牛排，首先必須肯定得肉要好，我一般會(huì)買(mǎi)加拿大的谷飼肉眼牛排和牛小排。外國(guó)壯漢喜歡的肉眼牛排，這塊肉取材于牛最不經(jīng)?；顒?dòng)的上腰部，肌肉運(yùn)動(dòng)量非常小，只有牛養(yǎng)得好，才可能在這塊肉上長(zhǎng)脂肪，好的肉眼牛排脂肪分布非常均勻，口感不僅柔嫩，而且一口下去，汁水四溢。所以，在眾多牛肉部位中，最能體現(xiàn)一頭牛牛肉品質(zhì)的就是肉眼。

韓國(guó)思密達(dá)喜歡的牛小排，這塊肉是牛的第六根到第八根肋骨最厚的部分，帶骨為牛仔骨，去骨為牛小排。油花豐富，肉質(zhì)肥美，肥而不膩，久煎不老。每頭牛大概只有約2.5公斤的去骨牛小排。

在煎牛排之前，先要把牛排解凍，很多人喜歡把冷凍的牛排泡在水里或者用微波爐來(lái)解凍，這樣解凍過(guò)后的牛排，其實(shí)口感是會(huì)受到影響的。正確的做法，是將牛排提前放在冰箱冷藏室自然解凍，放在室內(nèi)也可以，但是夏天的時(shí)候不建議，一不留神肉就會(huì)變質(zhì)。

煎牛排步驟：

1.提前30分鐘將牛排從冰箱冷藏室拿出，讓其達(dá)到室溫，并用廚房紙簡(jiǎn)單擦拭血水，撒上一些海鹽腌漬片刻。

2.開(kāi)火，剪一塊牛排上的肥膘熱鍋，達(dá)到熱鍋熱油的狀態(tài)。

3.把牛排放入平底煎鍋，高溫大火將牛排表面快速煎封。

4.煎至表面有血水滲出時(shí)，翻面，換中小火再煎。差不多是煎制30秒翻面再煎30秒，重復(fù)2-3次，直至你喜愛(ài)的熟度。

5、牛排煎好后放在盤(pán)子，撒些現(xiàn)磨的黑胡椒和海鹽，靜置5分鐘后就可以享用柔嫩多汁的牛排啦。

那么問(wèn)題來(lái)了，很多人肯定會(huì)說(shuō)，我喜歡xx分熟，但是我怎么知道我煎的牛排現(xiàn)在是幾分熟呢？煎得太老覺(jué)得口感不好，煎得太嫩又吃不太習(xí)慣，教大家一個(gè)快速又簡(jiǎn)單的判斷方法。

可以用手掌來(lái)模擬牛排，通過(guò)感受手掌肉的緊實(shí)度，來(lái)判斷牛排的生熟程度。

圖一：大拇指和食指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實(shí)度（一分熟）

一分熟，僅表面煎熟，呈灰褐色，內(nèi)部75%為血紅色，口感柔軟、多汁，內(nèi)部是溫涼。

溫馨提示：大部分國(guó)人吃不慣，不習(xí)慣吃生食的不要輕易嘗試。

圖二：大拇指和中指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實(shí)度

三分熟，表面呈灰褐色，內(nèi)部50%為血紅色，口感較柔軟、多汁，略有彈性，內(nèi)部溫暖。

溫馨提示：大部分國(guó)人吃不慣，不習(xí)慣吃生食的不要輕易嘗試。

圖三：大拇指和無(wú)名指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實(shí)度

五分熟，表面呈灰褐色，內(nèi)部25%為血紅色，控干偏堅(jiān)實(shí)，略有嚼勁，內(nèi)部溫?zé)帷?/p>

圖四：大拇指和小指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實(shí)度

全熟，內(nèi)部完全為灰褐色，口感十分堅(jiān)實(shí)、有嚼勁。

是不是很簡(jiǎn)單？對(duì)啊，就是這么簡(jiǎn)單，你會(huì)直呼自己干得漂亮！給心愛(ài)的人煎一塊他喜歡吃的牛排，搭配些蔬果，再開(kāi)瓶紅酒，完全可以在家里來(lái)一個(gè)燭光晚餐，好不好？

生活，不僅只有生，更重要的是活。懂生活的人，最陶醉的是用心去經(jīng)營(yíng)和品味的過(guò)程，讓生活充滿更多的色彩和情趣。