產地和種植情況

中國是世界肉桂的主要種植區(qū)域，占全球肉桂種植面積超過70%。主要集中在廣東廣西福建等熱帶亞熱帶地區(qū)。

肉桂主產廣東、廣西。廣東的信宜、郁南、羅定均有栽培，主產地是羅定市，被譽為“中國肉桂之鄉(xiāng)”，羅定肉桂又稱西江桂，清朝時期已經有大面積種植，也是肉桂出口和成產的重要基地。

廣西的防城港、玉林、欽州、博白等有栽培，貴港市平南縣也是知名產區(qū)，加工廠加工戶集中在六陳鎮(zhèn)周邊。

廣東、廣西的肉桂、桂枝除了出口或產地直發(fā)以外，基本中轉到玉林市場進行銷售。

每年“清明”前后播種，二年后可移植，六年后可砍樹剝皮。樹齡越長，皮越厚，質越好。

桂樹砍后，其根部又發(fā)芽生長，四、五年后可砍剝，如此可循環(huán)百年以上。

規(guī)格和加工

肉桂是樟科樟屬常綠大喬木植物，

其葉經蒸餾可得桂油；

其干燥樹皮，叫桂皮；

其梢枝叫桂枝，干燥枝尖叫桂尖，紅棕色為佳。

其果實叫桂子。

肉桂剝皮后用地坑悶油，悶不好就發(fā)霉，內、外面有發(fā)霉的是劣品。有帶表層栓皮和不帶栓皮的。

新采下的桂皮，經過通桂、洗桂、刮桂等處理，然后按所需商品規(guī)格進行加工。

根據其采收時間、生長年限及性狀，其對應的加工規(guī)格分別有：春桂、秋桂、桂碎、官桂、桂通、板桂、桂心、企邊桂、清化桂、桂枝、桂枝尖等。

4-5月剝皮的叫春桂，8-9月剝皮的叫秋桂。秋桂較好。

桂枝：中等粗的枝條除去葉及枯枝，趁鮮切成20 cm左右的段，曬干或陰干。

桂碎：加工各種商品規(guī)格的肉桂剩下的邊皮，及不符合加工上述肉桂規(guī)格的干、枝皮的，去凈雜質、曬干。簡單說就是肉桂的一些下腳料，邊邊角角。常用來做燉肉料、調味料等。

采收4年以上、10年以下的幼樹皮，叫官桂。呈半槽狀或圓筒形，長約40厘米，寬約1.5～3厘米，皮厚1～3毫米。外表面灰棕色，有細皺紋及小裂紋，皮孔橢圓形，偶有凸起橫紋及灰色花斑。

刮去栓皮者，表面較平滑，紅棕色，稱'桂心'。

官桂里面，圓筒狀的叫桂通，成片的叫板桂。

板桂：剝取老年樹最下部近地面的干皮，夾在桂夾內，曬至九成干，經縱橫堆疊加壓，成為扁平板狀。

桂通：剝取5～6年生幼樹的干皮和粗枝皮，或老樹枝皮，不經壓制，自然卷曲成筒狀。

10年以上樹齡的韌皮開始積累油層，皮厚油多的是好貨。油性多少可以刀削其斷面查看油量的深淺。就是所謂的油桂。

10年以上的叫企邊桂。選取十余年生薄厚適中的肉桂樹皮干皮，切為長條狀，并削去兩端外皮，用特制模具壓制成兩邊內卷、中心凸起的形狀，夾在木制的凸凹板內，曬干。成品呈長片狀，左右兩邊向內卷曲，中央略向下凹，長40～50厘米，寬4.5～6厘米，厚3～6毫米，為肉桂商品中之最佳規(guī)格。外表面灰棕色，內表面紅棕色，用指甲刻劃時則現(xiàn)棕色油紋，香氣濃烈。

據產地藥商介紹：肉桂樹一年發(fā)芽兩次，分別在上半年端午節(jié)后和下半年11月以后，一般在發(fā)新芽前采收的肉桂油多品質較好，且樹皮相對好剝取，桂枝和肉桂一般是同時采收的，分春季采收和秋季采收，以春季采收為主。

 春節(jié)采收

春季主要在陰歷2-4月采收，3月到高峰期，可持續(xù)到4月底，采收期較長。采收方式有砍樹采收和剝皮采收，剝皮采收又分為環(huán)狀剝皮和條狀剝皮兩種方法。

砍樹采收留下的樹樁會慢慢萌芽長出新枝，3-5年后可以再次砍伐。桂枝比肉桂價格低很多，在當地是生產肉桂的副產物，砍樹后剝取干皮加工成肉桂，收集枝條加工成桂枝。

砍樹剝皮（圖源網絡）

肉桂樹樁與新枝

環(huán)狀剝皮是在肉桂采收期內，在適齡肉桂樹離地面2～4cm高的樹干上環(huán)割一刀，向上量40cm處再環(huán)割一刀，在兩環(huán)之間，縱割一裂隙，用刀斜插其內，上下左右輕輕剝動，將樹皮剝落。第一筒剝后，向上再量40cm，依上法剝皮，直至剝完。

環(huán)狀剝皮（圖源網絡）

據說環(huán)狀剝皮的肉桂樹只要使用相應的藥物處理剝皮的創(chuàng)口再裹上塑料薄膜，樹皮會重新長出，該樹可以繼續(xù)正常生長，過三五年后可再次剝皮。若不處理創(chuàng)口，該樹會慢慢死亡。

左環(huán)狀剝皮，右條狀剝皮（圖源網絡）

條狀剝皮與環(huán)狀剝皮類似，不同之處就是環(huán)割時不完全割完，只割取樹干周長1/2-4/5的長度，然后縱割，剝取部分樹皮，留下一部分樹皮讓肉桂樹繼續(xù)生長，三五年后可再次剝皮，這種剝皮方法對肉桂樹的傷害較小，可持續(xù)性較強。

 秋季采收

秋季采收時間在中秋節(jié)以后，陰歷9-11月。秋季砍樹相對春季少，以修剪枝條為主，選留正直粗壯的新枝，剪去其余的弱枝，剪下的枝條可加工為桂枝。

現(xiàn)行藥典對桂枝產地加工的描述為曬干或切片后曬干，桂枝實際產地加工方法分帶葉鮮切、干枝切，半干切等。

市場上基本沒有完整桂枝條流通，桂枝片形分斜片和粒，玉林市場反饋最近幾年斜片需求量大，粒走量不大，斜片基本是鮮切。

 帶葉鮮切

帶葉鮮切是目前主流的加工方式，收集肉桂樹上剪下的新鮮帶葉枝條直接切片，再風選去除葉片，然后過篩，干燥。

這種切法比較節(jié)省人工，但是一些非藥用部位很容易存混在桂枝里，比如葉片和葉柄，葉片比較輕，通過風選基本能去掉，但是葉柄質地比較重，大小、密度與細的桂枝差不多，基本是去不干凈的。直徑4mm以下的桂枝里葉柄比較多，約占比20-25%。

 干枝切

干枝切的貨源主要來自上一年砍伐、剝皮后的肉桂樹上沒有及時收回的丟在山上的枝條，或者收集回來露天堆放沒有及時加工的枝條，經過幾個月或一年的風吹雨淋，葉子已脫落，枝條已經變干，但是有的發(fā)黑變色或變朽，質量下降。

這種枝條加工出來的桂枝容易掉皮、炸裂，木部的顏色普遍比較深，發(fā)黑，有的有枯朽的，甚至發(fā)霉的，香味也會差一些。

 半干切

半干切是將砍伐肉桂后收集的枝條手工去除葉片，放置一定干度后進行切制（據了解為3成干左右）。

半干的桂枝條

這種方法加工出來的桂枝，葉柄會相對少很多，但因前期去除葉子費人工，不是主流的加工方式，一般需要定制加工。守一真源理的桂枝選品標準采用這種加工方法比較合適。

為什么要苛求葉柄占比？

▲《中國藥典》（2020年版）

藥材標準就要求除去葉，葉柄是葉的一部分，作為雜質，葉柄含量超過3%是不符合藥典規(guī)定的，屬于劣藥。

阿真在玉林市場發(fā)現(xiàn)有很多賣桂丁的，當地將肉桂的葉柄稱為桂丁，將肉桂的幼果稱為玉桂子。但是這個說法與相關規(guī)定并不一致。

桂丁的標準規(guī)格收載于《江蘇省中藥飲片炮制規(guī)范》（2020年版），因肉桂的果實及宿萼形似丁香故稱桂丁香，故簡稱桂丁，見于《中華本草中》。

▲《中華本草》（第三冊）

當地因葉柄氣香濃郁，作香料使用，價格大約是桂枝3倍。但肉桂的葉柄并無藥用標準，其稱為桂丁顯然不是很恰當，但為了和玉桂子相區(qū)分，也只能把桂丁這個名稱按在廣受歡迎的葉柄頭上。

肉桂的葉柄

肉桂的幼果

“交趾肉桂”與“清化桂”

“交趾”，本是古代北方中原人在古籍中描述“南蠻”民族風俗的詞，后來用于指代南蠻人所居的區(qū)域。

交趾名稱來源于《禮·王制》曰：南方曰蠻，雕題交趾，雕題是紋臉，交趾注曰“足相向”?！逗鬂h書·南蠻西南夷列傳》的解釋為：《禮記》稱'南方曰蠻，雕題交阯'。其俗男女同川而浴，故曰交阯。

越南是一個有二千多年歷史的國家。自中國秦朝以前，傳說中的雄王在越南北部成立國家，名叫鴻龐。前214年，秦統(tǒng)一六國后，將越南北部歸屬于象郡管理，并向越南北部大量移民。

前111年，漢武帝滅南越國，并在越南北部地方設立交趾、九真、日南三郡，實施直接的行政管理。在之后的一千多年時間里，交趾地區(qū)雖然屢有反抗，但是大體上一直受到中國古代政權各朝代（漢朝、東吳、晉朝、南朝、隋朝、唐朝、南漢、明）的直接管轄。

（漢初分布圖）

總而言之，也就是說：

箘桂、牡桂，這兩個名稱現(xiàn)在只存在于《神農本草經》里面；

春桂、秋桂，指桂皮的采收季節(jié)；

桂皮，就是肉桂的樹皮；

官桂、企邊桂，指的是它的年限，5-10年，10年以上；

板桂、桂通，指的是形狀；

桂心，指的是去掉表層黑色栓皮的官桂；

清化桂，指越南清化的野生肉桂；

油桂，指油量比較足的企邊桂；

桂枝、桂枝尖，指的是部位；

桂碎，指一些碎枝子和碎皮，不管年限；

桂丁，在產地是指肉桂的葉柄；

玉桂子，指肉桂的幼果。

肉桂溯源

肉桂的應用

肉桂的藥用歷史源遠流長，桂枝始載于《神農本草經》，為“ 上品”藥材，臨床應用非常廣泛。

被后世醫(yī)家譽為“醫(yī)方之祖”的《傷寒論》中，全書載中醫(yī)方112方，桂枝湯是桂枝制劑的代表方劑，被后世醫(yī)家譽為“ 群方之祖”。其中桂枝湯方的加減運用達70方，約占63% ；直接運用桂枝者達42方，約占37.5%。桂枝的運用次數僅次于甘草（70 次） 。

“后世雜病方書之祖”《金匱要略》中載方262首，其中52方含有桂枝，約占20%。

桂油為微黃或黃棕色的明凈油液，具有濃郁的芳香，主要成分為肉桂醛（含量率達70～90%）及少量的桂酸。廣泛應用于食品香料和醫(yī)藥，也是制作香皂和化妝品、可口可樂等的重要原料。