2023年3月20日16:15 星期一 癸卯年二月二十九                                  紅薯、土豆靠邊站，它才是真正的“地下寶物”！                             來(lái)源：回家吃fan                                                          說(shuō)到既能做主食、又能當(dāng)蔬菜的食材，大家首先想到的大多是紅薯、土豆、山藥，其實(shí)還有一種食物完全被大家低估了，那就是芋頭。

中醫(yī)認(rèn)為，芋頭味甘辛，性平，《食物本草》記載它可“療煩熱，止渴，令人肥白，開(kāi)胃，通腸閉”，由此可見(jiàn)，常吃芋頭有助于開(kāi)胃生津、除煩止渴、健脾補(bǔ)虛、潤(rùn)腸通便等。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，常吃芋頭可收獲以下好處：

芋頭中膳食纖維的含量較為豐富，特別是可溶性膳食纖維，含量是精米白面的4倍。相比不可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)小，食用后有助于延緩餐后血糖的升高，并減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

而且，芋頭中還含有較多的鉀離子，含量高達(dá)378mg/100g，常吃對(duì)于調(diào)節(jié)血壓、降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)、減少心臟病發(fā)病等也有一定好處。

芋頭是一種非常好的健脾胃食材，相比大家常吃的紅薯、土豆，它具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。芋頭入脾胃經(jīng)，中醫(yī)認(rèn)為芋頭在“補(bǔ)”的同時(shí)還有“泄”的作用。“補(bǔ)”能增進(jìn)食欲、養(yǎng)胃補(bǔ)氣；“泄”能化痰養(yǎng)肺、散結(jié)理氣、潤(rùn)腸通便。

特別值得一提的是，芋頭的含氟量較高，對(duì)牙齒能起到一定的保護(hù)作用；同時(shí)它還富含蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，常吃還有助于強(qiáng)健骨骼。

芋頭中含有一種粘液蛋白，它進(jìn)入人體后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可幫助提升機(jī)體免疫力。而且芋頭中還富含的維生素A、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)調(diào)節(jié)人體免疫功能都有幫助。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，芋頭是一種健康食材。

如果購(gòu)買(mǎi)時(shí)能挑到又粉又糯的芋頭，菜肴的美味值還能再高許多分。那么，怎樣才能買(mǎi)到一顆好芋頭呢？

挑選芋頭時(shí)撥開(kāi)表皮的皮毛看一看，芋頭里是否有發(fā)霉腐爛硬化以及干癟的情況出現(xiàn)。

一般新鮮的芋頭是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，說(shuō)明這種芋頭很老，或者說(shuō)放置時(shí)間太長(zhǎng)。

主要是要用刀將根須部位切開(kāi)，切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的黏狀液體，用手輕輕粘住這些黏狀液體。如果粘液十分濃稠，且呈現(xiàn)細(xì)膩的白色，還能夠快速干結(jié)成白色小粉，這樣的芋頭品質(zhì)就很好。

芋頭去皮時(shí)還有一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題：手和它接觸后容易癢。這是因?yàn)樯箢^的汁液中含有一種叫芋艿皂甙的物質(zhì)，它與人的皮膚接觸會(huì)引起瘙癢感，即使反復(fù)抓撓也無(wú)法消除，如果吃下去可能會(huì)舌頭發(fā)麻，甚至中毒。

所以芋頭千萬(wàn)不能生吃，在去皮過(guò)程中最好能戴上手套。如果覺(jué)得戴手套操作不方便，也可以試試下面這兩招：

①去皮前先在雙手上抹一些食鹽或白醋；

②芋頭洗凈后先用刀在其表皮劃一圈，然后放入可微波爐加熱的容器中，內(nèi)加少許水，蓋上保鮮膜后用微波爐加熱，取出后順著皮上的刀口一剝就行了。

 2023年3月20日16:15 星期一 癸卯年二月二十九