圖 2

調(diào)整上述使用規(guī)定后，食品評(píng)估中心再次按照修訂后的使用規(guī)定對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)行了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果顯示修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能夠更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康。

2 擬修訂背景

2020年5月，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)曾發(fā)文“國(guó)家擬定將大幅度減少脫氫乙酸及其鈉鹽在食品中的使用”。

事實(shí)上，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）沒(méi)有批準(zhǔn)脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑；美、日等國(guó)家允許使用，但使用量和使用范圍受到嚴(yán)格控制。為此，我國(guó)對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽的安全性也比較關(guān)注和重視，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心委托北京疾病控制預(yù)防中心對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽的安全性進(jìn)行了研究。

研究結(jié)果顯示，脫氫乙酸鈉小鼠急性經(jīng)口毒性屬低毒級(jí)，雌性小鼠更為敏感。亞急性毒性，200mg/kg BW、100mg/kg BW 劑量可引起大鼠多個(gè)指標(biāo)出現(xiàn)異常改變，且雌性大鼠毒性效應(yīng)更為敏感，具體機(jī)制有待于進(jìn)一步研究。

此次安全性研究后，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心擬定將大幅度減少脫氫乙酸及其鈉鹽在食品中的使用量和使用范圍。

3 企業(yè)應(yīng)對(duì)措施

此次意見(jiàn)稿對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽的使用的修訂，將會(huì)涉及到食品配方和標(biāo)簽的修改，對(duì)于使用脫氫乙酸及其鈉鹽為防腐劑的相關(guān)企業(yè)應(yīng)該予以重視。

當(dāng)然，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂有一個(gè)過(guò)程，征求意見(jiàn)之后，仍需進(jìn)一步審查、討論，期間，對(duì)于擬修訂內(nèi)容也許仍有修改；另外，發(fā)布后往往一定時(shí)間之后才予以實(shí)施，也將會(huì)為企業(yè)應(yīng)對(duì)提供過(guò)渡期。

目前，企業(yè)雖不需要按照意見(jiàn)稿修改配方和標(biāo)簽，但該食品添加劑的修訂確實(shí)是根據(jù)安全評(píng)估結(jié)果而來(lái)的，執(zhí)行的可能性比較大。企業(yè)可以根據(jù)銷(xiāo)售情況適量控制印刷相關(guān)產(chǎn)品包材，有條件的企業(yè)也可以參照GB2760的擬修訂情況著手新的防腐方案的制定，調(diào)整產(chǎn)品配方，及時(shí)應(yīng)對(duì)。