?慈禧春季藥膳

慈禧太后的女官在《御香縹緲?shù)洝芬粫?shū)中，是這樣描寫(xiě)慈禧太后的:“太后的年齡我是早就知道了，依我想來(lái)，象這樣一位老太太的身上，自必沒(méi)有什么肉彩可看了，所能見(jiàn)到的定然只有一重干癟的枯皮。哪知道太后的身上絕對(duì)不是如此!伊的身段原是非常美妙的，也不太肥，也不太瘦，肉色又出奇的鮮嫩，白得毫無(wú)半點(diǎn)疤瘢，看去又是十分的柔滑。象這樣的一個(gè)軀體，尋常只有一般二十歲左右的少女才能有此;不料此刻我卻在一位老太太的身上看到，真不可謂非奇跡了!"

慈禧的身體如此健美，其功一部分要?dú)w藥膳的作用了。原來(lái)，慈禧非常注意藥膳療法。她分為春、夏、秋、冬四季和通補(bǔ)五種藥膳。這里向讀者介紹幾種春季藥膳，供讀者試作。

銀耳羹

配方:銀耳5克，雞蛋1個(gè)，冰糖60克，豬油適量。

功效:養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益氣生津。應(yīng)用:適用于肺陰虛咳嗽，咯血，陰虛型的高血壓，血管硬化，失眠等癥。

制作工藝1將銀耳放入盆內(nèi)，加入溫水適量，浸泡約30分鐘，待其發(fā)透后。摘去蒂頭，擇凈雜質(zhì)，用手將銀耳分成片狀，然后倒入鍋內(nèi)，加水適量,置武火上燒沸后，移文火上繼續(xù)煎熬2~3小時(shí)，待銀耳熟爛為止。2.將冰糖放入另一鍋中，加水適量，置文火上溶化成汁，用紗布過(guò)濾;將雞蛋打破取蛋清，兌入清水少許，攪勻后，倒入鍋中攪拌，待燒沸后，打去浮沫，將糖汁倒入銀耳鍋內(nèi)，起鍋時(shí)，加少許豬油即成。

天麻魚(yú)頭

配方:天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚(yú)1尾(1500克)，醬油、料酒、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、蔥、姜、芡粉各適量。

功效:平肝熄風(fēng)，定驚止痛，行氣活血。

應(yīng)用:適用于虛火頭疼，眼黑肢麻，神經(jīng)衰弱，高血壓頭昏等癥。

制作工藝:1將鮮鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈。裝入盆內(nèi);將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過(guò)川芎、茯苓的米泔水中浸泡4~6小時(shí)。

撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。2將天麻片放入魚(yú)頭和魚(yú)腹內(nèi)，置盆內(nèi)，然后放入蔥、生姜。加入適量清水后，上籠蒸約30分鐘。3.將魚(yú)蒸好后，揀去蔥和生姜。另用芡粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒面、香油燒開(kāi)勾芡，澆在天麻魚(yú)上即成。

杜仲腰花

配方:炙杜仲12克，豬腰子250克，料酒25克，蔥、味精、醬油、醋、水豆粉、大蒜、生姜、食鹽、白糖、花椒、豬油、菜油各適量。

功效:補(bǔ)肝腎，降血壓。

應(yīng)用:適用于腎虛腰痛，步顧不穩(wěn)，老年耳聾，高血壓等癥。

制作工藝:1.將豬腰子對(duì)剖兩半，片去腰臊筋膜，切成腰花;將炙杜仲放鍋內(nèi)，加清水適量，熬成藥液50毫升;將姜切成片，蔥切成節(jié)備用。2.用藥液汁的一半，加料酒、豆粉和食鹽，拌入腰花內(nèi)，再加白糖、調(diào)料混勻待用。3.將鍋放在爐上，在武火上燒熱，倒入豬汕和菜油至八成熟，放入花椒，投入腰花、蔥、生姜、蒜快速炒散，放入味精，翻炒即成。

核桃鴨子

配方:核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞泥100克，油菜末、蔥、姜、食鹽、蛋清、味精、料酒、玉米粉(濕)、花生油各適量。

功效:補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤(rùn)腸。

應(yīng)用:適用于腎虛咳嗽,腰痛，陽(yáng)痿，大便燥結(jié)，腎虛石淋等癥。

制作工藝:1將老鴨宰殺，去毛，去內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水氽一遍，裝入盆內(nèi)，加入蔥、生姜、食鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼后，將老鴨去骨，切成兩塊，另用雞泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊;再把核桃仁、荸薺剁碎,加入糊內(nèi),淋在鴨子內(nèi)膛上。2將鴨子放入鍋內(nèi)，用干凈溫油炸酥，撈出瀝去余油，用刀切成長(zhǎng)條塊，擺在盤(pán)內(nèi)，四周撒些油菜末即可。