1. 低筋面粉事先過(guò)篩。

   

2. 把黃油隔水加熱至融化，黃油無(wú)需太熱，只需要融化就可以，不然等一下蛋白會(huì)變熟。

   

3. 準(zhǔn)備工具：打蛋器、橡皮刮刀、 一個(gè)鋼盆。

   

4. 準(zhǔn)備好所有材料。

   

5. 先放蛋白，再放細(xì)砂糖，然后稍微攪拌，讓蛋白和細(xì)砂糖稍微融合。

   

6. 蛋白和細(xì)砂糖攪得均勻后，加入過(guò)篩好的低粉，可以反手?jǐn)嚨降头蹧](méi)有結(jié)粒即可。
   ps：反手?jǐn)嚢韪奖恪?/p>

7. 加入黃油，繼續(xù)攪拌到均勻。

   

8. 下杏仁片，用刮刀拌勻即可。
   ps:不要用打蛋器進(jìn)行攪拌因?yàn)闀?huì)把杏仁片弄碎。

   

9. 維維老師小秘訣：封上保鮮膜在冰箱冷藏一天！
   讓黃油和蛋白的香氣整個(gè)融合到杏仁片里面，一天后杏仁片呈比較透的狀態(tài)，表明杏仁片有吃進(jìn)黃油和蛋白的香氣。因?yàn)辄S油經(jīng)過(guò)冷藏會(huì)有凝結(jié)的作用，所以整個(gè)面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)比較濃稠的狀態(tài)。

   

10. 分團(tuán)：12克一團(tuán)，整齊地鋪在烤盤上。

    

11. 拿叉子沾水，把面團(tuán)壓平，每片直徑大約6-7cm長(zhǎng)。

    

12. 烤箱預(yù)熱，上火160℃，下火150℃。預(yù)熱完畢后進(jìn)行烘烤時(shí)間15-18分鐘。
    ps：烘烤的時(shí)候要注意，要把烤好的先拿出來(lái)，不然會(huì)太焦。

    

13. 想要第一時(shí)間知道不藏私菜譜和更多面包知識(shí)，請(qǐng)掃描二維碼關(guān)注不藏私面包匠人。

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