第一篇：自閉癥兒童與膳食營養(yǎng)的關系

一、標題：自閉癥（孤獨癥）兒童與膳食營養(yǎng)的相關研究

二、背景：自閉癥是近幾年才被人們正視為一個病種，據統

計，發(fā)病率越來越高。西醫(yī)界很多研究人員懷疑自閉癥的病因是由基因控制，再由環(huán)境因素觸發(fā)。有關研究人員目前已確定了可能會導致兒童自閉癥的一種基因，并且推測可能有5~6種重要的基因和多達30種其他基因與自閉癥有關。目前一般認為其常見的病因及影響因素包括遺傳、腦器質性病變、社會心理因素等，并且已有相關研究人員發(fā)現自閉癥與膳食營養(yǎng)素，如多不飽和脂肪酸、谷蛋白及酪蛋白、維生素D等缺乏有一定的關系。

三、目的:探討自閉癥兒童與膳食營養(yǎng)素之間的關系

四、研究對象:自閉癥兒童

方法:利用膳食調查的方法.比如，膳食史法、頻率法

五、研究內容：通過膳食調查的方法，了解自閉癥兒童的膳食結構，研究兩者之間的關系。

六、時間進度：三個月

七、預算：

八、執(zhí)行人員：營養(yǎng)師、醫(yī)護人員、家長

九、可行性分析：膳食營養(yǎng)素的缺乏與自閉癥兒童的病情息息相關，目前已有相關研究人員證實。本次的膳食調查其目的就是為了能深入了解自閉癥兒童的膳食結構，通過改變他們的膳食結構來控制病情。自閉癥相關資料：

自閉癥，又稱孤獨癥，被歸類為一種由于神經系統失調導致的發(fā)育障礙，其病征包括不正常的社交能力、溝通能力、興趣和行為模式。自閉癥是一種廣泛性發(fā)展障礙，以嚴重的、廣泛的社會相互影響和溝通技能的損害以及刻板的行為、興趣和活動為特征的精神疾病。導致自閉癥的病因不清，大多數學者認為與遺傳因素、環(huán)境因素、代謝因素、影像學有關。本文著重提出自閉癥與膳食營養(yǎng)的關系。

自閉癥的癥狀表現主要為：①語言方面發(fā)育遲滯落后，喪失了用言語進行交往溝通的能力。②非常的孤僻，不能與其他人發(fā)展人際關系。③重復簡單的游戲活動及動作，缺乏對事物的想象力及靈活地運用它們的能力和技能。相當喜歡刻板地擺放物體的活動并希望維持環(huán)境不變，起病于嬰兒期或童年早期。表現簡單講就是交往障礙、交流障礙、興趣和活動的局限、智力發(fā)育障礙。

兒童孤獨癥與營養(yǎng)相關的因素主要表現在 5 個方面。1）多不飽和脂肪酸（PUFAs）的代謝困難或攝入量過低。PUFAs是人體細胞的重要組成部分，參與構成細胞磷脂，對 維持記憶、注意力、思維、情感等大腦功能有重要作用。以二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、α-亞麻酸為PUFAs 的代表。有相關實驗表明，孤獨癥組兒童的α-亞麻酸、DHA和總n-3PUHAs較正常對照組兒童下降，其中以DHA下降尤為明顯，而n-6PUFAs未見明顯變化。

2）谷蛋白和酪蛋白 研究人員推測谷蛋白和酪蛋白引起胃腸道炎癥或過敏，產生病理改變，不能將谷蛋白或酪蛋白徹底分解，形成不正常的肽段。這些短肽片段具有阿片活性，過量的短肽片段通過消化道進入血液，穿過血腦屏障進入大腦，會影響人的中樞神經系統的功能，同時也可能伴有谷蛋白或酪蛋白引起的自身免疫反應，對大腦直接造成損傷。這樣，最終導致大腦功能失調，出現兒童自閉癥的障礙表現。

3）維生素D的缺乏，研究發(fā)現若維生素D長期供給不足則患孤獨癥的幾率明顯增高，而有害環(huán)境因素可導致控制維生素D的遺傳基因發(fā)生突變，使孤獨癥的發(fā)病率增高。

4）鉛、汞含量過高干擾神經遞質的正常代謝，出現大腦皮層異常放電，導致腦損傷。

5）胃腸疾病 據研究報道孤獨癥患兒70%伴隨有胃腸疾病，常表現為大便不成形或腹瀉。因此，自閉癥患者不宜攝入過多的含水楊酸成分高的食物。因為水楊酸對人體的胃腸道有嚴重的負作用，會導致消化道的可通透性增加，這些食物包括橘子、橙、檸檬、番茄等。

預防自閉癥應從孕期開始。很多研究表明，神經系統損傷、腦特定部位功能低下、多巴胺系統缺陷、病毒感染和免疫力下降等均與自閉癥的成因有關。因此，準媽媽在孕期乃至孕前期就應做好自我保健，如營養(yǎng)不足，適度運動。結論：在自閉癥兒童飲食配餐上應注意一下幾點。第一，應避免酪蛋白和谷蛋白過多的食物。比如：牛奶、奶制品、谷類如大麥、燕麥、黑麥。

第二，控制水楊酸含量高的食物，如：橘子、橙、檸檬、番茄等。

第三，應加強攝入多不飽和脂肪酸含量高的食物，特別是DHA和α-亞麻酸。這類食物有：海魚、干果類，食用油建議用富含α-亞麻酸的亞麻籽油、大豆油、低芥酸的菜籽油。

第四，應多增加自閉癥兒童戶外運動，多曬太陽以補充維生素D。

參考文獻：

1.龐倩、康倩倩等.孤獨癥兒童血漿多不飽和脂肪酸水平研究.中國康復理論與實踐，2011年17卷8期

2.魏薇、張玲.兒童孤獨癥的病因學研究發(fā)展.安徽醫(yī)學，2011年32卷6期

3.陳正莉、莫巧宇.營養(yǎng)相關因素與兒童孤獨癥關系的研究發(fā)展.中國兒童保健雜志，2008年16卷5期 4.當代醫(yī)學，2007年4月

第二篇：營養(yǎng)與膳食

1.現代營養(yǎng)學已發(fā)展成有多個分支的學科，包括;

A.臨床營養(yǎng)學 B.公共營養(yǎng)學 C.婦幼營養(yǎng)學 D.預防營養(yǎng)學 E.以上都是

2.下列有關營養(yǎng)的描述不正確的是;

A.一種生物學過程

B.一個靜態(tài)的過程 C.人體從外界攝取食物就是獲取營養(yǎng)的過程

D.營養(yǎng)不足可能損害健康，導致疾病

E.營養(yǎng)過?？赡軗p害健康，導致疾病 3.下列不屬于食物的主要功能的是;

A.提供能量B.提供營養(yǎng)素C.提供食物美味 D.特效治療功能 E.提供社會功能 4.被譽為世界最早的“膳食指南”記載于;

A.黃帝內經·素問 B.黃帝內經·靈樞 C.神農百草經 D.本草綱目 E.飲膳正要 多項選擇題

5.膳食纖維被列為“第七類營養(yǎng)素”，是因為它具有;

A.能被人體消化吸收

B.促進腸道蠕動

C.防治便秘

D.防止熱能過剩、肥胖

E.預防癌癥

6.營養(yǎng)過剩會導致

A.糖尿病

B.缺鐵性貧血

C.高脂血癥

D.心腦血管疾病

E.痛風

單選題

7.下列食品中，含鐵最少的是;

A.大米

B.牛奶

C.雞蛋

D.黃豆

E.瘦肉

8.以下食物中含不飽和脂肪酸最多的是;

A.海魚肉

B.豬肉

C.牛肉

D.雞肉

E.雞蛋 9.下列食品中補鈣效果最好的是;

A.肉類

B.蛋類

C.奶類

D.魚類

E.蔬菜 10.以下食品中蛋白質含量最多的是;

A.豬肉

B.雞蛋

C.鯉魚

D.黃豆

E.牛奶

11.以下哪種肉類食品中的脂肪含量最高;

A.羊肉

B.雞肉

C.牛肉

D.大蝦

E.豬肉 12.下列哪種食品的蛋白質生物價最高;

A.豆腐絲

B.巧克力

C.雞蛋

D.午餐肉

E.牛肉

13.下列食品中含維生素C最高的是;

A.青椒

B.蘋果

C.橘子

D.山楂

E.鴨梨

14.下列哪一種加工方式較為合理;

A.烙餅

B.炸油條

C.撈蒸飯

D.煮面條

E.炒面

15.下列蔬菜的烹調方式中，哪一種維生素C的保存率較高;

A.醬燒茄子

B.油炸薯條

C.糖醋茼蒿

D.熬白菜

E.干煸豆角 16.下列哪種食物是鈣的最好來源;

A.大白菜

B.谷類

C.牛奶

D.水果

E.瘦肉 17.優(yōu)質蛋白質主要來源于下列哪類食物;

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜類

D.水果類

E.純熱能食物

18.常吃下列哪種食物以增加碘的攝入;

A.牛奶

B.瘦肉

C.水果

D.蔬菜

E.海產品

19.谷類烹調中最容易損失的營養(yǎng)素是;

A.蛋白質

B.糖類

C.B族維生素

D.無機鹽

E.脂類 20.以下食物中生物價最低的是;

A.全牛奶

B.牛肉

C.大豆

D.大米

E,雞蛋

21.目前認為最益于健康的食用油之一是;

A.豬油

B.魚油

C.棕櫚油

D.椰子油

E.橄欖油

22.某女士飲用牛奶后，常引起腹脹、腹鳴、腹瀉等不良反應，其原因主要是該女士身體內;

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麥芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低

D.乳糖酶缺乏或活性降低

E.蛋白酶缺乏或活性降低

23.某女士烹飪時，把菠菜放沸水中焯1分鐘，其目的是為了提高鈣和鐵的吸收，這種做法主要去除的是菠菜中的A.葉酸

B.草酸

C.脂肪酸

D.抗壞血酸

E.氨基酸 24某同學獻血之后，你會推薦下列哪組食品來為他補血;

A.巧克力、蛋糕、梨

B.牛蹄筋、海參、大蝦

C.豬肝、牛肉松、西式火腿

D.餅干、蘋果、香蕉

E.魚肉、橘子、饅頭

多項選擇題

25.以下哪些食物是鐵的良好來源;

A.動物血

B.肝臟

C.瘦肉

D.蛋黃

E.芝麻醬

26.大米淘洗過程中，營養(yǎng)素損失的程度取決于;

A.淘洗次數

B.淘洗水量

C.水溫

D.浸泡時間

E.搓洗程度

27.雞蛋不能生吃的原因有;

A.生蛋清中含有卵巨球蛋白等抗蛋白酶活性物質

B.易發(fā)生沙門菌食物中毒

C.蛋白質不易消化吸收

D.口感不好,有蛋腥味

E.老百姓觀念不能接受 28.大豆中的抗營養(yǎng)因子有;

A.蛋白酶抑制劑

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.脹氣因子

E.豆腥味

29.食品營養(yǎng)強化是為提高食品的營養(yǎng)價值而添加下列哪些營養(yǎng)素;

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.礦物質

D.維生素

E.多糖

30.母乳化奶粉是以牛乳為原料，通過強化下列哪些物質而使其成分接近母乳的;

A.維生素

B.乳清蛋白

C.不飽和脂肪酸

D.乳糖

E.酪蛋白

31.下列哪些屬于保健食品的功能;

A.增強免疫力

B.輔助降血壓

C.緩解視疲勞

D.改善睡眠

E.抗氧化

32.下列哪些屬于保健食品的功能;

A.防止疾病

B.輔助降血脂

C.緩解體力疲勞

D.恢復健康

E.減肥 33.下列哪項敘述不符合蛋白質互補原則;

A.動、植物食品混合食用比單純植物混合要好

B.同時食用最好

C.搭配種類越多越好

D.食物的生物學種屬越近越好

E.食物越豐富越好 34.下列不屬于蛋白質的主要生理功能的是;

A.參與細胞內外物質的運輸與交換

B.具有隔熱保溫作用

C.參與體內滲透壓和酸堿平衡的維持

D.參與血液凝固

E.在記憶、遺傳和解毒等方面起到重要作用 35.下列不屬于必需氨基酸的是;

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.酪氨酸

E,苯丙氨酸 36.下列蛋白質中不屬于完全蛋白質的是;

A.乳清蛋白

B.麥膠蛋白

C.麥谷蛋白

D.肌蛋白

E.大豆蛋白

37.最富含能量的營養(yǎng)素是;

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纖維

E.維生素

38.動物性食物中膽固醇含量最高的是;

A.瘦肉

B.肥肉

C.內臟

D.腦

E.蛋黃 39不是有利于預防缺鐵性貧血的營養(yǎng)素是;

A.鐵

B.葉酸

C.維生素C D.維生素B2 E.維生素D 40.牧區(qū)乳母因很少能吃到新鮮蔬菜水果，嬰兒因此可發(fā)生;

A.維生素A缺乏

B.維生素C缺乏

C.維生素D缺乏

D.維生素E缺乏

E.維生素B2缺乏

41.成年人脂肪供熱應不高于膳食總能量的;

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

E.40%

42.糧食和豆類混合食用，主要是考慮

A.增加食物中磷的吸收

B.發(fā)揮蛋白質的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.發(fā)揮蛋白質的互補作用

E.增加食物中鈣的吸收

43.視黃醇含量最多的食物是;

A.谷類

B.動物內臟尤其是肝臟

C.深色的蔬菜

D.深色的水果

E.肉類

44煙酸缺乏可引起;

A.癩皮病

B.溶血病

C.腳氣病

D.壞血病

E.軟骨病

45.下列水果中，血糖指數較低的水果是;

A.西瓜

B.獼猴桃

C.蘋果

D.香蕉

E.鳳梨

46維生素E的主要食物來源是;

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.谷類

E.水果 47.具有激素性質的維生素是;

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素C

E.維生素PP

48.下列屬于維生素B2缺乏體征之一是;

A.周圍神經炎

B.“三”癥狀

C.脂溢性皮炎

D.牙齦疼痛出血

E.骨骼軟化

49.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是;

A.鋅

B.硒

C.維生素C

D.維生素D

E.鈣

50.克山病是人體內缺乏哪種礦物質引起的;

A.硒

B.鈣

C.碘

D.鋅

E.鈉 51.有利于鈣吸收的因素是;

A.膳食纖維

B.植酸

C.乳糖

D.草酸

E.單寧 52.維生素C可促進哪種蛋白質在體內的合成;

A.膠原蛋白

B.肌纖維蛋白

C.糖蛋白

D.黏蛋白

E.肌紅蛋白

53.維生素A缺乏時，可以出現的缺乏癥有;

A.毛囊角化

B.脂溢性皮炎

C.皮下出血

D.皮疹

E.對稱性皮炎

54.下列屬于貧鐵食品的是;

A.魚類

B.動物內臟

C.肉類

D.牛奶

E.蛋類

55.下列哪項措施是國際醫(yī)學界普遍接受的安全補碘方式;

A.日光浴

B.碘鹽

C.海魚

D.海帶

E.紫菜

56.膳食缺鋅可導致;

A.夜盲癥

B.佝僂病

C.癩皮病

D.異食癖

E.大骨節(jié)病

57.與胰島素的合成代謝有關的營養(yǎng)素是;

A.鋅

B.碘

C.鈣

D.硒

E.鐵

58.平衡膳食的要求之一是多吃蔬菜和水果，一般情況下，適宜的量應該是;

A.蔬菜400~500g/d，水果400~500g/d

B.蔬菜300~500g/d，水果200~400g/d

C.蔬菜100~200g/d，水果100~200g/d

D.蔬菜100~200g/d，水果400~500g/d

E.蔬菜400~500g/d，水果100~200g/d

59.《中國居民膳食指南（2007）》建議成年人每天的運動量相當于步行;

A.4000步

B.5000步

C.6000步

D.7000步

E.8000步

60.選擇食物時應考慮三大產熱營養(yǎng)素的平衡，它們的適宜比例是;

A.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白質10～15%

B.碳水化合物50～60%，脂肪25～35%，蛋白質10～15%

C.碳水化合物50～60%，脂肪20～30%，蛋白質15～20%

D.碳水化合物55～65%，脂肪15～25%，蛋白質15～20%

E.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白質15～20%

61.烹調油應多樣化，建議每日烹調油的攝入量以不超過;

A.15～20g為宜B.20～25g為宜C.25～30g為宜 D.35～40g為宜 E.45～50g為宜

62以下哪條不是中國居民膳食指南的內容;

A.食物多樣，谷類為主，粗細搭配

B.食不過量，天天運動，保持健康體重

C.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

D.吃新鮮衛(wèi)生的食物

E.戒煙限酒

63.在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水;

A.800m l B.1000ml

C.1200ml

D.1400ml

E.1600ml

64.一般人群膳食指南適用的人群是;

A.6歲以上

B.10歲以上

C.14歲以上

D.18歲以上

E.12歲以上

65.以下屬于成酸性食品的是;

A.洋蔥

B.雞蛋

C.檸檬

D.牛奶

E.西紅柿

66.以下屬于成堿性食品的是;

A.面包

B.牛肉

C.糖

D.大豆

E.豬肉

67.下列哪個有違合理的膳食制度;

A.成人一日三餐，每餐間隔5～6小時

B.兒童三餐以外再加一次點心

C.老人也可在三餐之外加點心

D.規(guī)律進餐，每餐饑飽適度

E.可考慮進餐者的工作性質、年齡，但不必顧及季節(jié)、氣候等因素

68.某人認為自己小時候生活太苦，絕不能再虧待自己的孩子，于是日常飲食中，經常隨孩子的喜好來吃飯，孩子常常一頓吃3個雞腿，或者一頓吃一整條魚，甚至一口蔬菜都不吃，該做法可能會;

A.使孩子生活快樂

B.是對兒童有益的完美膳食

C.使孩子營養(yǎng)充足

D.使孩子營養(yǎng)失調

E.使孩子養(yǎng)成好的飲食習慣

69.我國2002年進行的營養(yǎng)與健康調查顯示，最近10年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況發(fā)生顯著改善，與1992年調查相比，農村居民膳食結構趨于合理，但城市居民動物性食物及油脂消費過多，谷類食物消費偏低，中國營養(yǎng)學會建議;A.要適當調整膳食結構，增加蔬菜、水果、奶類和大豆及其制品的消費

B.逐步降低食鹽的攝入量，最好降到每人每日5g以下

C.城市居民要減少動物性食物和動物油脂的過量消費

D.脂肪供熱比最好控制在20%～30%之間

E.農村居民的膳食結構已漸趨于合理，應注意少吃動物性食物、蔬菜、水果等食物

70.有一懷孕8個月的婦女向你請教飲食方面的指導，下面哪個指導內容不太妥當;

A.適當增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產品的攝入

B.適當增加奶類的攝入

C.常吃含鐵豐富的食

D.科學活動和鍛煉，保持健康體重

E.禁煙戒酒，少吃刺激性食物

71.某女27歲，身高160cm，體重65kg，剛剛分娩一個男嬰，其丈夫請你為她做產后指導。你認為對嬰兒喂養(yǎng)的指導下列哪項是不妥當的;

A.產后一天后開奶，初乳營養(yǎng)最好

B.盡早抱嬰兒到戶外活動或者適當補充維生素D

C.給新生兒和1～6月齡嬰兒及時補充適量維生素K

D.不能用純母乳喂養(yǎng)時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)

E.定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況

72.你認為對該婦女的指導下列哪項是不妥當的;

A.增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產品的攝入

B.適當增飲奶類，多喝湯水

C.產褥期食物多樣，不過量

D.忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡

E.適量身體活動，維持體重的適宜增長

多項選擇題

73.以下是成堿性食物的有;

A.谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

E.牛奶

74.以下是成酸性食物的有;

A.谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

E.牛奶

75.關于零食下列哪些說法是正確的;

A.可以合理選用

B.可提供一定的營養(yǎng)素

C.零食的能量應計入全天能量攝入之中

D.提供的營養(yǎng)素不如正餐均衡

E.是一種享受，可用零食代替主食

76.以下關于我國膳食結構變化的描述，正確的是;

A.奶類、豆類及其制品攝入過低，鈉鹽攝入過高

B.農村地區(qū)兒童營養(yǎng)不良仍然比較嚴重

C.城市居民動物性食物及油脂消費過多，谷類食物消費偏低

D.由于營養(yǎng)失衡或者營養(yǎng)過剩造成的一些相關慢性病的升高

E.肉、禽、蛋、奶等動物性食物消費量明顯增加

簡述平衡膳食的要求;

77.對于嬰幼兒而言，以下哪個不是必需氨基酸;

A.組氨酸

B.色氨酸

C.賴氨酸

D.蛋氨酸

E.胱氨酸

78.嬰幼兒脂肪供應不足，可能導致小兒缺乏;

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.水溶性維生素

D.脂溶性維生素

E.以上都不對

79.早產兒和低出生體重兒到何時胎兒期貯存的鐵就已逐漸耗盡，此后必須添加富含鐵的輔食以防止缺鐵;

A.1個月

B.2個月

C.3個月

D.4個月

E.6個月

80.促進小兒體格發(fā)育、智力發(fā)育的重要礦物質是;A.鈣

B.磷

C.鋅

D.鐵

E.以上都對

81.嬰幼兒能夠利用的能量來源是;

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.維生素

D.脂肪

E.膳食纖維

82.關于維生素D，以下說法中不正確的是;

A.可提高腸對鈣磷的吸收，促進舊骨骨鹽溶解、新骨骨鹽沉積

B.在母乳和牛奶中均較缺乏

C.對于冬季出生的嬰兒，應注意及時添加維生素D制劑

D.長期過量攝入維生素D不會引起中毒

E.嬰兒戶外活動缺少時，常易發(fā)生維生素D缺乏性佝僂病

83.世界衛(wèi)生組織和我國衛(wèi)生部倡導應純母乳喂養(yǎng)的時間是;

A.4個月

B.6個月

C.1年

D.2年或2年以上

E.以上都不對

84.以下哪些是建議給正常吃奶、健康良好的嬰兒適量補充的;

A.鈣

B.益生菌

C.維生素D

D.DHA

E.以上都不對

85.純母乳喂養(yǎng)的定義是;

A.出生后6個月的嬰兒，除了吃母乳外，還給其他食物和飲料

B.出生后6個月的嬰兒只給母乳，不給其他食物和飲料

C.出生4～6個月的嬰兒，只吃自己母親的奶

D.生后1年的嬰兒，除了母乳喂養(yǎng)外，還給予其他食物

E.母乳占嬰兒全部食物的80%以上

86.關于母乳喂養(yǎng)的好處，以下都是正確的，除了;

A.營養(yǎng)豐富

B.易消化吸收

C.有利于增進母嬰感情

D.不利于子宮收縮，引起產后大出血

E.母乳具有增進嬰兒免疫力的作用

87.按需哺乳的重要性不包括以下哪項;

A.可使嬰兒吃到足夠的母乳

B.保證嬰兒的營養(yǎng)供給

C.有利于增進母嬰感情

D.有利于嬰兒的生長發(fā)育

E.有利于乳母乳汁的分泌

88.有關母乳喂養(yǎng)的注意事項，下列哪項說法不正確;

A.哺乳前應洗凈雙手

B.不能兩側乳房交替喂奶

C.幫助嬰兒正確含接

D.哺乳姿勢要正確

E.哺乳完畢后還應將嬰兒抱起，輕拍其背，以排空胃內空氣，防止溢乳

89.一般小兒出生后何時起可添加魚肝油、果汁;

A.1～2周B.3～4周C.1～2月

D.3～4月

E.4～6月

90.為7個月嬰兒添加的輔食，哪組是合適的;

A.魚肝油，肉泥、蛋羹，肝泥，碎菜，粥，果泥

B.蛋黃，菜泥，果汁，米糊，魚肝油

C.蛋，魚，軟飯，面條，餅干，豆腐

D.軟飯，肉本，肝泥，帶餡食品，果肉，熟土豆

E.果汁、菜水，米糊，蛋黃，菜泥

91.全脂奶粉調制成乳汁，奶粉與水的重量比應為;

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.1:8

E.1:10

92.全脂奶粉調制成乳汁，奶粉與水的容量比應為;

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.1:8

E.1:10

93.小兒斷奶的適當年齡是;

A.10～12個月 B.8～10個月

C.12～14個月

D.6～8個月

E.14～16個月

94.下列關于添加輔食原則的說法中，不正確的是;

A.由少到多

B.由稠到稀

C.由一種到多種

D.由細到粗

E.口味應低鹽少糖

95.下列食品不宜作為母乳代替食品的是;

A.豆?jié){

B.牛奶

C.羊奶

D.馬奶

E.米糊

96.佝僂病患兒早期的臨床表現主要是;

A.睡眠不安，多汗，枕禿

B.顱骨軟化

C.方顱

D.前囟晚閉

E.后囟晚閉

97.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括;

A.缺鐵性貧血

B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩

C.缺乏維生素D所致佝僂病

D.缺鈣所致骨質軟化癥

E.鋅缺乏癥

98.兒童長期缺鋅可致以下疾病，不包括;

性發(fā)育遲緩

創(chuàng)傷愈合不良

多發(fā)性神經炎

生長發(fā)育障礙

垂體調節(jié)功能障礙

單項選擇題(分值:2.0 難度:水平題)

問題 23 of 50

99.導致嬰幼兒佝僂病最主要的原因是;

飲食中缺乏礦物質

甲狀旁腺功能不全

接受日光照射不足

慢性肝、腎疾病

慢性胃腸道疾病

1OO.一個嬰兒出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，3個月只添加雞蛋，11個月以后，發(fā)現此嬰兒生長緩慢，消瘦，且面色蒼白，你認為這個嬰兒可能缺乏;

維生素D

維生素A

鐵

鋅

碘

101.某獨生女兒，偏食嚴重，只吃一些水果和谷類食物，最近發(fā)現手腳麻木，關節(jié)痛，并有“抽筋”現象。產生這些癥狀的主要原因是;

血清鋅下降

血清鈣下降

血清鉀下降

血清鈉下降

血清磷下降

102.患兒，6個月，近來出現夜間哭鬧、多汗、精神煩躁等癥狀，頭枕處頭發(fā)變稀，此時應首先添加的是;

蛋黃

肝泥

魚肝油制劑

魚泥

動物血制品

103.某患兒，出生4個月。2日前其母給其喂食蛋黃后，出現哭鬧不安，大便干結，吃奶減少，此時應當;

暫停母乳喂養(yǎng)

暫停添加輔食

繼續(xù)添加輔食

改為人工喂養(yǎng)

改為混合喂養(yǎng)

104.患兒，2個月。今日其母乳汁分泌不足，治療后仍不能滿足嬰兒生長發(fā)育需要，致嬰兒生長變慢，此時應采用;

人工喂養(yǎng)

繼續(xù)母乳喂養(yǎng)

混合喂養(yǎng)的補授法

混合喂養(yǎng)的代授法

繼續(xù)母乳喂養(yǎng)并添加輔食

105.患兒，4個月。開始添加輔食，近日來大便次數增多，量多質稀，味酸臭，夾有食物殘渣，一般情況可，小便無明顯減少，以下處理方法中正確的是;

禁食不禁水

繼續(xù)原法喂養(yǎng)

暫停添加輔食

靜脈補液并給予抗病毒藥

靜脈補液并給予抗菌藥物

106.某患兒，3歲。近日來厭食，體格檢查其生長發(fā)育指標較同齡兒低，平時多動、注意力不集中。該患兒最可能是;

鈣缺乏

鐵缺乏

葉酸缺乏

鋅缺乏

維生素B12缺乏

107.關于經前期緊張癥的營養(yǎng)防治，下列哪項是不正確的;

適當服用維生素B6

多飲用含有咖啡因的飲料

適當增加含鈣和鎂多的食物

有失眠癥狀者，可多食含色氨酸多的食物

增加維生素E的攝入

108.關于痛經的飲食調節(jié)，下列哪項是不正確的;

多吃蘋果、藕等有收澀作用的食物

吃低鹽飲食

多吃些蜂蜜、香蕉

少飲濃茶

多吃蔬菜和水果，保持大便通暢

109.孕婦膳食中，優(yōu)質蛋白質的攝入量應達到全天蛋白質總攝入量的;

1/2以上

1/3 以上

2/3以上

1/4以上

3/4以上

110.孕婦膳食中，與新生兒先天畸形有關的營養(yǎng)素是;

葉酸、維生素B2、維生素D、鐵

維生素A、碘、維生素D、鈣

維生素C、維生素D、鋅、碘

鋅、維生素A、葉酸、維生素D

鈣、鐵、鋅、維生素D

111.婦女懷孕后，由于腎小球濾過率的增加，而腎小管的重吸收能力又不能相應增高，可導致部分妊娠期婦女尿中那些物質的排出量增加;

葡萄糖、氨基酸、B族維生素、維生素C

葡萄糖、鈣、B族維生素、維生素C

氨基酸、B族維生素、維生素C、鋅

B族維生素、維生素C、氨基酸、鐵

氨基酸、鈣、B族維生素、鋅

112.孕期維生素D缺乏可導致母體出現;

壞血病

手足搐溺

腳氣病

佝僂病

夜盲癥

113.親在孕期嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是;

中樞神經系統

消化系統

心血管系統

呼吸系統

內分泌系統

114.某孕婦懷孕4個月時經常出現疲倦，免疫能力降低，伴營養(yǎng)性水腫，血常規(guī)檢查Hb ＜110g/L，血漿白蛋白低于正常，此時最適宜采取的營養(yǎng)治療措施是;

補充B族維生素

補充能量

補充維生素A

補充蛋白質，特別是優(yōu)質蛋白質

補充無機鹽，特別是鈣和鐵

115.某孕婦，由于擔心食物中的食品添加劑對寶寶產生不利影響，于是選擇了精白米和精白面粉，該孕婦可能缺乏的營養(yǎng)素是;

A.維生素B1 B.維生素B2 C.糖類

D.蛋白質

E.鈣

116.某女，孕早期時由于妊娠反應強烈，常常厭油，不敢吃動物性食物，只吃蔬菜、水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關節(jié)疼痛，時有“抽筋”現象。該孕婦產生抽筋現象最可能的原因是;

A.機體缺鐵

B.機體缺鋅

C.機體缺鈣

D.機體缺磷

E.機體缺鈉

117.在補充上題缺乏的無機鹽時物質時，最好應同時補充;

A.維生素C B.維生素D C.維生素B1 D.維生素E E.維生素B2

118.該孕婦抽筋所需的營養(yǎng)素最好的食物來源是;

A.奶及奶制品

B.動物肝臟

C.骨頭湯

D.蛋黃

E.魚肉

119.該孕婦不會出現下列哪種情況;

A.孕婦骨質軟化癥

B.嬰兒克汀病

C.新生兒低鈣血癥 D.新生兒手足搐搦

E.胎兒骨骼發(fā)育異常

120.兒，6個月，近來出現夜間哭鬧、多汗、精神煩躁等癥狀，頭枕處頭發(fā)變稀，此時應首先添加的是;

A.蛋黃

B.肝泥

C.魚肝油制劑

D.魚泥

E.動物血制品

121.乳母長期營養(yǎng)不良，乳汁成分中含量改變顯著的是;

A.鐵

B.鈣

C.脂肪

D.乳糖

E.蛋白質

122.影響乳汁分泌量的主要因素是;

A.維生素

B.蛋白質

C.鐵

D.鈣

E.銅

123.按需哺乳的重要性不包括以下哪項;

A.可使嬰兒吃到足夠的母乳

B.保證嬰兒的營養(yǎng)供給

C.有利于增進母嬰感情

D.有利于嬰兒的生長發(fā)育

E.有利于乳母乳汁的分泌

124.有關母乳喂養(yǎng)的注意事項，下列哪項說法不正確;

A.哺乳前應洗凈雙手

B.不能兩側乳房交替喂奶

C.幫助嬰兒正確含接

D.哺乳姿勢要正確

E.哺乳完畢后還應將嬰兒抱起，輕拍其背，以排空胃內空氣，防止溢

125.剖宮產手術的產婦膳食 手術后約24小時胃腸功能恢復，產婦可首先進食適量的何種膳食;

A.普通膳食

B.流質膳食

C.濃流質膳食

D.治療膳食

E.半流質飲食

1226.老年女性的飲食應注意;

A.蛋白適量而優(yōu)質

B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C.植物油可多攝入

D.總能量攝入不變

E.多吃肉類，少吃魚類

第三篇：中國兒童膳食營養(yǎng)健康調查報告

《中國兒童膳食營養(yǎng)健康調查報告》發(fā)布

2013年5月29日，中華兒童文化藝術促進會和《母子健康》雜志攜手美國專業(yè)膳食營養(yǎng)補充劑品牌自然之寶，在中國兒童活動中心科學宮報告廳聯合發(fā)布《2013中國兒童營養(yǎng)健康調查報告》（簡稱“報告”）。中國少年兒童文化藝術促進會會長范崇嬿、《母子健康》雜志執(zhí)行出版人劉玉潔、諾天源（中國）貿易有限公司市場副總裁葉創(chuàng)偉聯袂出席大會并致辭，北京電臺知名母嬰節(jié)目《寶貝計劃》主持人滕兵主持了本次盛會。

《中國兒童膳食營養(yǎng)健康調查報告》發(fā)布

據北京營養(yǎng)師俱樂部秘書長王旭峰介紹，該報告針對入托前（2~3歲）、學齡前（4~5歲）和小學（6~12歲）三個階段少年兒童的營養(yǎng)與健康狀況進行分析，從全國20余個省、市、自治區(qū)，共抽取3,000余名合格樣本，調查內容涵蓋各年齡階段兒童的生活習慣、飲食習慣和保健習慣。

調查結果顯示，“免疫力差，容易生??；食欲不振，挑食偏食；補鈣問題，以及身高體重不達標”是2~3歲的家長主要關心的健康問題。25%-30%4~5歲的兒童不能保證“每天都吃早餐”。6~12歲的兒童和少年，睡眠情況需要引起關注。除此之外，孩子挑食是比較普遍的現象，且多數家長對營養(yǎng)品持客觀開放的態(tài)度，營養(yǎng)品的安全性，是他們關注的首要要素。

全球最大膳食補充劑公司NBTY在華子公司——諾天源（中國）貿易有限公司作為此次活動的獨家贊助商，同時也作為兒童營養(yǎng)品的企業(yè)代表，出席大會并致辭。公司市場副總裁葉創(chuàng)偉先生直言“最近這些年關于食品安全的問題頻發(fā)爆出，如果營養(yǎng)食品類的企業(yè)不嚴把質量關，我想不論是對于成人，還是兒童都會造成不良的影響?！比~總說，關注中國兒童營養(yǎng)健康，是企業(yè)義不容辭的責任。中國兒童營養(yǎng)問題由來已久，我們必須予以更多關注并且積極行動起來。在兒童營養(yǎng)健康方面，科研機構、教育機構、公益組織、媒體、企業(yè)各司其職，切實履行自己的責任。唯如此，方能給中國兒童創(chuàng)造一個安全、健康、科學的飲食環(huán)境和條件，才能提高兒童健康水平。

據了解，2012年10月，諾天源（中國）在中國宋慶齡基金會的指導下，成立“自然之寶·關愛兒童基金”，以切實推進我國兒童的營養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展。同年啟動向西部與革命老區(qū)等貧困地區(qū)的學齡前兒童捐贈“兒童多維軟糖”的愛心活動，截止2013年3月，完成向11個市、縣近千所幼兒園的捐贈。

調查報告發(fā)布之后，北京新世紀兒童醫(yī)院資深健康管理顧問李璞隨即發(fā)表了“兒童膳食營養(yǎng)均衡”的主題演講，隨后，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學生營養(yǎng)室副研究員張倩就“中國少兒營養(yǎng)健康現狀的分析、看法與建議”進行深入探討。

中國少年兒童促進會會長范崇嬿指出，中國是一個人口眾多的民族，地區(qū)和地域之間的生活條件和飲食習慣區(qū)別很大。針對上述差異實施的中國少年兒童營養(yǎng)情況調查報告，將為科學工作者、教育工作者，學校和家長妥善制定兒童膳食營養(yǎng)計劃提供參考依據。

“兒童營養(yǎng)健康水平的提高，需要政府及社會各界共同合作展開營養(yǎng)科普宣傳，建立知識推廣平臺；定期展開兒童營養(yǎng)調查并不斷改調查及分析方法，以獲得更準確的信息；幫助家長及相關人士能更好的指導兒童從小養(yǎng)成健康的生活及飲食習慣，為科學膳食及營養(yǎng)補充提供科學、客觀的依據；需要完善行業(yè)監(jiān)管機制，為兒童提供安全的食品環(huán)境?！?/p>

第四篇：如何與自閉癥兒童相處

讓孩子走出“星空”收獲藍天

關愛自閉癥?社會更和諧

自閉癥兒童被稱為“星星的孩子”，即便他們與你近在咫尺，你也會覺得他們就像星星一樣遙遠，因為你完全無法走進他們的世界。他們的內心孤獨無助，而我們要做的就是，幫助他們，溫暖他們，讓他們走出“星空”，收獲藍天！

兒童孤獨癥是一種幼兒精神疾病，得病后有四大癥狀：

1、極度孤獨，喂奶時，患兒不將身子緊貼大人；伸手去抱時，患兒無迎接姿勢，眼睛也不看抱他的人。

2、言語發(fā)育障礙?；純和ǔ＞}默，或說話呈模仿語言，像鸚鵡學舌似地模仿別人的語言?；虼~使用顛倒，將自己稱為他。

3、堅持某些刻板行為或格式。包括堅持某種穿戴次序，堅持某些物體的擺置形式，不能變動。別人變動，患兒便大吵大鬧。不論怎樣，我們都不能對他們的恢復失去希望！對兒童孤獨癥要采用綜合性的治療方法。父母要改變養(yǎng)育方式，多接近、多關心患兒，給小孩以溫暖。那么如何與自閉癥兒童相處呢，下面是專家給的一些建議：

1、利用視覺教具和個人興趣激發(fā)孩子學習并保持注意力。自閉癥兒童是視覺思考者和學習者。視覺教具能幫助他們學習數字，單詞和方向，這些都是一些孤獨癥患者難以應對的事情。

2、利用直接溝通和鼓勵的相互作用。要注意不要使用過多不必要語言，用簡潔的解釋和指導，在必要時重復幾遍。自閉癥兒童的口頭表達是一種挑戰(zhàn)，在給予指導時提供視覺描述。

3、鼓勵孩子與其他人互動很重要。參加包括互動的鼓勵性游戲和活動。對于剛開始參與的自閉癥孩子，應該嘗試重復他的聲音和行動以便于產生互動。這對還沒有發(fā)展出語言技能，不善于表達的孤獨癥孩子特別有效。

4、理解誘發(fā)沉默和自我傷害行為的動機。這些行為的主要原因是自閉癥兒童的感知很敏感。例如，特定光線，聲音和接觸可以導致孩子不安，并引起生理疼痛和不適。撕咬襯衫和拽頭發(fā)等自我傷害行為很可能是受到刺激的反應。提供替代物品往往有助于解決問題。例如，如果孩子存在撕咬現象，可以用牙刷或咀嚼環(huán)作為替代。這可以讓孩子變得平靜。

5、自閉癥兒童經常對一個地方變得固戀或發(fā)展成一種特殊天賦。應該利用這種興趣。例如，如果孩子對拼圖感興趣，就可以用它幫助孩子學習計算和識別單詞。同時，在與自閉癥兒童狗同時，我們也應該注意:

1、若發(fā)現他以不正確的方法使用器材或造成危險時，請立即教他正確的方法，千萬不要與他們開玩笑或指責他，漫罵他。

2、有一類孤獨癥兒童大部分的時間他不會主動去接近別人，缺乏與人相處的方法，有時還會喃喃自語，答非所問.當你想和他溝通時，除了試著叫他的名字外，還要想辦法對住他的眼睛，如：蹲下你的身體，使雙方目光的水平一樣高，讓他知道你正和他講話。

3、如果孤獨癥兒童對你或欲與他互動者的呼喚沒有反應動作時，我們可以用語言或手勢提醒他，但千萬記得不要替他做或為他先做.如提醒他拿出某物而不是代他拿出來。

4、當孤獨癥兒童出現鸚鵡式的模仿說話時，請重復他的話并將他所說的話轉變成疑問句，再詢問他的意思.如當他模仿你說“喝果汁”時，你可以用疑問的語氣反問他：“你的意思是要喝果汁嗎”。

每個孩子都曾在孤獨中掙扎，直到遇見你給的愛??為了所愛之人，你愿意去到多遠的地方呢?讓我們?yōu)椤靶切堑暮⒆印痹煲桓h行的拐杖，讓生命化做微光照進他們的孤寂。

第五篇：中年人的營養(yǎng)與膳食

中年人的營養(yǎng)與膳食

內容提要：分析中年人的生理功能的變化及其常見的營養(yǎng)問題，介紹中年人的營養(yǎng)需求和合理的膳食方法，以此加強中年人的營養(yǎng)保健意識。

關鍵詞：中年人 生理特點 營養(yǎng)問題 營養(yǎng)需求 膳食方法 合理

一、中年人的生理特點及其所產生的問題

年齡為45歲至59歲為中年人，此類人往往伴隨著知識仍在積累增長，經驗日益豐富，然而人體生理功能卻在不知不覺中下降。

中年既是青年的延續(xù)，又是向老年的過渡時期，身體的各個部分逐漸發(fā)生退行性變化，內臟器官、生理功能開始減弱。尤其是被稱為身體之磚的細胞分裂、再生減少，功能開始衰退。據科學家估稱，30歲以后身體功能每年大約喪失0.8%。因此，中年人出現許多新的生理特點。（1）神經系統

人到中年以后，神經、精神活動比較穩(wěn)定，對各種刺激的反應不像青少年那樣劇烈。但由于通過大腦的血流量減少，用來合成腦蛋白質的核糖核酸在神經組織中的含量基本處于停滯狀態(tài)，使神經傳導速度減慢，機械記憶力下降，對各種反應不及青年人快，也不如青年人敏捷。中年人的中樞神經抑制過程減弱，睡眠時間逐漸縮短，入睡難、容易醒。（2）呼吸系統

呼吸功能也逐年下降，肺泡和毛細血管的直徑隨年齡增長而擴大，肺組織彈性逐漸減小，肺的擴張與收縮能力隨之下降，肺活量因而變小。由于肺泡間質纖維增生，毛細血管壁增厚，肺的氣體交換功能也逐年降低。在肺呼吸功能下降的同時，其抗病能力也下降，慢性支氣管炎等呼吸道慢性疾病的發(fā)病率隨年齡增長而增高。

（3）心血管系統

心血管系統，從30歲起，每10年心輸血量下降6～8%，同期血壓卻上升5～6%。血管壁彈性因動脈逐漸硬化而降低，血管運動功能和血壓調節(jié)能力減弱。血液膽固醇濃度也隨年齡增長而增高，心臟冠狀動脈和腦動脈可因而發(fā)生粥樣硬化。病變進一步嚴重時，動脈管腔變窄，引起心臟或腦的供血不足甚至缺血，造成諸如慢性心肌缺氧、心絞痛、心肌梗塞、猝死、腦溢血、腦血栓形成、腦軟化等心腦血管病。這些疾病對中年人的健康與生命是最大威脅。（4）消化系統

消化功能下降，最明顯的是胃液分泌量逐漸減少。胃液酸度和胃蛋白酶原含量降低，其他消化腺的功能也減退。這是因為人體生長發(fā)育停止，不再需要滿足新陳代謝正平衡的營養(yǎng)要求；同時，機體功能減退，新陳代謝變慢，基礎代謝率逐年緩慢下降，需要的營養(yǎng)也相應減少。（5）免疫系統

中年后期，細胞免疫和體液免疫都開始出現功能減退現象。抗體生成減少是一個突出表現，各種抗體的滴度隨年齡增長而下降；機體出現變異蛋白質，免疫識別系統會將此作為異體蛋白而產生自家抗體，與此相關的是血液中還會出現抗原抗體復合物；細胞免疫功能也減弱，巨噬細胞的吞噬功能和自然殺傷細胞的殺滅能力都有所減退；免疫監(jiān)視系統對發(fā)生癌性突變的細胞的監(jiān)視功能減弱。這種變化在五十歲左右和五十歲以后十分明顯。這就是五十歲前后的中年人常常心力交瘁，易患多種疾病的重要原因。特別是癌癥的發(fā)病率在五十歲前后是高峰期。（6）代謝系統

據研究，30歲以后，基礎代謝平均每年下降0.5%，但是有些人食量往往保持青年時期的數量，質量也比較好，這樣容易使脂肪堆積，造成肥胖，導致高血壓、冠心病、糖尿病等許多疾病。（7）內分泌系統

各種內分泌腺的功能也在減退。胰島素分泌量減少，使一些個體發(fā)生糖尿病傾向或罹患糖尿病。性腺功能降低，使性欲減退。到中年后期，還會因內分泌功能紊亂而出現更年期綜合征。（8)運動系統

骨骼和肌肉逐漸減弱，骨密度降低，關節(jié)軟骨再生能力缺乏，脊椎骨骼有壓縮，背部和下肢各部的肌肉強度減弱，從30歲到60歲之間約減弱10%。由于骨骼中的礦物成分增多，骨軟骨發(fā)生纖維性變化或鈣化，骨的脆性增加，物理強度下降，關節(jié)凝結不活，轉動幅度縮小，同時骨質易于增生，容易發(fā)生骨折和骨關節(jié)病，如頸椎病等。(9)心理變化

由于中年人工作和家務負擔都較重，加上不少人健康狀況不佳，食量減少，睡眠不多，因此產生不同程度的疑病傾向，會加速衰老過程。

以上內容為李宇清編輯并制作

二、中年人營養(yǎng)需求

(1)能量平衡

人體攝入的能量主要用于滿足維持基礎代謝、體力活動和食物特殊動力作用消耗的能量需要。基于中年人的基礎代謝和器官功能逐漸降低，所以，能量的攝入不宜過高，要與消耗量保持平衡，避免肥胖。

中年人每日攝入的熱量應控制在7500～8370千焦耳。中年人超重越多，死亡的機會就越多。據統計，40～49歲的人，體重超過30%以上的，在中年期男性死亡率達42%，女性死亡率達36%。且胖人易患膽石癥、糖尿病、痛風、高血壓、冠心病和某些癌癥。因此，中年人每餐有8至9分飽就行了，避免高能量的攝入，除了高勞動力工作者外。(2)蛋白質充足

蛋白質是人體細胞的主要構成原料，是生命的物質基礎，如在代謝中起催化作用的酶、抵抗疾病的抗體、促進生理活動的激素都是蛋白質的衍生物。蛋白質還有維持人體的體液平衡、酸堿平衡、動載物質、傳遞遺傳信息的作用。

隨著年齡的增加，中年人對食物蛋白質的消化吸收能量下降，體內蛋白質的合成逐漸減少，而分解增加。所以，中年人要更加注重蛋白質供給的充足。

中年人每天需攝入70~80克蛋白質。其中優(yōu)質蛋白質應不得少于1/3。牛奶、禽蛋、獸類、瘦肉、魚類、家禽、豆類和豆制品都富含優(yōu)質蛋白質。大豆類及其制品含有較豐富的植物蛋白質，對中年人非常有益。由于人體的蛋白質每天都在消耗，所以每天攝入的蛋白質應保持平衡。這對延緩消化系統退行性變大有好處。

（3）低脂肪 脂肪具有提供能量和必需脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收等功能。但，在中年期間，由于人體內分解脂肪的酶活性降低，促進脂肪乳化的膽汁酸鹽分泌減少，人體分解脂肪的能量會下降。所以，中年人飲食要低脂肪，低膽固醇。

每天攝取的脂肪量以限制在50克左右為宜。脂肪以植物油為好，最好ω-6脂肪酸攝入量 ：ω-3脂肪酸攝入量為(4-6):1。植物油含有不飽和脂肪酸，能促進膽固醇的代謝，防動脈硬化。動物脂肪、內臟、魚子、烏賊和貝類含膽固醇多，進食過多易誘發(fā)膽石癥和動脈硬化。(4)適當限制糖類

糖類是供給人體能量的主要物質。中年人對能量的消耗一般不如青壯年，所以要適當限制糖類。由于中年后胰腺功能減退，如食含糖食物過多，就會增加胰腺的負擔，易引起糖尿病。在患消化性疾病時如進甜食，還可促進胃酸分泌，可使癥狀加重。(5)補充膳食纖維

攝取足夠的纖維可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

所以，中年人應該適當補充膳食纖維，每天攝入量為25～35g為宜，不宜過多。過多會引起腹脹，排便次數增多，且會影響某些礦物質和維生素的吸收。（6）維生素

維生素，不參加組織構造，不供給熱能，生理需要量較少，但它是維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需，體內不能合成或合成量不足，必須依靠食物供給。

所以，無論在哪個年齡階段都需要注意維生素的補充。對于中年人，維生素A,E,B1,B2,PP,C尤為重要。食物種類的多樣化和食物合理加工、烹調有利于防止多種維生素缺乏癥的發(fā)生。VA 功能：

抗干眼癥，參與保護視力，預防表皮細胞角質化，促進生長等。食物來源：動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來源。

菜、杏、芒果等。

注意事項：VA不溶于水，對熱、酸、堿比較穩(wěn)定。在一般的烹調和罐頭制品中，不易破壞但易被空氣中的氧氧化而破壞。天然VA只存在于動物體內。

（VA的前體：類胡蘿卜素）

紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、菠菜、莧等。

以上內容為王龍輝編輯并制作 VE

功能：

1、VE有很強的抗氧化作用，能阻止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的 損傷。

2，具有延緩衰老、預防大細胞性溶血性貧血作用，同時它也具有一定

的護膚作用。

食物來源：各種植物油（麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的 胚芽；

許多綠色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或較好的來源。VB1 功能：

1，對神經、消化、肌肉有重要調節(jié)作用。

2，幫助消化，特別是碳水化合物的消化；

3，改善精神狀況；維持神經組織、肌肉、心臟活動的正常。

食物來源：維生素B1廣泛存在天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉，其次為粗糧、米糠、全麥、燕麥等谷類食物，魚類、蔬菜和水果中含量較少。

注意事項：VB1（硫胺素，thiamine）在高溫時，特別是在高溫堿性溶液中，非

常容易破壞，并易受紫外線破壞；在酸性溶液中，穩(wěn)定性較好，甚至

加熱時也是穩(wěn)定的。另外某些魚類及軟體動物體內，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的損失。VB2 功能：

1、促進發(fā)育和細胞的再生

2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長

3、幫助預防和消除口腔內、唇、舌及皮膚的炎反應，統稱為口腔生

殖綜合癥

4、增進視力，減輕眼睛的疲勞

5、影響人體對鐵的吸收

6、與其他物質結合一起，從而影響生物氧化和能量代謝

食物來源：

1、動物中以動物肝臟含維生素B2最多。

2、其他動物性食物如豬肉、雞蛋，水產品中的鱔魚、河蟹等也都含

有較多的維生素B2。

3、植物性食品除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。

注意事項：體內維生素B2的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。在堿

溶液中加熱可被破壞。PP 功能：

1、維持健康的神經系統和正常的腦機能；

2、促進消化系統的健康，減輕腹瀉現象，減輕胃腸障礙；

3、預防和緩解嚴重的偏頭痛

4、使皮膚更健康；

5、促進血液循環(huán)，使血壓下降；

6、使人體能充分地利用食物來增加能量；

7、治療口腔、嘴唇炎癥，防止口臭；

8、降低膽固醇及甘油三脂。

食物來源：

1、動物性食物，特別是動物內臟含有豐富的煙酸；

2，蔬菜也是煙酸的良好來源；

3、谷類食物中含量也不少，但其利用因加工的影響受到一定的限制。VC 功能：

1、促進鐵的吸收；

2、增加機體的抗病能力，促進傷口愈合；

3、阻斷亞硝胺在體內形成，具有防癌和抗癌作用；

4、大量VC還可促進心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。

5、可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使

沉積的粥樣斑塊溶解。食物來源：

1、VC主要來源于新鮮蔬菜和水果，水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高。

2、蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有較多的VC，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉高，有光合作用的葉部含量最高。

3、干的豆類及種籽不含VC，但當豆或種籽發(fā)芽后則可產生VC。注意事項：因為維生素C在酸性條件下更穩(wěn)定，不易受到破壞。做菜的時候適

當加一些醋或番茄、番茄醬等可以有效減少維生素C的損失。

每日供應量：維生素A 2200 毫克、維生素E 30毫克、維生素C 70毫克、維生素B1 1.2毫克、維生素B2 1.2毫克。維生素PP 70毫克（7）礦物質

中年人由于種種原因容易造成體內某些礦物質的相對不足，影響機體的正常代謝，危害健康。營養(yǎng)調查顯示:鈣和鐵是明顯攝入不足的兩種元素，鋅也頗受關注。

第一位:鈣缺乏原因:鈣吸收率隨著年齡增長而逐漸下降，人到中年，激素分泌減少，骨鈣丟失加速。此外，日光照射或食物供給不足，也可導致鈣的不足。長期腹瀉、緊張、抑郁也會影響鈣的吸收。植物性食物，如菠菜、竹筍、茶葉等均可與鈣結合成難溶性鹽，影響鈣的吸收。

影響健康:中年人缺鈣時會發(fā)生骨質疏松，出現腰背痛、腿痛、肌肉抽搐等癥狀。

營養(yǎng)建議:乳類是鈣的最好來源，含鈣豐富，吸收率高。此外，應多食魚、肉、水果、豆腐、果仁等含鈣質豐富的食品。烹飪菠菜、竹筍時應先在熱水中焯1分鐘，去掉大部分草酸。另外，維生素D有利于鈣吸收，應經常曬太陽，并多食富含維生素D的食物，如肝、蛋黃、魚肝油等。

第二位:鐵缺乏原因:造成缺鐵性貧血的原因主要是食物中鐵的利用率較低。目前，人們飲食還是以植物性食物和含鐵量低的谷類和豆類為主，而所含鐵為非血紅素鐵，在吸收時易受飲食習慣和烹調方法的影響。另外，長期節(jié)食、素食或慢性腹瀉者也易缺鐵。

影響健康:缺鐵可導致缺鐵性貧血，并會出現皮膚萎縮、干燥，毛發(fā)干燥易脫落或指(趾)甲脆薄而扁平、易分裂成層等現象，還可伴有消化系統功能紊亂、免疫功能降低、自覺心慌、氣短、精力不集中等癥狀。

營養(yǎng)建議:肝、腎、瘦肉、魚、禽的鐵含量豐富，且大部分以血紅素鐵的形式存在，吸收率高。所以，每日應食部分動物性食品或每周吃2次動物血，如雞血湯、鴨血湯等。不嗜肉食者，可多食黑芝麻、黑木耳等。另外，飯后不要立即飲濃茶和咖啡，以免影響鐵的吸收。

第三位:鋅缺乏原因:植物性食品中的鋅含量不及動物性食品，而且食物纖維、植酸的存在可影響鋅的吸收。另外，吃糖、飲酒可增加人體鋅的消耗，容易缺鋅。

影響健康:缺鋅引起食欲減退、免疫功能下降、皮膚粗糙易感染疾病等，嚴重影響身體健康。

營養(yǎng)建議:以植物性食物為主，鋅的利用率較低，因此預防缺鋅需要補充各種富含鋅的動物性食物，如肝、瘦肉、蛋黃和海產品等。植物性食物中南瓜子和花生仁，也是鋅的良好來源。

總之，中年人應養(yǎng)成良好的飲食和生活習慣，平衡飲食結構，從食物中獲得充分的維生素和礦物質，以維持中年人的生理代謝需要和健康狀態(tài)。

健康飲食小提示：

蜂蜜：每天早晨空腹喝一匙蜂蜜，能安五臟，止痛解毒、防止血管硬化，久服可延年益壽。

生姜：每天吃早飯時以數片生姜佐餐，能促進血液循環(huán)幫助消化。

花生：花生含有人體所需要的多種氨基酸，經常食用能提高記憶力，降低血壓，延緩衰老。

但因其脂肪含量高，不宜食用過多。

大棗：紅棗營養(yǎng)豐富，含有較多的糖、維生素和礦物質，有天然維生素之稱。

少喝咖啡：研究表明咖啡因能引起潮熱，因為它會擴張血管。

注意食用防癌飲食：菌藻類、菇類、大蒜、洋蔥、四季豆、紅薯、海參、大豆、葡萄、獼猴

桃、香蕉、綠茶等。

少食鹽：每天進鹽量不宜超過8克，以防傷脾胃和引起高血壓。勞逸結合，保持心情愉快，外加適當鍛煉。

★推薦菜譜★

鮮拌三皮：西瓜皮200克，黃瓜皮200克，冬瓜皮200克。將西瓜皮刮去蠟質外皮，冬瓜皮刮去絨毛外皮，與黃瓜皮一起，在開水鍋內焯一下，待冷卻后切成條狀，放入少許鹽、味精，裝盤食用?？山洺Ｊ秤?，具有清熱利濕，減肥之效。

赤小豆粥：赤小豆30克，粳米50克。將赤小豆、粳米洗凈、入鍋，加清水煮至米爛成粥。每日2次，作早晚餐食用，久服可利水濕，健脾、減重。

燕麥片粥：燕麥片50克。將燕麥片放入鍋內，加清水待水開時，攪拌、煮至熟軟?；蛞耘Ｄ?50毫升與燕麥片煮粥即可。每日一次，早餐服用。具有降脂、減肥作用，適用于肥胖，高脂血癥，冠心病患者及健康者日常保健用。

以上內容為邵偲源編輯并制作

【參考文獻】

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5、中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[M].北京：中國輕工業(yè)出版社

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7、中國營養(yǎng)學會.平衡膳食寶塔及其應用[M].北京:中國輕工業(yè)出版社