【原】舌尖上的老北京麻醬糖餅
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我曾寫(xiě)過(guò)《舌尖上的老北京麻醬糖花卷》和《舌尖上的老北京糖火燒》，跟大家分享了我最喜歡的店，雖做的是相同的食物，各家店還真是各有千秋。這第三部，就說(shuō)說(shuō)我最喜歡的老北京麻醬糖餅。你說(shuō)，原材料同樣是面粉、紅糖和麻醬，居然能做出各種口感和外型的美味，這種碳水混合物實(shí)在是太美妙了。 他家的麻醬糖餅是皮薄料足、紅糖多于麻醬、趁熱流汁那種，吃起來(lái)有滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感，應(yīng)該會(huì)有補(bǔ)血功效吧？
一個(gè)京城永遠(yuǎn)排隊(duì)的吃銅鍋涮肉的店，網(wǎng)友推薦TOP1居然是麻醬糖餅，這不是普通的糖餅，而是“金獎(jiǎng)麻醬糖餅”，幾乎桌桌都會(huì)點(diǎn)。餅切成牙兒、擺成花的形狀，外皮酥脆、糖流心，但并不是想的那么齁甜，不過(guò)是“熱量炸彈”無(wú)疑，這糖餅的確沒(méi)有辜負(fù)“金獎(jiǎng)”的稱(chēng)號(hào)。
龍人居是吃水煮魚(yú)的店，水煮魚(yú)配麻醬糖餅還是挺解辣的。這里的麻醬糖餅烙得比較薄，這樣外皮就顯得更酥，也不會(huì)感覺(jué)特別甜。國(guó)華酒樓的麻醬糖餅雖不在榜，但卻是我心中麻醬糖餅的天花板。面和得特別軟，餅也烙得比較厚，趁熱一口咬下去特別“肉頭兒”，驚艷到我了。
“馬凱”的麻醬糖餅有兩種，果香麻醬糖餅里面放了不少干果仁兒，是推薦菜第一名，但吃起來(lái)比較干硬，我倒覺(jué)得普通的麻醬糖餅口感更好，而且物美價(jià)廉。他家的糖餅做得比較小、比較厚，也比較干，有點(diǎn)像大個(gè)兒的糖火燒的感覺(jué)了。峨眉酒家的麻醬糖餅，外皮酥薄得都裂開(kāi)掉下來(lái)，麻醬和糖的比例麻醬比較多，麻醬一足，油也比較多，所以比較香。河沿肉餅的麻醬糖餅我也喜歡，他家的糖餅感覺(jué)就是把肉餅的肉餡換成麻醬糖餡兒做成的，制作、切塊兒、擺盤(pán)兒都跟肉餅如出一轍，所以，和其它糖餅最不同的，就是面和麻醬糖餡兒是分開(kāi)的，不是糅合在一起的，面皮軟、餡料足，我喜歡。
在稻香湖景區(qū)內(nèi)的湖景食府，用餐環(huán)境很好，在點(diǎn)的食物里面，麻醬糖餅完勝所有主菜。軟硬適中、甜度適中，皮酥層多、芯軟餅香，給人印象深刻。
他家的麻醬糖餅和河沿肉餅家的比較像，都是烙肉餅的方法做糖餅，面皮挺軟，中間也有層次，吃起來(lái)也有些停不下來(lái)呀。
很多涮肉店都是配芝麻燒餅或麻醬糖餅，手藝一般都還不錯(cuò)。“丁卯”家的糖餅，紅糖少些，所以顏色沒(méi)那么深，是皮比較酥脆那種，以麻醬香為主，甜度也剛剛好。
他家糖餅切成方塊，也不知邊角料干嘛去了。比較干，面少料多，拿著有些吃餅干的感覺(jué)，獨(dú)特之處是里外還都有整粒兒的芝麻，還挺香的。
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