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很多人在做辣椒油的時(shí)候，都是直接往辣椒上潑熱油，其實(shí)這樣做出來的辣椒油只有辣味，沒有香味，今天我就把正確的方法分享給你。 首先準(zhǔn)備辣椒面加一勺鹽，一勺白糖，半勺胡椒粉給它攪拌均勻，再加少量的清水，把辣椒面浸濕一下，炸的時(shí)候就不會(huì)炸焦炸糊了，放干煸好的花生碎，再來一把白芝麻，準(zhǔn)備這些香料（姜片，蔥段，蒜片，香菜，八角，香葉）六成油溫下鍋，中小火慢炸，炸至香料干枯，把它撈出來，然后澆上熱油，激發(fā)出芝麻的香味，快速攪拌，讓它受熱均勻，然后倒入熱油，繼續(xù)攪拌，一邊倒油，一邊攪動(dòng)，最后將油全部倒在辣椒面上充分激發(fā)出辣椒的香味，最后加一勺13香和一勺高度白酒，這樣做的辣椒油不僅吃起來更香，而且更利于長期保存，無論你是拌涼菜，吃餃子，吃火鍋都可以。          |
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