無數(shù)游子不計舟車勞頓 從千里之外風(fēng)塵仆仆地趕回父母身邊…… 如果有誰這一頓飯不能在家里吃 那幾乎要心酸上一年 
除夕的夜幕在人們的忙碌和期盼中悄悄降臨。年夜飯，又叫“大年夜飯”，一年中最重要的一頓飯開宴了。團圓是年夜飯的主題，一家人團團圓圓圍坐一起，開開心心吃一頓飯，老百姓一年到頭所有的忙碌都是為了能在歲末吃上一頓豐盛的團圓飯。 蘇州人的年夜飯又有哪些必備菜式呢？ 蘇式熏魚，又叫“爆魚”，熏魚選用青魚為原料，切片后油炸（魚皮很好吃，見圖2）吸收鹵汁而成，是蘇州筵席的經(jīng)典前菜。熏魚外酥里嫩，甜度到位又不過分，外地吃貨也能接受的那種。 
聽說，葑門橫街那家蘇式爆魚店，一天賣幾百斤“年味”！可是我更偏愛新民橋菜場2F的申城特色爆魚店，色、香、味俱全，外層要酥脆，內(nèi)里要鮮嫩。
脆嫩的海蜇頭，黃瓜切絲，再放一點小蔥，臨上桌前澆一勺熱油。鮮香爽脆、酸酸辣辣，令人食欲大開。
這道菜看上去樸實無華，卻是蘇州人過年必不可少的。因為，黃豆芽形似如意，有吉祥如意之說。在蘇州人眼里，油豆腐絕對是它的黃金好搭檔，現(xiàn)在也有人家做成糟香黃豆芽，當做冷菜，也很鮮美
四喜烤麩中“四喜”指的是花生，黃花菜，黑木耳，香菇四樣，“烤麩”滬語讀作：“靠夫”，“四喜烤麩”一般都會出現(xiàn)在逢年過節(jié)餐桌的冷盤里.
蘇州傳統(tǒng)制作的鹵菜品種醬鴨有蘇式特色，是一道餐桌上受歡迎的冷盤菜肴。美味的蘇式醬鴨皮色呈棗紅，鮮肥酥嫩，肉質(zhì)咸鮮帶微甜，醬香入味，咬上一口，回味無窮，常被高度評價為地道的“傳世冷菜”。
老字號杜三珍、陸稿薦門口近幾日都排起長隊，肉肥酥嫩、外甜里咸的醬鴨是蘇州人年夜飯餐桌最常見的美食之一。
白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料是三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。西中市的五德居是最早開的，夏天賣白斬雞，冬天賣獅子頭。阿姨利落的切好一盒雞肉，另附一包醬料和蔥姜末，買半只雞還送鹽水花生或者雞爪兩只。過年時，水芹菜更加受歡迎，餐桌上必少不了一大盤美味的炒水芹，令人滿心歡喜?！扒邸迸c“勤”是諧音，過年吃水芹菜以討個好口彩，象征來年勤勞致富；而且水芹管狀的莖，中心通暢，意謂“路路通”。因此，在年夜飯的餐桌上，大人們總要夾上一筷子“路路通”送到孩子們的飯碗里，敦促他們要多吃。
蘇州人家的年夜飯?zhí)貏e講究討口彩?？季康娜思視们宄次r仁作為第一道菜，選用的是河蝦，吃口鮮美細膩?！拔r”，正宗的上海話是要讀成“歡”。所以，“蝦仁”的上海話音同“歡迎”。拿炒蝦仁作為頭一道菜，寓意一家門歡歡喜喜迎接新春。
炒青菜也我家必備的盤中餐，表示“親親熱熱”。俗話說得好：打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。吃盤炒青菜，來年和和睦睦。
西芹百合就是用西芹和百合炒制而成。西芹百合不僅色澤分明，清香爽口，而且營養(yǎng)價值也很高，西芹百合含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質(zhì)，常吃西芹百合可以促進血液循環(huán)、增進食欲、降低血壓、健腦、清腸等。
油爆蝦是很多上海人年夜飯都會吃的一道葷菜。油爆蝦的寓意是節(jié)節(jié)高升，是非常不錯的寓意。油爆蝦也是很多上海人愛吃的美食。
每逢過年，江南人家里總是要有一碗紅燒肉的。紅燒肉，在杭州叫東坡肉、在蘇州叫蘇式紅燒肉、在上海叫本幫紅燒肉，寓意新的一年紅紅火火。這道紅紅的肉，在吳語地區(qū)起碼有千年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的、軟的、不軟不硬的；甜的、咸的、淡的、甚至連辣的都有。江南人燒菜叫“做人家”，佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容江南紅燒肉的。筍干是蘇州人過年必備的干貨，和肉一起燒，筍干吸收了肉的湯汁，鮮美多汁，肉肥而不膩，可謂絕配。 過年必須要吃魚，正所謂“年年有余”，魚正好和“余”諧音，所以家家戶戶在過年的時候一定會準備的年夜菜就是魚。過年年夜飯講究擺上餐桌的魚要有頭有尾，而且魚頭要朝向家里的長輩。 肉圓圓滾滾的，有“團圓”的寓意，也是老蘇州人年夜飯必吃的一道美味。蘇州以外的人叫獅子頭，咱們蘇州人習(xí)慣叫“肉圓”，中秋吃肉圓，團圓，除夕吃肉圓，新的一年團團圓圓，重陽節(jié)吃肉圓，也要團圓；逢年過節(jié)吃肉圓，家里來客人了也吃肉圓，這就是蘇州人。做好的紅燒蹄髈外皮紅潤，油脂含量也是比較豐富的，還含有豐富的膠原蛋白，吃起來口感軟糯，油滋滋的，所以紅燒蹄髈作為一道硬菜，也寓意著家肥屋潤，很適合年夜飯上吃。 一場最完美的蘇州酒席的壓軸菜永遠不能缺少了“件子”，只要能上“三件子”（蹄膀、整雞、整鴨）就是相當上檔次的了?！叭印钡拇笊板伓松蟻?，燉了幾個小時的香味隨著蒸汽飄然而出，全桌客人轟然叫好，主人也倍感臉上有光，酒席才算完滿結(jié)束。
在蘇州話中“件”就是一件食材。“三件子”的主料有三件：整雞、整鴨和整蹄髈。“五件子”則是在“三件子”的基礎(chǔ)上的升級版，多添加了火腿和鴿子。而“七件子”就是“五件子”的豪華再升級版，也可以說是“三件子”的至尊頂配版，多添加了鴿子蛋和麻雀。如果說三件子已經(jīng)能夠大幅提升酒席檔次，那么五件子、七件子則算是普通人家可望而不可求的頂配美食，往往只有在過年才能吃到。一道“件子”菜，匯聚了蘇州人心目中最優(yōu)秀的食材，其中蹄膀和火腿用來壓住底味，多種食材復(fù)合煮出一種特殊的香味和鮮味。 年夜飯里少不了還有一碗“全家?！薄＠锩娴氖巢亩嗟貌豢伤甲h：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣?xùn)|西一定會有——那就是蛋餃。雖然已經(jīng)吃得飽飽，但看著一盤金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌，總還能再吃下不少。蘇州人春節(jié)可以不吃餃子，但一定會有春卷。春卷里面的餡料也是各家不同，薺菜的、白菜的、三鮮的、蘿卜絲的、豆沙的等等。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。蘇州人的年夜飯怎么能少的了八寶飯！八寶飯主料為糯米、豆沙，上面鋪上紅綠梅絲、蜜棗、金桔等食材。入口軟糯香甜，不爛、不散、不膩。年夜飯熱熱鬧鬧，最后一道點心就靠它撐市面了，一人一勺，美滿收官。
人間煙火，至味團圓！是時候?qū)夭蝗サ臅r光說再見了愿您新年，勝舊年，常安長安視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚
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