【原】什么的樣的羊肉好吃

奎林說(shuō) 2023-02-18 發(fā)布于江蘇

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家鄉(xiāng)的物

放羊是很不簡(jiǎn)單的，并不是把羊趕出去吃吃草，完了趕回羊圈就行了。羊看起來(lái)溫順、聽話，好像任你揉捏宰割的樣子，其實(shí)它們很會(huì)察言觀色。

一群羊里面，有領(lǐng)頭的，群羊非常聽領(lǐng)頭羊的話，盡管它們不會(huì)說(shuō)話，但是意思能傳達(dá)到。羊群越大越不好管，羊心里很清楚放牧他們的人的是誰(shuí)。你要是個(gè)新手或者偶爾放一次這群，那它們會(huì)當(dāng)你不存在，不聽話，任由自己亂跑，你要想收攏它們可真是難于上青天。舉個(gè)很實(shí)際的例子：厲害的放羊人趕著羊群，即使路兩旁全是美味的麥苗，這些羊也不敢去啃一口，會(huì)老老實(shí)實(shí)走路；如果是其他人趕羊，那早都跑光了，去吃嫩麥苗了。

放羊厲害的人被稱作“羊把式”，羊把式能認(rèn)得每一個(gè)羊，他會(huì)給幾個(gè)領(lǐng)頭的羊起個(gè)名字，它把這幾個(gè)領(lǐng)頭的馴服了，羊群就好辦了。有時(shí)候羊群和羊把式隔著一個(gè)山包，羊把式喊一聲頭羊名字，頭羊就會(huì)把羊群領(lǐng)過(guò)來(lái)。

我們有時(shí)候會(huì)在野外看到兩大群羊接近，這時(shí)候生怕它們混在一起分不開，對(duì)羊把式來(lái)說(shuō)，這根本就不是一件事，一是因?yàn)樗麄凂S羊技術(shù)好，二是羊群自身也是個(gè)大家庭，輕易不會(huì)亂混掉的。

我們老家的羊肉特別好吃，原因可能如下：地處高原空氣干燥羊自身味道沒(méi)那么大、吃的都是山里的野草、晝夜溫差大羊肉長(zhǎng)得好。老家的羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，沒(méi)有膻味，是人們喜食的佳品；靖遠(yuǎn)羊羔肉聞名天下。

籠統(tǒng)說(shuō)甘肅羊肉好，其實(shí)不嚴(yán)謹(jǐn)，這里面有很多說(shuō)頭。

大羊小羊公羊母羊等，羊肉味道是不同的；總的來(lái)說(shuō)，老家的養(yǎng)分為綿羊和山羊。當(dāng)然其它省份的樣的種類就更多了，比如青海和內(nèi)蒙古，這里不論。以下這段來(lái)自老家楊生華：

山羊：大的母山羊叫（音jū lǚ）；小的公山羊叫騷娃子，小的母山羊叫娃子；大的公山羊叫（hu），騸了的公山羊叫羯，老公羊如騸了的話叫騷。綿羊：母的叫綿羊；公的叫羝羊，騸掉的叫羯羊；老的公綿羊騙過(guò)叫軟。

這段來(lái)自張茂珠：老家把山羊統(tǒng)稱，公山羊叫，小的叫娃子，騸掉的叫羯。綿羊公的叫羝羊，騸掉的叫羯羊，小的叫綿羊羔子。好羊肉必須是大山里放養(yǎng)的要肥，最好吃的是四十天夠毛羊羔，吃起來(lái)鮮嫩。大塊吃肉燉湯首選羯羊，山羊比綿羊味道更鮮美。騷虎和羝羊肉吃起來(lái)有點(diǎn)騷味。如果在甘肅吃羊肉你覺(jué)得羊肉就那樣，估計(jì)就是沒(méi)吃到對(duì)的羊肉。