng)一于華夏開(kāi)始，就比較喜愛(ài)鼎鍋煮食。因古代蜀地物產(chǎn)豐富戰(zhàn)亂較少。最有名的便是劉備在川時(shí)大宴群臣，因大鼎煮食極為不便。尤其正值隆冬時(shí)節(jié)，食物冷的較快，張飛不爽。后劉備便命人改小鍋至每桌一鍋，再經(jīng)當(dāng)時(shí)蜀中名廚改進(jìn)到有名的“五熟釜”。成為火鍋發(fā)展史的一次重要標(biāo)志性事件。至此以后天下火鍋四川冠絕天下，口味變化等無(wú)出其右。

#火鍋#

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6. 涮鍋的起源和歷史文化

最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期。2015年11月在江西南昌新建區(qū)大塘坪鄉(xiāng)西漢?；韬钅钩鐾亮酥袊?guó)發(fā)現(xiàn)最早銅火鍋。 火鍋的起源至今尚無(wú)定論。但在東漢出現(xiàn)了“豓斗”，根據(jù)文獻(xiàn)所考，這是一種陶或銅制的炊具，底部有三只腳，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火溫食，這和今天火鍋吃法簡(jiǎn)直如出一轍，因此有人將此作為最早出現(xiàn)的銅火鍋。

7. 涮鍋?zhàn)钤缙鹪茨睦?

使用銅制造的日常生活用品，在我國(guó)已有幾千年歷史。用銅制造的火鍋是深受全國(guó)各民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)產(chǎn)品。用銅制造的生活用品具有質(zhì)堅(jiān)耐用、無(wú)毒、傳熱快等優(yōu)點(diǎn)，并具美觀(guān)華麗之特點(diǎn)。它廣泛用于家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類(lèi)、美味佳肴。

火鍋的起源尚無(wú)定論。但在東漢出現(xiàn)了“豓斗”，根據(jù)文獻(xiàn)所考，這是一種陶或銅制的炊具，底部有三只腳，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火溫食，這和火鍋吃法簡(jiǎn)直如出一轍，因此有人將此作為最早出現(xiàn)的銅火鍋。

火鍋的發(fā)明,有兩種說(shuō)法：

火鍋的起源并不在四川，它是成吉思汗發(fā)明的。他長(zhǎng)年統(tǒng)兵征戰(zhàn)四方，看到士兵們吃傳統(tǒng)的燒烤羊肉很費(fèi)時(shí)，為了使得部隊(duì)不延誤戰(zhàn)機(jī)，他將羊肉切成小塊擲進(jìn)沸騰的鍋里，從此這個(gè)世上就有了火鍋。從某種角度來(lái)說(shuō)，正是有了火鍋，才使得蒙古騎兵填飽了肚子之后，精神煥發(fā)地攻下中原，并一直向西打到了中亞。

一千多年前，在長(zhǎng)江三峽，一群纖夫，邁著沉重的腳步，拖著疲憊的身軀，就在江邊砌土為灶。他們掏出隨身攜帶的辣椒、花椒、香辛料，取長(zhǎng)江水，熬成湯，佐以烈酒，燙食鮮魚(yú)活蝦及各種蔬菜。一番豪邁，一番激情，全身疲乏頓消，纖夫們又吼著激昂的號(hào)子，背著纖繩上路了。身后留下一個(gè)個(gè)土灶和一縷縷青煙。

廣東人吃火鍋稱(chēng)之為“打邊爐”。

“打”，這個(gè)字很形象。我們?nèi)粘：芏嗯c手相關(guān)的動(dòng)作，都稱(chēng)之為“打”，例如打水、打飯、打柴，打魚(yú)等等。因?yàn)槌曰疱佉彩且彩怯檬植煌５募恿希瑠A菜，有的時(shí)候還要?jiǎng)澣麓a，所以用“打”字就很形象的展示了吃火鍋的一個(gè)過(guò)程。

“邊爐”。眾多的解釋是，嶺南的冬天很是濕冷，大家圍繞在爐子的旁邊，一起燙著火鍋，不僅能夠享受到美食，也能夠趕走寒冷。其實(shí)，邊爐中的邊字與“甂’同音，打邊爐實(shí)則為打甂爐。“甂”與“邊”同音，甂，在古漢語(yǔ)中是指的是一種闊口而扁矮的陶器，與爐同為廚具。

北京涮羊肉的來(lái)歷說(shuō)法多種，起源于成吉思漢的說(shuō)法比較可信，當(dāng)時(shí)人們以吃羊肉為主，主要做法是支一口大鍋煮整塊的羊肉，有一次因情況緊急需趕快吃完出發(fā)作戰(zhàn)，士兵們急中生智把微凍羊肉用刀切成塊，往沸水里一涮，撈出后蘸料吃，本來(lái)是為了填飽肚子，沒(méi)想到竟成一道美食，于是這種作法流傳下來(lái)，并在北京流行開(kāi)來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，大鐵鍋換成了精制的小銅鍋，調(diào)味品用中原的物產(chǎn)——芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，涮羊肉的滋味就更加鮮美了。涮羊肉又稱(chēng)“羊肉火鍋”，是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味，歷史悠久，素以選料精細(xì)，肉片薄勻，調(diào)料多樣而著稱(chēng)。

原料以?xún)?nèi)蒙古產(chǎn)的羔羊?yàn)樽罴?，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個(gè)部位的肉，并剔去筋膜和骨底，經(jīng)冷凍壓實(shí)，切片碼在盤(pán)中。北京涮羊肉憑著其特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)成為當(dāng)今北京美食一絕。隨著社會(huì)的生產(chǎn)發(fā)展，草原興發(fā)羔羊排酸肉越來(lái)越受到北京人的青睞；草原興發(fā)羔羊排酸肉是由草原興發(fā)公司生產(chǎn)的綠色食品，好熟易爛，口感細(xì)膩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，低膽固醇，不飽和脂肪酸含量豐富，是涮羊肉的最佳選料。