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宋朝，是中國(guó)古代茶文化發(fā)展的一個(gè)巔峰時(shí)期，而這個(gè)背后有著發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)和繁榮的文化進(jìn)行推動(dòng)，因此宋朝的人們不僅喜歡飲茶，還在飲茶的基礎(chǔ)上誕生很多類似娛樂游戲的活動(dòng)。 其實(shí)宋朝雖然一直處在外患的狀態(tài)之下，但是宋朝人的娛樂活動(dòng)還是特別多的，除了古代常見琴棋書畫之外，還有蹴鞠、斗蟋蟀、飲酒等，其中飲酒的娛樂方式更是五花八門；在這種大背景之下，宋朝在飲茶的基礎(chǔ)之上，也誕生了一種娛樂方式，是為“斗茶”。  宋代斗茶藝術(shù)產(chǎn)生的原因1，宋朝人士對(duì)飲茶之道特別喜歡 主要就是宋朝文人階層對(duì)飲茶的喜愛，例如宋朝著名的大文人蘇軾，他一生之中所留下的作品，其中有80余篇詩(shī)詞是關(guān)于“茶”的內(nèi)容。 公元1092年，蘇軾都得到宋朝官家的賞賜，蘇軾顯得異常的興奮，他在高興之余還留下一篇作品，前面有一句是表示自己的高興程度，是說：“廟堂傳笑眼昏花”； 后面兩句就是闡述自己為什么興奮，所以寫道：“上人問我遲留意，待賜頭綱八餅茶”。例如宋朝的范仲淹，他作為知名的文人，不僅喜歡喝茶，還專門寫下了一篇《和章岷從事斗茶歌》，其中有一句是說“斗茶味兮輕醍醐”和一句“斗茶香兮薄蘭芷”。 例如宋朝著名的愛國(guó)文人陸游，他的一生留下極其多的文學(xué)作品，其中今天依然能知道的就多達(dá)9000多篇，而關(guān)于茶的作品也有300多篇，比如陸游曾在一首詩(shī)里面寫道：“春殘猶看少城花，雪里來嘗北苑茶”。  宋朝時(shí)期文人是最受尊敬的一個(gè)群體，他們的一言一行都對(duì)宋朝的平民百姓有著重要的影響，因此在文人的喜愛之下，對(duì)茶文化的發(fā)展有著重要的推動(dòng)作用，而斗茶也是在大家都追求飲茶文化的情況下才誕生的。 2，宋朝經(jīng)濟(jì)和文化的繁榮發(fā)展對(duì)斗茶藝術(shù)的推動(dòng) 首先，經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)；關(guān)于宋朝的經(jīng)濟(jì)究竟有多發(fā)達(dá)，不在此贅述，因?yàn)椴皇潜酒闹攸c(diǎn)，但是有一點(diǎn)可以說一下，根據(jù)當(dāng)代專家學(xué)者的研究，宋朝經(jīng)濟(jì)總量占據(jù)當(dāng)時(shí)全世界的60%以上，僅從這句話就能看出宋代經(jīng)濟(jì)之繁榮。正因?yàn)樗纬?jīng)濟(jì)的繁榮，加上宋朝人士喜歡飲茶的普遍性，所以宋朝以茶為主要生意的商人特別多； 例如《東京夢(mèng)華錄》之中記載，文中講到在北宋都城皇宮之外的朱雀門，挨著一條大街，此街道除了有兩座東西教坊之外，其大部分建筑都是茶坊，每天到深夜還特別的熱鬧；另外還記載說“茶坊每五更點(diǎn)燈”，五更在今天是指凌晨3點(diǎn)至5點(diǎn)鐘，也就是說宋朝人士有著喝早茶的習(xí)慣，而且相對(duì)于現(xiàn)在來說是特別的早；  這些現(xiàn)象的背后，都在說明茶葉在宋朝有著巨大市場(chǎng)，所以宋朝商人們都忙著發(fā)展茶葉生意，讓宋朝的茶文化藝術(shù)不斷地深入發(fā)展。 其次；文化繁榮的推動(dòng)；其實(shí)宋朝文化的繁榮與經(jīng)濟(jì)以及宋朝文人是息息相關(guān)的，宋朝經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)讓宋朝的很多人不缺乏物質(zhì)財(cái)富，但是缺乏精神財(cái)富，說得再簡(jiǎn)單一點(diǎn)，便是有錢有閑； 然后就會(huì)想著“如何讓自己的生活過得更加有趣味”，如此一來就讓文化不斷地發(fā)展；加上宋朝文人群體的地位和作用，如果宋朝文化不發(fā)展都很難。實(shí)際上宋朝文人飲茶，背后也是有著深意，因?yàn)樗纬牟栉幕c禪文化是有著重要聯(lián)系的，很多文人不一定要當(dāng)化外之人；  但是他們可以因?yàn)橄矚g而去學(xué)習(xí)和了解禪文化，其中一個(gè)重要方式便是通過飲茶來讓可自己悟道。 例如宋朝高僧圓悟克勤把禪道文化觀念與茶文化相結(jié)合，揮筆寫下“茶禪一味”四字，如今這四個(gè)字被日本人所收藏，因此宋朝時(shí)期的茶文化與禪文化是一體化地在發(fā)展。 宋代斗茶藝術(shù)1，宋朝斗茶藝術(shù)非常講究品質(zhì) 斗茶，既是一項(xiàng)娛樂活動(dòng)，也是宋朝茶文化的一種藝術(shù)表現(xiàn)形式，而且是一種行為藝術(shù)。 斗茶是宋朝人高度參與的活動(dòng)，他們對(duì)此的癡迷程度絕對(duì)不亞于現(xiàn)在玩網(wǎng)游的人；因此宋朝人對(duì)斗茶之前的準(zhǔn)備非常講究各種物品的品質(zhì)性，首先是準(zhǔn)備上好的茶葉，而宋朝人眼里最好的茶葉是產(chǎn)于福建建州的白茶； 正如宋朝的《大觀茶論》之中有段話：“建溪之貢……名冠天下”，而斗茶的興起之處也是福建建州；并且所選的建州白茶必須在采摘時(shí)講究天時(shí)，即《大觀茶論》之中所言：“茶工作于驚蟄”，然后再看“擷茶以黎明”。  這是說在采摘茶葉的當(dāng)天必須是日出之前，日出之后就不行，最后看所選茶葉是否“如雀舌谷粒者”，所以選對(duì)了茶葉，才有斗茶勝利基礎(chǔ)， 其次講究茶具，例如茶碾、茶筅、茶羅、茶盞等必須要準(zhǔn)備好，其中對(duì)茶碾要求“以銀為上”，對(duì)茶盞要求“貴青黑”和“玉毫條達(dá)者為上”，對(duì)茶筅要求是“以竹老者為之”。 最后就是要準(zhǔn)備好“水”，因?yàn)槎凡枳钪匾娜龢邮遣枞~、水、人，其中“水”是斗茶的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如果沒有選好“水”，失敗的可能性要降低很多； 因此《大觀茶論》之中還強(qiáng)調(diào)“水以清輕甘潔為美”，所謂“輕甘”是指山泉水，而且是深山老林里面流動(dòng)的泉水，這種水在宋人眼里最為“清潔”；例如據(jù)史料的顯示，公元1065年，作為年輕晚輩的蘇軾在杭州工作，而宋代文人喜歡游玩； 于是蘇軾找一個(gè)時(shí)間孤身去欣賞著名的“二泉”景觀，在目的地遇到了前輩蔡襄，于是就請(qǐng)求蔡襄讓他拜讀一下《茶錄》，因此倆人深談起來，然后直接在惠山寺開展“斗茶”，結(jié)果是蔡襄贏了，原因便是蔡襄使用了惠山泉水，蘇軾還寫下一篇《即惠山泉煮茶》，開篇兩句便是“此泉何以珍，適與真茶遇”，可見“水”的重要性。  2，斗茶藝術(shù)的藝術(shù)體現(xiàn) 第一，斗茶品；當(dāng)宋朝人準(zhǔn)備好了斗茶所需要的物品，那么最喜歡斗的一種選擇便是“斗茶品”，而斗茶品主要看兩個(gè)方面。 首先看茶湯的水痕，即觀看茶湯與茶碗的內(nèi)壁相接處的茶水痕跡，因?yàn)楫?dāng)斗茶時(shí)，有一個(gè)環(huán)節(jié)是把煮好的沸水通過茶瓶慢慢地倒向茶碗（即茶盞）。 這個(gè)時(shí)候不是光倒沸水，還要拿著茶筅來拂動(dòng)茶湯，要讓茶碗中的茶湯泛起湯花，然后會(huì)看到茶湯會(huì)緊緊地與茶碗內(nèi)壁相連，而且從茶碗內(nèi)壁看不出水的痕跡，當(dāng)誰的茶湯在這種情況下堅(jiān)持得越久，就是誰勝，這一點(diǎn)宋朝有個(gè)專業(yè)稱呼為“咬盞”，正如蔡襄在《茶錄》中所言：“斗茶以水痕晚出為勝”。  其次是看茶湯的顏色，關(guān)于茶湯顏色的比拼，在《茶錄》之中是說：“茶色貴白”，因此誰的茶湯最白，誰就是勝者，而這個(gè)百不一定是乳白色，很多時(shí)候只能是青白、黃白等，這時(shí)就是以“青白”為勝，在《茶錄》和《大觀茶論》之中都記載說：“青白勝黃白”。
因?yàn)椤胺植琛笔侵付凡枞嗽诓铚谋砻嫔险{(diào)整出各種文字和圖案，也就是說這個(gè)時(shí)候的斗茶人仿佛讓茶碗之中的茶湯成為“一副畫卷”，斗茶人手中的茶筅如同“畫筆”，然后就在茶湯表面“畫出”各種圖案。  例如宋朝文人陶谷曾留下一本《荈茗錄》，此中講到分茶“使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫”，所以玩“分茶”之人都是斗茶藝術(shù)之能非常的高超，否則很難做到這一點(diǎn)。 最后便是在斗茶時(shí)會(huì)出現(xiàn)“行茶令”，也可稱之為“斗茶令”，顧名思義其實(shí)就是一種文學(xué)藝術(shù)的體現(xiàn)，因?yàn)楣湃讼矚g喝酒，很多文人嗜酒如命，因而他們?cè)诤染茣r(shí)喜歡創(chuàng)作“行酒令”，所以宋朝文人還喜歡喝茶，于是創(chuàng)作出行茶令；行茶令的出現(xiàn)不僅豐富斗茶的文學(xué)元素，更是有助于激發(fā)斗茶人的精神，讓斗茶藝術(shù)本身更加精彩和成功。 總而言之，宋代的斗茶藝術(shù)，雖然只是宋朝人為了娛樂而延伸出來的一種玩樂方式，但是在宋朝文人的大力推動(dòng)之下，變得不再是一種單純的玩樂，更多是一種行為藝術(shù)。  宋朝人對(duì)斗茶藝術(shù)的癡迷，讓宋朝的茶葉市場(chǎng)空前巨大，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，同時(shí)還成為古代中國(guó)傳播自己文化的重要媒介，對(duì)大中華文明區(qū)的形成做出了貢獻(xiàn)，是中國(guó)古人留給當(dāng)代人士的文化藝術(shù)瑰寶。 參考文獻(xiàn)《茶錄》、《大觀茶論》《宋詞》 |
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