撫州菜梗是江西省撫州市特色小吃之一。撫州菜梗選用優(yōu)質(zhì)芥菜梗為原料，經(jīng)特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中帶甜的特色風(fēng)味。撫州菜梗實(shí)際上是一種籠統(tǒng)的叫法。根據(jù)原料的不同一般分為菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有蘿卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三種。有時還按照腌的時間長短分類。

菜品特色簡述撫州菜梗選用優(yōu)質(zhì)芥菜梗為原料，經(jīng)特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中帶甜的特色風(fēng)味。撫州菜梗實(shí)際上是一種籠統(tǒng)的叫法。根據(jù)原料的不同一般分為菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有蘿卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三種。有時還按照腌的時間長短分類。做法傳統(tǒng)的撫州菜梗在口味上還分偏甜，咸的和酸的三種。甜的吃的人最多，就是帶了一點(diǎn)點(diǎn)甜味的那種，非常的好吃，外地的朋友大都喜歡這種口味。第一次吃的人最好不要買酸的，一般接受不了，反而對撫州菜梗產(chǎn)生錯誤印象。賣菜梗的店里還會有西瓜皮，柚子皮，大蒜瓣（整個一起腌），這些也很的好吃。

營養(yǎng)價(jià)值芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

原料：芥菜菜梗、大蒜梗、大蒜頭、辣椒面、白酒、鹽、糖。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好辣椒面。

第2步、蒜米。

第3步、切成末。

第4步、準(zhǔn)備好芥菜。

第5步、取梗，清洗干凈。

第6步、取適量的蒜梗。

第7步、芥菜梗和大蒜梗都切成小段。

第8步、放在太陽底下曬一天（不用曬太干）。

第9步、曬好的菜梗。

第10步、加鹽，腌一個晚上。

第11步、拽干水分。

第12步、加糖，辣椒粉、少許白酒拌勻即可，放入無油無水的瓶中，裝瓶密封保存。

第13步、腌一個禮拜就可以吃了。

第14步、成品圖。

第15步、美味的小菜。