只有流水席，才能滿(mǎn)足年輕人的胃。

作者 | 永遇樂(lè)   編輯 | 楊 武

出品 | 互聯(lián)網(wǎng)那些事

投稿微信 | ttsuper008

在中國(guó)農(nóng)村，排面最大的一定是吃席。

這么說(shuō)吧，不管是刮風(fēng)、下雨、下雪，還是下冰雹，都不能阻擋人們吃席的腳步。水里、豬圈、大棚、壩里，不管在哪里，只要能擺下桌子就能開(kāi)一場(chǎng)席。

呼朋喚友，總之只要親戚在就能成席。

最關(guān)鍵的是，中國(guó)人的吃席，不僅是一種傳統(tǒng)，更是對(duì)團(tuán)圓的慶祝，對(duì)美好的向往。喜怒哀樂(lè)、春種秋收、婚喪嫁娶、年節(jié)祭祀……人生的大事小事，都通過(guò)一場(chǎng)場(chǎng)宴席將親朋好友串聯(lián)起來(lái)。

無(wú)論南北，每到過(guò)年，都會(huì)要吃一頓慶祝豐收的年豬宴。

其中當(dāng)然還有地域特色，例如廣西侗族，每當(dāng)新生命誕生都會(huì)大擺“三朝酒”，而山西中部，三八席只有新女婿才能吃得……

大部分地區(qū)在菜品上更是講究，廣東人的燒豬，要三進(jìn)火爐直到烤得皮脆肉嫩；廣西人的酸鴨子，要在壇中和糯米醞釀數(shù)年才能發(fā)酵出醇香；蘇州人的三件子，砂鍋燉進(jìn)豬蹄膀老雞老鴨，豪華得如佛跳墻……

似乎在擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人民眼里，物產(chǎn)豐富的中華大地，無(wú)論什么食材都能做出一整桌菜。

“有參與感，感覺(jué)回到老家了”

在農(nóng)村，甭管是哪個(gè)領(lǐng)居家辦酒席，村里收到通知的大媽個(gè)頂個(gè)的開(kāi)心，有的起個(gè)大早趕去幫忙，有的三五成群開(kāi)始商量著隨多少份子，約定好幾點(diǎn)幾點(diǎn)在哪家碰面，大伙兒一同前往吃席。

這也是村里的大媽大嬸，除了過(guò)新年難得穿戴干凈整齊的時(shí)刻，同時(shí)也是一年當(dāng)中，除了新年最豐富的一頓。

當(dāng)然，在吃席這個(gè)約定俗成的宴席上，每個(gè)地方的菜品總是存在區(qū)別的，但中國(guó)幅員遼闊，總有一些味道，哪怕沒(méi)吃過(guò)，光看到都會(huì)口水直下三千尺。

別的不說(shuō)，先從好客山東說(shuō)起，在菜品上山東的流水席上分量管夠，因?yàn)樯綎|絕對(duì)讓你吃不了“兜”著走。

當(dāng)?shù)嘏e行流水席需要提前半個(gè)月就做準(zhǔn)備，首先就是找好掌廚的大師傅，然后安排幫廚的下手，所含按照廚師準(zhǔn)備的清淡去采購(gòu)備貨，鹵水肘子、油燜大蝦、紅燒鯉魚(yú)、四喜丸子、芝麻山藥、過(guò)橋豆腐、精炒時(shí)蔬、干煸香菇、濃香木耳......有雞有魚(yú)，倆湯十個(gè)菜。

最高規(guī)格的是24道菜，其中熱菜16道，涼菜8道。山東的席才是真正的酒池肉林。

更重要的是，在山東吃完大席，人們就會(huì)將沒(méi)有吃完的菜，用盆或者塑料袋折回去，在溫溫吃才好吃，那叫雜菜，也是山東大席的精髓。

同樣是吃席，山東叫村席，而四川卻稱(chēng)作壩壩席。

壩壩席是川東北一帶農(nóng)村特有的傳統(tǒng)民俗盛宴，基本都是在自家壩子前擺上借來(lái)的桌子板凳，宴席是一張四方桌，舊時(shí)稱(chēng)八仙桌，配四根長(zhǎng)板凳，坐八個(gè)人。

正對(duì)門(mén)口的席位叫上席，一般是長(zhǎng)輩、老者或有威望者就座的地方。按照規(guī)矩，先上涼菜，然后是炒菜、蒸菜、燒菜，最后是湯。

其他地方吃席都是只擺一些桌子，而蘇州木園堂，直接給你造一個(gè)屋子。

木園堂的本質(zhì)其實(shí)就是流水席，據(jù)說(shuō)最早可以追溯到明朝，特別在江南一帶盛行。

用木頭搭建的長(zhǎng)方形木園堂是一個(gè)臨時(shí)場(chǎng)所，表面刷上桐油，里面擺個(gè)二三十桌不成問(wèn)題，桌數(shù)多也能擴(kuò)建，堂頂可以鋪設(shè)雨布，遮風(fēng)擋雨。

一般來(lái)說(shuō)辦喜事前前后后要忙上三天，頭一天叫“落桌”，木園堂要完成搭建，鄰居和親朋好友都會(huì)來(lái)幫忙，當(dāng)天中午就要開(kāi)席，雖然吃得相對(duì)會(huì)比較簡(jiǎn)單，但是煙酒都是少不了的，這叫做氣氛的烘托和感情的預(yù)熱。

第二天叫“正日”，接親、堵門(mén)、搶紅包這一系列基本操作是全國(guó)統(tǒng)一的，而一些特別的細(xì)節(jié)是屬于木園堂獨(dú)有的配套。

第三天被稱(chēng)作“吃腳落”，基本就是自家人和幾個(gè)“幫相人”一起聚聚，也當(dāng)是犒勞犒勞大家，說(shuō)說(shuō)體己話(huà)。

如果是在陜西，吃席往往會(huì)更簡(jiǎn)單直接，一碗臊子面就可以撐起一場(chǎng)流水席。

西府人的流水席和東府的差不多，個(gè)別菜品上沒(méi)有東府的豐盛多樣和講究。但是西府流水席上的臊子面在關(guān)中是一絕。

西府流水席一般早上吃臊子面，臊子要好，醋要好，有飄菜也有地菜。臊子就是這一碗臊子面的精華。

沖著臊子面的來(lái)客占大多數(shù)，吃完一波換一波。

在廣西民間有句話(huà)叫：扣肉不上不算席。你要吃席，你要吃大餐，扣肉是主角。

好不好吃，你吃不吃，不重要，它就是這頓大餐的吉祥物，缺它不行。北京烤鴨也好，松鼠魚(yú)也好，哪怕烤全羊呢，沒(méi)有扣肉壓陣，在廣西就是白搭。

扣肉一放，鞭炮一響，這就算開(kāi)席了！

而伴隨著時(shí)代的進(jìn)步，宴席產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的逐漸規(guī)范化，以及人們所要求的體面化，流水席文化真正不斷萎縮。

不用在意時(shí)間，從響午開(kāi)席就嘮到深夜的四方桌子也漸漸消失了。所謂的四方食事，不過(guò)一碗人間煙火，萬(wàn)象人生，也不過(guò)一桌世俗團(tuán)圓的濃郁氛圍感也蕩然無(wú)存。

大部分年輕人進(jìn)入25歲，也就進(jìn)入了隨份子的年紀(jì)。

對(duì)于年輕人而言，吃席不僅僅是因?yàn)殡S了份子錢(qián)、有空。

吃席的好處在于，平時(shí)出去聚餐不是火鍋就是日料韓料，四個(gè)人一桌頂多也就點(diǎn)個(gè)五六個(gè)菜，哪有什么場(chǎng)合能吃到酒店的大菜，還葷素搭配，涼菜到甜點(diǎn)一個(gè)不落的。

另一方面，從互聯(lián)網(wǎng)的角度來(lái)看的話(huà)，近些年來(lái)做探店美食向的自媒體越來(lái)越火，尤其是農(nóng)村的流水席，這種題材的短視頻流量都非常的高，宴席滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)漠?huà)面很有沖擊感，城里人看著新鮮，農(nóng)村人有共鳴。包括有些沿海的宴席海鮮多，觀眾會(huì)覺(jué)得高級(jí)和滿(mǎn)足。

甚至還有外地來(lái)旅游的游客，為了吃席包個(gè)紅包就地參加婚宴。

評(píng)論區(qū)比當(dāng)事人更向往吃席，“說(shuō)實(shí)話(huà)有被這個(gè)游客就地吃席的新聞啟發(fā)，建議全國(guó)都開(kāi)設(shè)'吃席專(zhuān)享位’，來(lái)者是客，帶好你的份子錢(qián)即可環(huán)游各地，get不同區(qū)域的特色酒席，新風(fēng)口誰(shuí)來(lái)組織一下？”

印象中小時(shí)候大家都是被家長(zhǎng)拖著去參加酒席，還沒(méi)結(jié)束就鬧著要走。怎么現(xiàn)在說(shuō)起吃席年輕人比父母輩都來(lái)得更起勁？

吃席=吃瓜，物理意義和精神層面的雙重飽和感，這種獨(dú)特的體驗(yàn)還得是吃席才能有。

吃席時(shí)聽(tīng)桌上的阿姨婆婆們講講各家的家長(zhǎng)里短，心里頓時(shí)就不焦慮了。那種讓你放下防備的煙火氣，那種最普通、最直接的如同食物本質(zhì)所具有的物理特性的溫度，會(huì)讓人感受到絲絲人間溫度。

換個(gè)角度，對(duì)另一部分人而言，與其說(shuō)是吃瓜，不如說(shuō)是能夠更鮮活的感受到現(xiàn)實(shí)生活中不同人的際遇，每次參加酒席，或多或少的都會(huì)了解到與你同齡的人做了什么不一樣的選擇，得到什么樣的結(jié)果，進(jìn)了什么不同的領(lǐng)域。

當(dāng)然，現(xiàn)在的年輕人越來(lái)越愛(ài)吃席，其實(shí)比起吃來(lái)說(shuō)，更多的是對(duì)于相聚的向往。

大棚底下，喝酒、抽煙、打牌、聊天......怎么爽快怎么來(lái)，接受大叔大嬸熟悉熱情的招呼，聽(tīng)聽(tīng)小伙伴們的東家長(zhǎng)西家短，向鄉(xiāng)黨問(wèn)問(wèn)好，給日常的忙碌找一個(gè)敘舊的機(jī)會(huì)。

直白來(lái)說(shuō)，每一個(gè)喜歡吃席的年輕人都有著不同的理由，或?yàn)榱藴悷狒[、或?yàn)榱藬⑴f、或?yàn)榱嗽俪砸活D家鄉(xiāng)正宗的美食、或?yàn)榱寺?tīng)聽(tīng)大伙嘮家常。

每一場(chǎng)流水席對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō)，都具備著不同的意義。

關(guān)于吃席的儀式，如果是客人的身份，都是以吃席而結(jié)束的。

在對(duì)新人的祝福，對(duì)逝者的悼念完結(jié)后，大伙兒化身為饕餮之徒，狂吃海塞一通后，一切清零，重新回歸自己的生活軌道。

或許大家從來(lái)都不會(huì)去想，在時(shí)代快速更新迭代的背景下，哪一頓會(huì)成為流水席的最后一頓。

原因很簡(jiǎn)單，這一非常受農(nóng)民喜歡的宴會(huì)舉辦方式，在某些地方開(kāi)始被叫停了，而且已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行大面積的清查。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，有關(guān)部門(mén)主要是從食品安全這個(gè)角度去考慮的。

我們國(guó)家越來(lái)越注重人民群眾的身體健康，越來(lái)越注重食品在運(yùn)輸、加工過(guò)程中的安全問(wèn)題，目的就是讓人民能夠吃到健康、安全、放心的食品。

如果想要在農(nóng)村地區(qū)從事流動(dòng)廚房，有關(guān)部門(mén)要求這些流動(dòng)廚房的操辦人要出示專(zhuān)業(yè)的廚師資格證，健康證，衛(wèi)生許可證，也要辦理相關(guān)的食品加工執(zhí)照，如果不能滿(mǎn)足這些要求，是不能從事這個(gè)行業(yè)。

還有一個(gè)不可忽視的問(wèn)題，就是這些流動(dòng)宴席結(jié)束以后所產(chǎn)生的食物垃圾沒(méi)有合理地處理。

現(xiàn)在農(nóng)村各家各戶(hù)沒(méi)有養(yǎng)散豬了，無(wú)法消化這些食物垃圾，以至于造成這些食物垃圾沒(méi)有及時(shí)處理，隨意傾倒在垃圾堆里，造成了環(huán)境污染。

這也就導(dǎo)致現(xiàn)在很多席面都是在酒店辦，沒(méi)有了農(nóng)村席面的煙火氣，以前村里哪家擺酒，看門(mén)口臨時(shí)搭起的一排大灶就能知道。

酒席前一天晚上，村里的男人婦女都會(huì)來(lái)幫忙準(zhǔn)備東西，第二天更是一大早就到場(chǎng)做幫工，洗菜、洗碗、殺雞宰鴨、擺桌擺凳……天還沒(méi)亮，大廚就已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備菜式，幾位大廚排排站在大灶前，沒(méi)多久，一陣陣濃濃的香味飄滿(mǎn)村莊。

幾十桌的所有菜式，都是從這幾個(gè)臨時(shí)大灶里出的，一個(gè)大灶的菜分幾碟也是有規(guī)定的，裝上碟馬上上桌。

但是在時(shí)代的變化下，部分地區(qū)的流水席，都只能是存留在回憶里了。

參考資料：

關(guān)中客SH：陜西關(guān)中鄉(xiāng)間的流水席

情調(diào)蘇州：蘇式婚宴的天花板，木園堂里藏著蘇州人的鄉(xiāng)愁

時(shí)光海海：中國(guó)式的吃席

幸福渠縣：在渠縣，有一種陣仗叫做壩壩席！