很多品牌成功的背后，都有一款“戰(zhàn)略大單品”。大單品不僅僅是銷量大，還要能“托舉”起品牌，能帶動其它產(chǎn)品的銷量增長。

比如，麥當(dāng)勞的巨無霸，很多人到麥當(dāng)勞專為“巨無霸”而來，甚至提到漢堡就想起“巨無霸”。

所以，無論是開快餐店還是火鍋店，亦或是其他品類的餐飲門店，都要聚焦在產(chǎn)品上，要做到“小而美”而不是“大而全”，聚焦就需要打造爆品，那如何才能打造爆品呢？

首先要確定基于品類的最好產(chǎn)品，找出產(chǎn)品的賣點，匹配高效操作和供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)，還要滿足用戶的剛需高頻。來源：《超級品牌&超級口碑》姚哲授課內(nèi)容

定位產(chǎn)品

企業(yè)經(jīng)營的核心成果就是品牌，因此，品類能否建立強(qiáng)勢品牌是餐飲老板們最關(guān)心的。

品類是有心智的，顧客產(chǎn)生一種需求時，往往多個品類可以滿足該需求。但品類天生不平等：有的品類需求大，有的品類需求?。挥械钠奉愓谂d起，有的品類正在衰亡，有的品類關(guān)注度高，高關(guān)注度的是強(qiáng)勢品類像火鍋、烤肉、粉面等，有的品類關(guān)注度低，低關(guān)注的是弱勢品類像鮑魚飯、龍蝦飯等，所以只有強(qiáng)勢的品類才能完成心智預(yù)售的能力，弱勢的品類自身就難以完成心智預(yù)售。

品牌的心智產(chǎn)品決定了品牌的“競爭區(qū)隔”，而品牌的終極和產(chǎn)品心智有關(guān)，打爆擊穿戰(zhàn)略品類內(nèi)核，就需要有心智核心產(chǎn)品！

一個品牌必須要有自己的心智核心產(chǎn)品。那什么是心智核心產(chǎn)品？可以從下面六個標(biāo)準(zhǔn)來審視是否符合心智核心產(chǎn)品的條件：

消費(fèi)者是否會主動指名找這個產(chǎn)品？是不是有足夠大技術(shù)用戶的產(chǎn)品滲透率？核心受眾有產(chǎn)品迭代訴求且愿意支付溢價？產(chǎn)品的PSD（單店單品單日復(fù)購率）是否具備絕對領(lǐng)先性占比？是否具備強(qiáng)復(fù)購率？

市面上的餐飲品牌，其產(chǎn)品定位大致可以分為品類驅(qū)動型定位、供應(yīng)鏈驅(qū)動型定位和差異化供給型定位。

品類驅(qū)動型的產(chǎn)品定位要從以下3點來看，

第一，品類指名購買的產(chǎn)品有哪些？以水果茶品類為例，顧客指名購買的產(chǎn)品有楊枝甘露、大桶水果茶、多肉葡萄等等。

第二，品類的第一心智聯(lián)想產(chǎn)品是什么？比如，提到鹵味品類第一個就會聯(lián)想到鴨脖，提到面條品類第一個聯(lián)想到牛肉面，提到粥品類第一個聯(lián)想到皮蛋瘦肉粥等等。

第三，品類的心智記憶唯一性是什么?比如，想到火鍋唯一能記住的產(chǎn)品是毛肚。

② 供應(yīng)鏈驅(qū)動型定位

供應(yīng)鏈驅(qū)動型的產(chǎn)品定位要求首先選好產(chǎn)品需要的主材料，然后圍繞著主要原料的消費(fèi)者心智教育促使進(jìn)行指名購買，最后才去定品牌的品類。比如，犟骨頭超級排骨米飯就是先選定好排骨這一主材料的供應(yīng)鏈，然后圍繞著排骨這個主要原料去做成排骨飯的產(chǎn)品，達(dá)到圍繞主要原料的心智指名購買的目的。同時，用供應(yīng)鏈驅(qū)動爆款產(chǎn)品設(shè)計，能夠通過集采與消費(fèi)引導(dǎo)來提升產(chǎn)品毛利。

來源：犟骨頭超級排骨飯品牌官網(wǎng)

③ 差異化供給型定位

在品牌選擇的品類中，選擇差異化的產(chǎn)品主材切入來進(jìn)行產(chǎn)品定位，差異化供給定位，目的是在千篇一律的爆款戰(zhàn)略中跳脫出來。比如，西貝筱面村選擇筱面作為品牌產(chǎn)品的供給主材，桃園三章選擇茶拿鐵作為品牌產(chǎn)品的供給主材，管氏翅吧選擇雞翅作為品牌產(chǎn)品的供給主材等等，以差異化的主材供給來進(jìn)行產(chǎn)品定位，找到品牌獨特的差異化核心競爭力。

來源：《超級品牌&超級口碑》課件

對于每個餐飲品牌而言，都要找到一款核心大單品，通過產(chǎn)品連接顧客，擊穿品類！

“行業(yè)的爆款產(chǎn)品是否可以沉淀下來成為品類指名購買的產(chǎn)品，讓流行成為經(jīng)典?！边@是每個餐飲品牌在規(guī)劃自己的爆品戰(zhàn)略時應(yīng)該深思熟慮的命題。

產(chǎn)品售點

產(chǎn)品和分類命名及賣點配稱尤其重要，合理應(yīng)用可有效增強(qiáng)產(chǎn)品購買力！

產(chǎn)品命名的規(guī)律：菜品型命名、定位型命名、流量型命名、故事型命名；

分類命名的規(guī)律：食材型分類、工藝型分類、需求型分類；

賣點配稱的規(guī)律：選材工藝、地點數(shù)據(jù)、人群場景。

例如，每味每客的招牌油潑麻辣燙，產(chǎn)品突出定位重慶麻辣燙，又采用了油潑的制作工藝，讓原本重慶麻辣燙更香；還有魚你在一起的熱熗酸菜魚，菜品命名酸菜魚，然后通過熱熗的工藝讓酸菜魚香到入魂！

其次，放大關(guān)鍵銷售產(chǎn)品的特別銷售點也很重要！

因為現(xiàn)在各種信息玲瑯滿目，錯綜復(fù)雜，顧客的注意力很容易被分散，所以你只要不說出自己的好，他們就默認(rèn)不會再關(guān)注到你了。

所以，如果想要你的產(chǎn)品銷量高一點，就給到足夠的展示信息和推薦語！比如，在門店前用燈箱、海報用來展示爆款產(chǎn)品，突出產(chǎn)品銷售賣點引導(dǎo)消費(fèi)點單。

產(chǎn)品創(chuàng)新-經(jīng)典再造

對于餐飲品牌而言，如果說有什么永恒不變的，那就是食客一直在變化的菜品需求，產(chǎn)品的創(chuàng)新升級是餐廳持續(xù)經(jīng)營永恒不變的話題。如果說招牌產(chǎn)品是為了滿足新客人的預(yù)期，那么產(chǎn)品迭代是為了老客人到店次數(shù)更多。

產(chǎn)品創(chuàng)新不是要胡編亂造，而是需要把不變的經(jīng)典再造，變小、變美、變好原料、不添加等等。但是餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新必不可少要滿足可感知、可描述和可傳播這三個要素。

第一，打造經(jīng)典產(chǎn)品。

對于一個餐飲品牌而言，經(jīng)典產(chǎn)品的本質(zhì)是要滿足（用戶基數(shù)大）高認(rèn)知和強(qiáng)滲透（購買屬性強(qiáng)）的特性；比如蘭州拉面、珍珠奶茶等。

第二，對原有的基礎(chǔ)款進(jìn)行產(chǎn)品再造。

對原有的基礎(chǔ)款進(jìn)行產(chǎn)品再造是需要基于心智流量的產(chǎn)品創(chuàng)新，這樣的產(chǎn)品需要將品牌價值主張和產(chǎn)品特性結(jié)合，并且還要滿足消費(fèi)者指名購買的要求。比如，門店現(xiàn)炒花生和板栗等產(chǎn)品，它們實現(xiàn)了去殼化，有些還裹酸奶巧克力堅果碎之類，實現(xiàn)了食用自由，滿足了顧客的新鮮體驗感，產(chǎn)品的微創(chuàng)新帶來了新的需求。

而產(chǎn)品的微創(chuàng)新就要通過改變產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)、交付標(biāo)準(zhǔn)和使用標(biāo)準(zhǔn)來重新定義產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上，可以思考一個問題，按個、論只、論克、論盒、論份，難道就一定要全是盤？全是鍋？全是碗？只有幾者結(jié)合，才能更好的計算單位產(chǎn)出和適應(yīng)需求。

例如，上海的一個甜甜圈品牌—高圈圈，它是超小號甜甜圈發(fā)起者，XXXS號更小。這樣能吃完，吃的人也多，而且還門店現(xiàn)做實現(xiàn)一些匠心感，還能按盒賣，單人能吃多人也能，但本質(zhì)還是個甜甜圈。

在產(chǎn)品的客制化上可以按照味型分成重慶辣、江西辣等，按照規(guī)格大小分成大杯、超大杯、mini杯等，還可以按照交付定制、甜度階梯、基底定制和加料定制進(jìn)行客制化。