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蘇州——菜市場(chǎng) 每個(gè)人都是自由行者  成年人想要獲取快樂(lè)已經(jīng)不再像小時(shí)候那么容易了，但能讓成年人感到快樂(lè)的方法其實(shí)眾所周知：要不就是掙到很多很多錢(qián)，要不就是擁有很多很多好風(fēng)景和溫馨的人情。前一種只能大家自己努力了，后一種我倒是可以分享分享。 不知什么時(shí)候起，“人間煙火“四個(gè)字被頻繁提起。大爺在路邊喝茶、阿姨在街上買(mǎi)菜、小孩在店里剃頭……這些普通的日常畫(huà)面對(duì)每天在城市里忙于掙錢(qián)的人來(lái)說(shuō)，既有一點(diǎn)懷念，也有一些向往。  今天的主角是蘇州葑門(mén)橫街。  “人間煙火“最濃郁的地方，毫無(wú)疑問(wèn)是菜市場(chǎng)?？Х瑞^已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目孵化基地，但我想絕不會(huì)有人在菜市場(chǎng)里談工作。 耳邊終于沒(méi)有“搶占市場(chǎng)”、“對(duì)齊需求”這些術(shù)語(yǔ)，而是“這個(gè)剛到的，新鮮！”、“來(lái)了啊，今天買(mǎi)點(diǎn)什么？”和“夠了夠了，10塊夠了！”，這里絕對(duì)是離工作最遠(yuǎn)的地方。  作為進(jìn)去就出不來(lái)的本地菜市場(chǎng)，啥來(lái)頭呢？葑（feng）門(mén)橫街是蘇州護(hù)城河旁的一條小路，從清朝開(kāi)始繁華，漸漸變成人聲鼎沸的商貿(mào)中心。 江南地區(qū)沿河的居民區(qū)都流行下店上宅或是前店后宅的樣式，貨物通過(guò)河流運(yùn)輸進(jìn)來(lái)，房屋既是家也是店，以前的葑門(mén)橫街正是這個(gè)套路。后來(lái)船是不劃了，這條街慢慢演變成了菜市場(chǎng)。  經(jīng)過(guò)幾輪整改，葑門(mén)橫街要比以前整潔得多，不變的是頗有年代感的民居樣式。整條路大概500米，兩側(cè)開(kāi)滿(mǎn)了各種店鋪，每天早上7、8點(diǎn)和下午3、4點(diǎn)是這里最熱鬧的時(shí)候，來(lái)買(mǎi)菜的大多是叔叔阿姨，偶爾也能遇上年輕人來(lái)采購(gòu)。  古龍、余秋雨、汪曾祺這些大作家也愛(ài)逛菜場(chǎng)，感受熱熱鬧鬧、挨挨擠擠的生活樂(lè)趣，畢竟藝術(shù)來(lái)源于生活嘛。 當(dāng)然，這里的一切并不會(huì)像Prada和烏中集市聯(lián)手搞的活動(dòng)那樣本末倒置。在葑門(mén)橫街，便宜新鮮的應(yīng)季食材和好吃實(shí)在的當(dāng)?shù)匦〕允怯肋h(yuǎn)的主角。  本地人都買(mǎi)啥 逛菜場(chǎng)最大的樂(lè)趣不僅在于挑選的過(guò)程，還在于看里面的人。 楊裕興 一碗正宗的蘇式面，一碗紅/白湯面+一碟澆頭，蘇式面吃之前需要自己手動(dòng)組裝一下。楊裕興是蘇州比較老牌的面館，澆頭面有單澆和雙澆，湯有紅白之分（加了醬油的是紅湯）。我點(diǎn)了酸菜肚片面，澆頭炒得很鮮。 我發(fā)現(xiàn)蘇式面有點(diǎn)挑人。它的面比較細(xì)，特點(diǎn)不在于有韌勁，而在于可以多吸收湯汁的味道，執(zhí)著口感的人不太會(huì)愛(ài)。而且蘇州嘛，眾所周知它是一位熟練的甜味搬運(yùn)工，喜歡咸鮮的人也太不會(huì)愛(ài)，所以蘇式面注定是小部分人的心頭好。  趙天祿 趙天祿是名副其實(shí)的老字號(hào)，開(kāi)創(chuàng)于乾隆年間，最早賣(mài)的是糖果茶食。走進(jìn)新時(shí)代的趙天祿一共有兩家店，葑門(mén)橫街的這家主要賣(mài)菜品，蛋汁大排、香酥雞、蛋黃獅子頭……帶回家熱一下就能吃。 而店里最暢銷(xiāo)的美食莫過(guò)于油汆丸子，外表不起眼但確實(shí)有點(diǎn)東西。外脆里糯的反差口感正中人類(lèi)的味蕾G點(diǎn)，被肉汁浸透的那層糯米是靈魂所在，嚼起來(lái)是無(wú)盡的綿軟和鮮美?？傊@4塊錢(qián)的美味太值得擁有了。  杜三珍 相傳杜三珍最早在光緒年間開(kāi)店，這家蘇州有口皆碑的鹵味老字號(hào)背后是傳承了一百多年的手藝，招牌醬鴨、叉燒、醬肉在本地人的餐桌上高頻出現(xiàn)。不過(guò)葑門(mén)橫街的這家杜三珍門(mén)店只賣(mài)鮮肉月餅，如此扎實(shí)的肉餡只賣(mài)2.5元/個(gè)，誰(shuí)見(jiàn)了都要夸句太良心。  黃富興 江南地區(qū)的城市幾乎都有吃糕團(tuán)的習(xí)慣?；佣唷⑽兜篮?，我心里的糕團(tuán)界C位是蘇州，沒(méi)有之一。黃富興在糕團(tuán)店云集的蘇州不算最出名的那一檔，但在葑門(mén)橫街大家都特別認(rèn)它家的味道，畢竟駐扎了十幾年，算是本地居民的私藏老店。 簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的米粒，在善于創(chuàng)造的蘇州人手中變幻出萬(wàn)千造型和口味。以前只在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃到，而現(xiàn)在糕團(tuán)已經(jīng)是日常美食。其中有些是時(shí)令限定，比如重陽(yáng)糕、烏米飯、青團(tuán)……每年定時(shí)登場(chǎng)幾周，沒(méi)吃過(guò)癮也只能再等一年。  瑞泰醬園 蘇州的甪直古鎮(zhèn)特產(chǎn)醬菜，味道咸香又鮮美的醬菜真是古代吃貨們給現(xiàn)代人留下的寶藏。蘇州的醬菜主要是用當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的蔬菜腌漬，比如黃瓜、嫩姜、蘿卜等等。 瑞泰醬園是自帶百年歷史的老牌子，最早就是開(kāi)在葑門(mén)橫街上的，雖然中途歇業(yè)過(guò)一陣，最終還是回到了最初的地方。說(shuō)它是蘇州最全的醬菜店完全不為過(guò)，光中間的一圈醬壇子就有幾十種。醬菜在配粥之外，拿來(lái)炒菜炒肉也贊，鮮味UPUP。 時(shí)令食材 之前在揚(yáng)州見(jiàn)識(shí)過(guò)淮揚(yáng)菜不時(shí)不食的極致講究，這種強(qiáng)時(shí)令性的買(mǎi)菜體驗(yàn)，這回我在葑門(mén)橫街也感受到了。 雞頭米 每年8月中旬上市，10月下市的雞頭米是蘇州人餐桌上的入秋儀式成員之一，名字聽(tīng)起來(lái)怪怪的，口感……也同樣特別。說(shuō)實(shí)話(huà)這是我第一次看到它原本的樣子，把硬殼剝開(kāi)，里面才是我在店里吃到的糯糯的雞頭米，沒(méi)錯(cuò)，它不是蓮子那種粉粉的口感。 雞頭米比較常見(jiàn)的做法是糖水，也有餐廳會(huì)把它炒進(jìn)菜里。對(duì)了，江南古鎮(zhèn)必賣(mài)的芡實(shí)糕也是用它做成的。 大閘蟹 能和雞頭米攤位數(shù)量比一比的是入秋儀式的另一位成員 —— 大閘蟹。我之前在盒馬看到一只蟹要賣(mài)60元，在這里60元可以買(mǎi)一斤，個(gè)頭是差不多大的，如果不論品牌這里要實(shí)惠得多。 在葑門(mén)橫街，不同重量、性別的蟹被裝在不同的塑料筐里，并被標(biāo)上35-75元/斤不等的價(jià)格，還寫(xiě)上了一些諸如“3公”、“4母”這樣的菜場(chǎng)黑話(huà)。這里的蟹是一分價(jià)錢(qián)一分貨，你花多少錢(qián)就能買(mǎi)到對(duì)等品質(zhì)的蟹，沒(méi)有中間商賺差價(jià)，自己吃吃是很劃算的。 菱角 雖然過(guò)去了好多年，小時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)到的《采紅菱》歌詞我還記得很清晰。這首鄧麗君、莫文蔚都翻唱過(guò)的民謠說(shuō)的正是江南水鄉(xiāng)每年夏末秋初的時(shí)令美食 —— 菱角。 它長(zhǎng)在水塘里，需要要?jiǎng)澲ゲ烧Ｐ迈r的菱角吃起來(lái)脆脆甜甜，有點(diǎn)像馬蹄，口感清爽得像回到了夏天。剝菱角還是需要一點(diǎn)功夫的，像我這樣的懶人可以買(mǎi)老板剝好的，7塊錢(qián)已經(jīng)夠我吃過(guò)癮的量。 菜場(chǎng)里的人談?wù)摰氖虑橥墁嵥椋哼@批大閘蟹是不是沒(méi)有上次的好？這塊肉適不適合做東坡肉？重陽(yáng)糕還有幾天下市？瑣碎到不認(rèn)真生活的人，根本不會(huì)察覺(jué)到這些事。喚醒對(duì)生活的感知力，也是我熱愛(ài)逛菜場(chǎng)的原因之一。 雙塔市集 像這樣能吃能買(mǎi)的菜市場(chǎng)在蘇州還有一個(gè) —— 雙塔市集。它是東方衛(wèi)視《夢(mèng)想改造家》節(jié)目的設(shè)計(jì)師聯(lián)手改造的一個(gè)菜市場(chǎng)，迎合當(dāng)下年輕人的喜好，在細(xì)節(jié)之處融入了時(shí)髦的蘇式元素。 雙塔市集里販賣(mài)的菜和普通菜場(chǎng)沒(méi)有什么兩樣，只是這里增加了文創(chuàng)攤位、小型展覽，以及可以坐下來(lái)堂食的小吃攤位。 出門(mén)旅行，我們總是會(huì)避開(kāi)人多的地方，但菜市場(chǎng)是個(gè)例外。逛像葑門(mén)橫街這樣的市場(chǎng)，哪怕抱著瞎逛逛的心態(tài)走進(jìn)去，也會(huì)被那里的采購(gòu)氣氛所感染，就好像看直播，不買(mǎi)點(diǎn)啥總覺(jué)得虧了似的。 來(lái)源：行者旅跡 聲明：部分文章和信息來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，不代表本訂閱號(hào)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如轉(zhuǎn)載內(nèi)容涉及版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)立即與我們聯(lián)系，我們將迅速采取適當(dāng)措 太湖初秋時(shí)令，不容錯(cuò)過(guò)的味覺(jué)盛宴！ 20條奇奇怪怪的蘇州冷知識(shí)，測(cè)試一下你是否是“老蘇州” 是時(shí)候來(lái)江蘇吃一趟了 |
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來(lái)自： 常熟老李jlr5mr > 《★美食》
