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主播：大寶 大家早上好，歡迎打開剽悍晨讀，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，堅(jiān)持帶來(lái)大改變。今天是2023年1月12日，我們要給大家分享的書是《飲食大腦》。
這本書是由哈佛醫(yī)學(xué)院精神病學(xué)家烏瑪·奈杜所寫。在以往的晨讀中，我們?cè)窒頃胁糠謨?nèi)容，這次我們重點(diǎn)解決的問(wèn)題是：怎么吃，記性更好？創(chuàng)作于1599年的《哈姆雷特》中，奧菲莉亞曾說(shuō)過(guò)這樣一句話：“那邊有'迷迭香＇，是保護(hù)記憶的?！?/span>這被認(rèn)為是人們發(fā)掘可以增強(qiáng)記憶的食物的早期證據(jù)。事實(shí)也確實(shí)如此，幾百年來(lái)，人們就沒(méi)有停止過(guò)對(duì)膳食的研究。在諸多研究成果中，有一條公認(rèn)的膳食標(biāo)準(zhǔn)是：限制熱量。研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入的總熱量越多，對(duì)記憶力的負(fù)面影響就越大。2009年，維羅妮卡·維特及其同事證明，健康的老年人減少攝入35％的熱量，3個(gè)月后他們的記憶力就會(huì)有所改善。雖然限制熱量有助于改善記憶力的確切機(jī)制尚不清楚，但越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，記憶力改善與胰島素減少和炎癥標(biāo)志物C反應(yīng)蛋白有相關(guān)性。而限制熱量攝入不僅僅對(duì)老年人有好處。2019年，埃米莉勒克萊爾及其同事進(jìn)行了一項(xiàng)臨床試驗(yàn)，在該試驗(yàn)中，一組健康的中年人在兩年內(nèi)將熱量的攝入量減少了25％，而對(duì)照組則是想怎么吃就怎么吃，研究人員比較了這兩組人的短時(shí)記憶能力。在一年及兩年后，與對(duì)照組相比，限制熱量攝入的人的短時(shí)記憶能力有顯著提高。也就是說(shuō)，少吃一點(diǎn)不僅會(huì)讓你更瘦，也會(huì)讓你的記憶力更好。有很多證據(jù)，都表明大豆對(duì)記憶力是有幫助的。但是，事情也不是這么簡(jiǎn)單的。你首先要做的是弄清楚我們說(shuō)的豆制品是什么。豆制品種類繁多，對(duì)大腦的影響各不相同。盡管所有“大豆”制品都來(lái)自豆子，但醬油、普通豆腐、發(fā)酵大豆制品、味贈(zèng)、豆豉和大豆分離物各不相同，具有不同的口味和不同的營(yíng)養(yǎng)成分。2015年的一項(xiàng)涉及1024位受試者的研究發(fā)現(xiàn)，大豆中的異黃酮對(duì)人們的記憶力是有幫助的。異黃酮是一種植物雌激素，是源于植物的化合物，可模擬人體一雌激素的活動(dòng)。而異黃酮主要源于膳食中的大豆以及各種菜豆、鷹嘴豆、豌豆、花生、核桃和葵花子中。雖然各種豆制品對(duì)人的影響因人群和個(gè)體不同而不同，但確有證據(jù)建議我們適量食用新鮮的大豆無(wú)疑是健康的零食，它能夠提供促進(jìn)大腦發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)元素。而其它豆類制品都因?yàn)榧庸み^(guò)程破壞了它的營(yíng)養(yǎng)，效用也大打折扣了。研究人員在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，生姜可以提高動(dòng)物大腦皮質(zhì)和海馬體中腎上腺素、去甲腎上腺素、多巴胺和血清素的含量，因此生姜可能是通過(guò)作用于大腦中的這些化學(xué)物質(zhì)，來(lái)增強(qiáng)大腦關(guān)鍵部位的記憶力。生姜改善記憶力的功效，在患有阿爾茨海默病的老鼠身上也得到了證明。而生姜的諸多營(yíng)養(yǎng)元素中，姜黃素是最有效的。姜黃素具有抗氧化性、抗炎性和神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)活性。作者統(tǒng)計(jì)了32項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，姜黃素甚至可以起到逆轉(zhuǎn)阿爾茨海默病造成的部分腦損傷。既然找到了核心營(yíng)養(yǎng)元素，那么我們就可以通過(guò)它拓展到其他食物。研究發(fā)現(xiàn)，在調(diào)料中，咖喱、芥末、辣椒中會(huì)含有一些姜黃素；在蔬菜中，胡蘿卜、番茄、青椒中也有一定的姜黃素；在糧食中，粗糧會(huì)含有一定的姜黃素，其中含量較高的是紅曲米。所以，如果你不愛(ài)吃姜，攝入其它含有姜黃素的食物也是可以的。總結(jié)一下，生活中，總有一些小竅門是需要我們學(xué)習(xí)的。在家庭生活中，注意自己的膳食習(xí)慣，多攝入提升記憶力的食物，養(yǎng)成健康好習(xí)慣。
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