?第四講

關(guān)于雜菌的污染及其防治

我們培植食用菌，從母種--原種--栽培種，直至大面積生產(chǎn)栽培，都離不開雜菌的污染問題。我們?cè)谥颇阜N，原種、栽培種時(shí)無(wú)論那一級(jí)，只要受到了污染，那么實(shí)驗(yàn)工作將會(huì)帶來(lái)前功盡棄的后果，如果在大面積栽培時(shí)，培養(yǎng)料受到雜菌大規(guī)模的污染，也將會(huì)使產(chǎn)量成倍降低。例如，木耳耳棒如污染上雜菌，那么，這一根耳棒將出耳很少，甚至無(wú)法出耳，使你的收入甚微。因此，我們必須對(duì)雜菌的污染及其防治引起重視，并要求認(rèn)真學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí) 它 們 的生活習(xí)性，生長(zhǎng)規(guī)律，然后才能采取相應(yīng)的措施，盡量將污染率降低，以確保試驗(yàn)成功。

一、雜菌的種類及其認(rèn)識(shí)

雜菌的種類很多，在我們這個(gè)星球的每個(gè)角落，上至天空、下至海洋、地層，到處都充滿著形形色色的微生物，一個(gè)小小的針眼可以排列通過成千上萬(wàn)甚至幾 百億計(jì)的這類“小生物”，它們無(wú)孔不入到處飄蕩，我們與它們的斗爭(zhēng)是一項(xiàng)很艱巨的工作。當(dāng)我們要分離培養(yǎng)某一項(xiàng)食用菌的菌絲體時(shí)，我們要求的是絕對(duì)的純凈，但是，這些“不速之客”卻擠進(jìn)了試管培養(yǎng)基的斜面上，瘋狂地生長(zhǎng)，把一個(gè)好端端的菌絲團(tuán)搞得五彩六色。最后不得不棄掉，實(shí)令人可惜!

由于雜菌的種類很多，在這里僅能列舉幾種較常見的雜菌種類及其防治，以供學(xué)習(xí)參考。

一，細(xì)菌污染

細(xì)菌在自然界的分布極為廣泛，它的個(gè)體很小必須在顯微鏡下才能觀察看到，細(xì)菌的大小一般以微米為單位，(1微米等于千分之一毫米)它的形狀分為:球狀、桿狀、螺旋狀、絲狀……，細(xì)菌的污染一般均是在我們制作的一級(jí)斜面試管內(nèi)。

細(xì)菌污染的特點(diǎn)是:發(fā)生很快，菌落出現(xiàn)極早，當(dāng)我們接種一級(jí)試管母種，如受到污染，放置24~30小時(shí)后，它的菌落便可用肉眼看出，在斜面上出現(xiàn)粘糊狀，并發(fā)出臭味或酸味。

防治辦法，①我們?cè)谥苽湟患?jí)試管母種培養(yǎng)基時(shí)，一定要嚴(yán)格滅菌，可適量增加瓊脂的數(shù)量，使培養(yǎng)基 增加凝固度。②切勿使斜面上有冷凝水。當(dāng)你從高熱的滅菌器內(nèi)，將試管剛搬出準(zhǔn)備擺斜面時(shí)，可先將試管豎直稍等一會(huì)兒，使水蒸氣全部流入底下，然后再擺斜面。③我們 作 組織 分離時(shí)，選擇的種菇水份不宜過多，即選采菇的前一天不要噴水。④接種時(shí)，一切用具均經(jīng)嚴(yán)格消毒，特別是接種針，必須在酒精燈火焰燒紅，試管口保持與火焰成直線。⑤如你繼續(xù)試驗(yàn)數(shù)次均受污染，可在制培 養(yǎng) 基時(shí)，每1000亳升溶液內(nèi)，可放入四環(huán)素藥片2片，對(duì)于控制細(xì)菌污染效果較好。

二、綠色木霉菌(如圖9)

綠色木霉菌，受到此菌污染時(shí)，很容易區(qū)別，它常常在接種后7天內(nèi)便可發(fā)生。發(fā)現(xiàn)的初期，它的顏色是白色，而后逐漸變成綠色，當(dāng)它形成綠色之后，大量的孢子迅速形成，可在幾天內(nèi)把所有的培養(yǎng)料全部占領(lǐng)。綠霉菌發(fā)生的適宜溫度范圍很廣，在7~28°C的條件下，均能頑固的生長(zhǎng)

件下，它的生長(zhǎng)更為迅速。所以，我們要加以注意防治。

防治辦法:

1，滅菌的溫度一定要保持在100°C的高溫 條件下，保證維持6-8小時(shí)。

2.拌料時(shí)，控制水份的用量，切勿過濕。

3.早期發(fā)生，可挖掉受害的小部份，重新補(bǔ)入培養(yǎng)料后嚴(yán)格高溫高壓消毒滅菌，可另外接種培養(yǎng)，不使受到損失。

五、黃曲霉菌

黃曲霉菌的菌絲初為白色，以后逐漸 變 為 黃色，大量形成孢子亦為黃色，故稱黃曲霉菌。黃曲霉菌在高溫的條件下大量發(fā)生，當(dāng)培養(yǎng)料偏干的情況下，發(fā)生的程 度 尤 為嚴(yán)重，它的黃色粉末狀孢子，一經(jīng)形成與擴(kuò)散，其受害程度并不亞于以上所述的幾項(xiàng)雜菌。因此，我們要及早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)防治。

防治方法:

1.除了必須遵守嚴(yán)格的滅菌消毒原則外，培養(yǎng)料的水份掌握要適度，切勿太干，過干的培養(yǎng)料很適宜它的生長(zhǎng)。

2.培養(yǎng)室的溫度不能控制過高，25°C以下為宜。特別是那些沒有培養(yǎng)架，大批菌瓶堆放在一起時(shí)，更為引起重視與注意。

3.其它隔離辦法與上述幾項(xiàng)雜菌類相同

六、白霉菌

白霉菌常在種植蘑菇菌的培養(yǎng)料中發(fā)生與形成。它的形狀初為白色石膏狀。它的生長(zhǎng)后期，可發(fā)出惡臭味，可在培養(yǎng)料中迅速生長(zhǎng)繁殖，使培養(yǎng)料變酸。因而影響蘑菇菌絲的正常生長(zhǎng)。特別在培養(yǎng)料過酸、過濕、培養(yǎng)室悶熱不通風(fēng)的條件下較為容易發(fā)生。

防治辦法:

1、培養(yǎng)料要嚴(yán)格調(diào)節(jié)其酸堿度，在不影響菌絲生長(zhǎng)的前提下，可適量增加石灰粉的用量，PH值可調(diào)至8-8.6。

2.如在培養(yǎng)料中發(fā)現(xiàn)后,可在受害部位撒上石灰粉并開溝隔離。

3.加強(qiáng)培養(yǎng)室的通風(fēng)換氣，受害嚴(yán)重的部位與整個(gè)菇床，可用5%石灰水噴施。

七、檢查與控制雜菌發(fā)生的綜合措施

怎樣檢查與控制雜菌的發(fā)生?

在食用菌生產(chǎn)中，發(fā)生雜菌污染是經(jīng)常的事，但是如果一旦發(fā)生以后，我們要迅速檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其發(fā)生的原因，并作出相應(yīng)的措施，才能有效地控制其發(fā)生與蔓延

1 .菌種污染

當(dāng)發(fā)生雜菌污染后，要先檢查是否是由菌種 不 純引起的?因?yàn)殡s菌生長(zhǎng)初期其數(shù)量很少，稍不注意檢查便會(huì)“蒙混過關(guān)”，由于食用菌的菌絲生長(zhǎng)力很強(qiáng)，可迅速將雜菌蓋住，使你無(wú)法辨其真?zhèn)?，這里所指的便是“菌種不純”的表現(xiàn)，其特點(diǎn)是:雜菌一開始便在菌種塊上生長(zhǎng)，發(fā)生的數(shù)量有時(shí)僅在局部接種塊，有時(shí)也成批發(fā)生，受污染的雜菌種類以綠色木霉與青霉為多。在大面積種植發(fā)生這種情況時(shí)，要迅速挖掉受害菌種穴，另外補(bǔ)上新的菌種便可

另外，在每次下種之前，特別在菌種培養(yǎng)前期、中期、后期均應(yīng)經(jīng)常檢查，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)馬上隔離處理，絕對(duì)保證菌種純凈無(wú)污染。

(如果有顯微鏡，可抽樣進(jìn)行鏡檢檢查也可以及早發(fā)現(xiàn)雜菌 )

2.培養(yǎng)料污染

我們制作原種或栽培種，培養(yǎng)料尚未消毒滅菌之前，它的每一微小團(tuán)粒都充滿著雜菌(里面包含著成千上萬(wàn)億，形形色色的雜菌)，只有經(jīng)過高溫或常壓滅菌之后，培養(yǎng)料才是無(wú)菌的狀態(tài)。如果消毒不徹底，則會(huì)從培養(yǎng)料內(nèi)大量叢生雜菌，那是無(wú)疑的。

如果我們是在大床栽培，在培養(yǎng)料內(nèi)滋生雜菌，則認(rèn)真檢查一下，看培養(yǎng)料是否過濕或過干，堆料時(shí)是 否 形 成 高溫，料內(nèi)是否變酸，凡是遇到這幾種情況，應(yīng)采取徹底的滅菌消毒，正確控制料內(nèi)干濕度，以及調(diào)節(jié)PH值。

3 .操作污染

由于工作人員工作不過細(xì)，或者技術(shù)生疏，接種時(shí)導(dǎo)致雜菌污染，這又是經(jīng)常發(fā)生的原因。還有的可能是屬于因?yàn)榻臃N箱漏氣，雜菌侵入箱內(nèi)，或箱內(nèi)消毒不徹底而引起14.環(huán)境污染

各農(nóng)戶所用民房改建培養(yǎng)室，衛(wèi)生條件差，通風(fēng)設(shè)備差，室內(nèi)濕度過高或過低，也會(huì)引起雜菌的滋生

5.菌種運(yùn)輸途中污染。

從甲地將菌種運(yùn)到乙地，這是菌種的產(chǎn)銷過程，因?yàn)榫N是有生命的東西，在運(yùn)輸途中，如果保管不嚴(yán)，受到風(fēng)吹日曬，或?qū)⒋笈木N封悶在車皮里，也可以使菌種變質(zhì)或受到污染。

6.綜合防治措施

①選育優(yōu)良、抗病力強(qiáng)、生長(zhǎng)旺盛的菌種②經(jīng)常檢查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)受到污染的母種、原種，無(wú)論其程度大小，一律不能使用，全部毀掉

③加大菌種接種用量，以便加快菌種生長(zhǎng)速度，使菌絲在料內(nèi)搶占優(yōu)勢(shì)，控制雜菌的生長(zhǎng)，

④接種時(shí)，動(dòng)作要迅速，準(zhǔn)確敏捷。接種人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)刻苦鉆研，精通業(yè)務(wù)技術(shù)。

⑤各種消毒藥要互相交替使用，

⑥運(yùn)輸中，要注意保護(hù)，要用專人押運(yùn)檢查。⑦培養(yǎng)室要經(jīng)常噴施消毒藥劑，保持清潔。

以上僅指制作原種、母種，栽培種時(shí)常見的雜菌污染及其防治，有關(guān)銀耳、木耳、香菌、鳳尾菌等菌種植在段木，木屑栽培，大面積栽培中常見的雜菌，病蟲害的污染為害及其防治待后另分述。歆實(shí)驗(yàn)四

1.將在培養(yǎng)接種母種,原種,生產(chǎn)種期間，所發(fā)現(xiàn)的各種雜菌進(jìn)行分類對(duì)比，認(rèn)識(shí)它們的不同形狀，及其發(fā)生污染過程。

 2.對(duì)各類雜菌采取有效的防治措施，并觀察記錄其效果如何，統(tǒng)計(jì)一下受污染率。