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一、素炒雙菇  食材準(zhǔn)備：白玉菇、蟹味菇、胡蘿卜、大蒜，生抽、蠔油、食鹽、淀粉 制作過(guò)程： 1.白玉菇和蟹味菇分別去除根部，清洗干凈。 2.胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，大蒜切片。 3.調(diào)料汁：一勺蠔油，一勺生抽，少許食鹽，一勺淀粉加入清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p> 4.把白玉菇和蟹味菇放入開(kāi)水鍋中焯水一分鐘撈出控干水分。 5.鍋中倒油，油熱加入蒜末爆香，放胡蘿卜絲炒至斷生，倒入雙菇，炒出雙菇的水分，再倒入調(diào)好的料汁。 6.湯汁變濃稠后出鍋裝盤(pán)。 二、蘆筍炒雞蛋  食材準(zhǔn)備：蘆筍、 土雞蛋、 食用油、 食鹽 、大蒜、 蔥花 制作過(guò)程： 1.雞蛋敲碗里，加入少許食鹽充分地?cái)嚿?，蘆筍洗凈去除根部老的部分斜切成小段。 2.鍋中加入適量水，滴幾滴食用油，加少許鹽大火燒開(kāi)，倒入切好的蘆筍焯水1-2分鐘，撈出立即過(guò)冷水，這是蘆筍嫩綠又脆爽的關(guān)鍵。 3.鍋中加入食用油，油溫8成時(shí)倒入蛋液，中小火煎雞蛋餅，再切小塊。 4.把煎好的雞蛋放在鍋的一邊，這時(shí)保持小火，加少量油，加入切好的蒜炒香。 5.加入蘆筍翻炒，加少許食鹽調(diào)味，翻炒幾下出鍋裝盤(pán)。 三、雙椒炒茭白  食材準(zhǔn)備：茭白、紅椒、青椒、生抽、食鹽、陳醋、食用油 制作過(guò)程： 1.把茭白、紅椒、青椒洗凈后切成絲。 2.起鍋燒油，放入茭白翻炒，炒至茭白明顯變軟，再放入青紅椒，生抽、食鹽大火翻炒30秒，最后烹入鍋邊醋翻炒幾下即可出鍋。 四、干煸手撕包菜  食材準(zhǔn)備：包菜、干辣椒、大蒜、生抽、食鹽、蠔油、陳醋、白糖、食用油 制作過(guò)程： 1.取包菜一半，掰下葉子清洗干凈，用手撕成大塊，蒜切片，干辣椒剪小段。 2.調(diào)料汁：兩勺生抽，一勺蠔油，半勺鹽，兩勺陳醋，半勺白糖加入少量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p> 3.鍋中倒油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒爆香，再放入包菜，中火煸炒至斷生再放入調(diào)料汁，翻炒均勻大火收汁即可出鍋。 五、香煎脆皮豆腐  食材準(zhǔn)備：豆腐、雞蛋、玉米淀粉、大蒜、生姜、小蔥、生抽、蠔油、白糖、食鹽、食用油 制作過(guò)程： 1.豆腐切塊，蒜和生姜切末，小蔥切蔥花。 2.調(diào)料汁：一勺蒜末、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖、半勺食鹽、半勺淀粉、半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p> 3.豆腐先裹上淀粉，再裹一層蛋液，少量的油放鍋中，小火慢煎，煎至豆腐兩面金黃。 4.倒入調(diào)料汁，倒入料汁，濃稠后撒上蔥花即可。 六、手撕杏鮑菇  食材準(zhǔn)備：杏鮑菇、胡蘿卜、青椒、生抽、蠔油、大蒜、白糖、雞精、食鹽、食用油 制作過(guò)程： 1.把胡蘿卜和青椒切絲，蒜切片，杏鮑菇撕成小條。 2.杏鮑菇倒入開(kāi)水中焯燙一分鐘后撈出控水。 3.起鍋倒油，油熱放入蒜片爆香，倒入控干水分的杏鮑菇和胡蘿卜絲，大火翻炒變軟，加入青椒絲、食鹽、生抽、蠔油、少許白糖，翻炒片刻至青椒斷生，最后加入雞精翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。 七、黃豆芽炒粉條  食材準(zhǔn)備：黃豆芽、紅薯粉、小米辣、大蒜、生抽、蠔油、食鹽、食用油 制作過(guò)程： 1.紅薯粉條洗凈放入冷水鍋中，水開(kāi)后煮軟撈出，控干水分后加一點(diǎn)食用油，攪拌均勻，這樣不容易粘連。 2.黃豆芽清洗干凈，蒜切末，小米辣切圈。 3.鍋中倒油，油熱放入蒜末、小米辣爆香，放入黃豆芽大火翻炒，炒至黃豆芽斷生，加入粉條、生抽、蠔油、食鹽，大火快速翻炒均勻，食材入味后出鍋裝盤(pán)。 |
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