材料：餅皮要酥脆金黃，醬料要香味濃郁，搭配起來(lái)才算地道的雜糧煎餅；——早餐要吃好，不能只是細(xì)糧、也得搭配著吃吃粗糧，今咱做一做雜糧煎餅、擺攤買早餐；

1）做好雜糧煎餅注意以下2點(diǎn)：a、餅子要酥要薄要脆，要能體現(xiàn)出雜糧本身的香；b、醬料要香氣濃郁、味鮮咸而稍甜，和餅子搭配起來(lái)相輔相成、耐吃舒坦；

——首先看一看雜糧餅子的搭配，以小麥面粉為主，搭配豆面、玉米面稍微多一些 ，再來(lái)高粱面、豌豆粉——5種面粉的配比：普通面粉1000克、豆面300克、高粱粉100克、玉米面粉250克、豌豆粉60克（白色）；全部放入盆中——再加入10克鹽，攪拌均勻，清水1300克，分次加避免起疙瘩，水加的這個(gè)狀態(tài)順著一個(gè)方向使勁攪，把里面的疙瘩揣開，然后把剩余的水加里面去，1300克左右的水加完成這種稠糊狀（片狀往下流）——雜糧的面糊調(diào)配好，雜糧特色也出來(lái)了，這樣做成的雜糧餅子才能體現(xiàn)出雜糧本身的香，靜止餳一餳，讓面糊的勁泄一泄，這樣刮餅子時(shí)，才能做到薄厚均勻；

——醬料搭配：甜面醬300克、黃豆醬250克、番茄醬50克、芝麻醬30克；以甜面醬、黃豆醬為主，這兩個(gè)的量要稍微多一些，再搭配番茄醬、芝麻醬；——豆油200克、洋蔥末60克、姜末40克；——鍋內(nèi)油燒熱，下入姜末、洋蔥末熗鍋，再加入甜面醬、黃豆醬、番茄醬3種醬炒勻炒香、炒出醬本身的香，去除醬后味的生澀，炒的過(guò)程中不停推動(dòng)鍋底，用小火避免糊鍋，炒熟炒香、迅速加入水——清水400克、雞精6克、白糖30克；——燒開后，攪一攪，醬和水充分融合，調(diào)入雞精、白糖、芝麻醬，用小火攪一攪、熬一熬——用面糊水勾芡，邊加邊攪成這種稠稀狀（有流動(dòng)性，片狀往下流）——香氣濃郁的雜糧煎餅醬炒制完成；

——醬炒好了，面糊餳到位了，煎餅鍋也預(yù)熱好了——板子輔助上面糊，轉(zhuǎn)著鐵板、開始刮，持板子的力道一定要均衡了，這樣你看刮出來(lái)的薄厚度就均勻多了——隨著板子刮開后、受熱后、蒸汽也出來(lái)了，就說(shuō)明薄度就有了——扣一個(gè)雞蛋，把雞蛋黃用木板搗爛了，把雞蛋給餅子上也抹勻了抹開了——受熱后，邊上就會(huì)慢慢翹起來(lái)，跟板子分離，鏟一鏟板子和煎餅分離——順手翻面，讓雞蛋液受熱，把雞蛋香提出來(lái)，放上生菜、薄脆、撒上榨菜丁、小香蔥，跟一邊折上去，把醬抹勻了、給足了，醬受熱后聞著香香的，就能勾起人的食欲，再用鏟子輔助折過(guò)去，給中間一鏟截?cái)?，順手摞起?lái)——你看餅子的刀口薄不薄，薄了自然就脆就酥了——西安品諾小吃培訓(xùn)：2023年02月13日。