元旦將至，別管掙錢(qián)多少，要吃6道“開(kāi)運(yùn)菜”，寓意明年好運(yùn)連連

今天是臘八節(jié)，后天則是元旦佳節(jié)，元旦對(duì)于絕大多數(shù)人而言，意義重大，雖說(shuō)比不上過(guò)年，但是也要重視起來(lái)的。今年放三天假，時(shí)間夠充裕，我準(zhǔn)備回家和家人們團(tuán)聚啦，也要吃上一頓美餐。

元旦將至，別管掙錢(qián)多少，記得回家看看，也別忘了在家宴上，端上6道“開(kāi)運(yùn)菜”，價(jià)格不貴，好吃又有好寓意。寓意明年好運(yùn)連連，福氣滿(mǎn)滿(mǎn)，財(cái)源滾滾。

【糖醋排骨——節(jié)節(jié)高升】

材料：排骨、年糕、蔥姜、白糖、生抽、米醋、料酒、白芝麻

1、排骨用水沖洗干凈，放入鍋中，加上料酒跟姜片，進(jìn)行焯水，焯水之后撇掉浮沫，將排骨撈出來(lái)備用，蔥切段、姜切片。

2、下面來(lái)做一個(gè)料汁，1勺料酒、2勺白糖、3勺米醋、4勺生抽、5勺清水，攪拌均勻。鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蔥姜，然后加上排骨翻炒一下，炒到表面微黃后，把料汁倒入鍋中，蓋上蓋子小火燜半個(gè)小時(shí)，然后再加上年糕，繼續(xù)燜5分鐘，大火收汁，出鍋。

【豆皮卷——吉祥如意】

材料：豆皮、黃瓜、胡蘿卜、大蔥、雞蛋、大蒜、白糖、甜面醬、黃豆醬、食用油

1、黃瓜、胡蘿卜、大蔥這些都切好，全部切成絲狀備用，鍋內(nèi)倒水燒熱后，倒入胡蘿卜焯水，之后撈出備用。

2、豆皮洗凈后，同樣倒入開(kāi)水鍋內(nèi)，焯水后撈出來(lái)，把水分控干。往豆皮中卷上黃瓜、胡蘿卜、大蔥，卷起來(lái)之后切成小段，碼在盤(pán)子里。雞蛋打散，倒入油鍋中翻炒，炒熟后盛出來(lái)，鍋中重新倒油，爆香蒜末后，加上1勺甜面醬、1勺黃豆醬、少許白糖。

3、接著把炒好的雞蛋，重新倒進(jìn)去，炒到湯汁濃稠后，就可以關(guān)火了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。把炒好的雞蛋醬，盛在一個(gè)小碗中，然后擺放在剛才，盛有豆皮的盤(pán)子里，就可以端上餐桌開(kāi)吃啦。

【清蒸鱸魚(yú)——年年有余】

材料：鱸魚(yú)、清水、蔥姜、料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油

1、清蒸還是用鱸魚(yú)好吃，將鱸魚(yú)的內(nèi)臟、魚(yú)鰓、魚(yú)鱗等，都去除干凈之后，用清水沖洗幾遍，然后把水分控干。

2、接著在鱸魚(yú)的身上，澆上一些料酒，用手涂抹均勻，腌制一會(huì)兒。接下來(lái)往鍋內(nèi)添水，燒開(kāi)后把魚(yú)放上去，上鍋蒸10分鐘左右，即可取出來(lái)。把盤(pán)子里的水倒掉，蔥姜絲切好后，放在魚(yú)身上，澆上熱油，淋上蒸魚(yú)豉油，搞定。

【金錢(qián)蛋——財(cái)源滾滾】

材料：雞蛋、杭椒、小米椒、蔥蒜、生抽、蠔油、白糖、雞精、食用油

1、雞蛋洗凈之后，放在鍋里添上清水，煮熟之后過(guò)一下涼水，然后去掉外殼，切成薄片。杭椒、小米椒，都斜切成片，大蔥切段，大蒜切末。

2、再來(lái)做個(gè)料汁，2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、雞精、清水，攪拌均勻。鍋里來(lái)少量食用油，放入雞蛋開(kāi)始煎，煎到兩面金黃，盛出來(lái)。重新起鍋，爆香蔥蒜、杭椒、小米椒，放上煎好的雞蛋，淋入調(diào)制好的料汁，翻炒均勻即可出鍋。

【金玉滿(mǎn)堂——多財(cái)多?！?/h2>

材料：火腿、玉米粒、豌豆、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精、水淀粉、食用油

1、火腿切丁，玉米粒剝出來(lái)，豌豆洗凈，胡蘿卜切成小丁。再用淀粉和清水，混合均勻，做上小半碗水淀粉。

2、鍋內(nèi)加上適量的水，燒開(kāi)以后下入玉米粒、豌豆、胡蘿卜，焯燙1分鐘后撈出來(lái)。鍋內(nèi)倒油，燒熱后下入焯過(guò)水的食材，火腿也倒進(jìn)去，加上少許鹽、白糖、雞精調(diào)味，最后淋入水淀粉，炒勻即可。

【紅燒肉——紅紅火火】

材料：五花肉、香葉、八角、蔥姜、料酒、生抽、紅燒醬油、料酒、冰糖、鹽

1、五花肉切塊，冷水下鍋，加上料酒、蔥姜進(jìn)行焯水，大火燒開(kāi)之后，撇掉浮沫，然后撈出來(lái)將水分控干。

2、鍋內(nèi)無(wú)需倒油，直接倒上五花肉，進(jìn)行翻炒，把里面多余的油脂炒出來(lái)。鍋內(nèi)留底油，下入冰糖炒到琥珀色，然后倒入五花肉翻炒上色，接下來(lái)倒上2勺生抽、2勺紅燒醬油、2勺料酒，蔥結(jié)、姜片、香葉、八角也倒進(jìn)去，添上適量的開(kāi)水，開(kāi)始燉。

3、大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)為中火燉40——50分鐘，自然是燉的時(shí)間越長(zhǎng)，肉質(zhì)越軟爛，如果是用高壓鍋的話(huà)，20分鐘左右就可以了。燉到時(shí)間之后，加上一點(diǎn)鹽，口輕也可以不放，最后大火收汁，就可以關(guān)火出鍋了。