一根長竹竿，一根短筷子，變身工具，巧做面食！和面不加一滴水，口感彈牙太美味，究竟有何秘訣？各式花卷不知怎么做？一根筷子來幫忙，多種花樣帶回家！今天就請(qǐng)粵菜大廚趙智杰、面點(diǎn)大廚高福亮帶來“一根竹竿一根筷子，做出神奇面食”~

一根竹竿壓出竹升面，不加一滴水口感太彈牙

竹升面，是南派傳統(tǒng)面，也是嶺南地區(qū)的特色小吃，用鴨蛋和面，大竹竿壓制，有步步高升的吉利寓意。其顏色金黃，彈牙爽口，格外筋道，是讓人大快朵頤的美味。

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和面

750g高筋面粉中放入1.5g堿面，加入鴨蛋液和成面團(tuán)；

竅門：和面時(shí)加入鴨蛋液可以讓面條爽滑彈牙，充滿蛋香味。

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壓制面團(tuán)

用竹竿壓制面團(tuán)，壓好的面團(tuán)常溫醒發(fā)20分鐘；

竅門：在竹竿面前墊一個(gè)彈性強(qiáng)的工具，更省力，面團(tuán)受力均勻。

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制作面條

用竹竿或是長的搟面杖，把面團(tuán)搟成片，卷起來切成面條即可；

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準(zhǔn)備湯底和輔料

制作三鮮竹升面湯底：鍋中倒入開水，加入豬棒骨、柴雞、豬皮、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、陳皮、生姜、白胡椒、花雕酒，小火慢燉四個(gè)半小時(shí)，過濾；

蝦仁去蝦線洗凈后，吸干水分，加入少量鹽、胡椒粉、姜汁、香油抓勻；

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煮面

面條煮30秒左右，過涼；

把蝦仁、瑤柱、香菇、火腿絲、菜心焯燙一會(huì)；

竅門：煮好的面迅速過涼水，可以讓面的口感更爽滑彈牙。

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湯底調(diào)味

湯中加入鹽、糖、魚露，淋在面上即可。

湯鮮味美，咸淡適中，滿嘴噴香，一嚼面條，也太彈牙了~

一根筷子花樣食用，六種花卷各不相同

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和面

500g面粉，加280g水，加入牛奶、5g酵母粉，揉成面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘左右，面團(tuán)蓬松變大即可；

其它顏色的面團(tuán)：500g面粉搭配30g紫薯粉，或500g面粉搭配30g南瓜粉。

竅門：和面時(shí)加入甜牛奶，其中的糖分可以促進(jìn)發(fā)酵，還能增添奶香；

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制作花卷

把面團(tuán)搓成長條，搟開，刷上食用油，撒點(diǎn)鹽，卷起來，可以做成各式花卷：

蝴蝶花卷：切成一指多寬的段，取2段放一起，用筷子輕輕一夾，蝴蝶就成形了；

虎頭花卷：切成兩指寬的段，筷子壓中間，疊起再壓；

桃形花卷：筷子壓中間，立起來，一邊用筷子頂住，一邊捏出桃心形；

玫瑰花卷：紫色面團(tuán)搟薄后，用鐵圈摳出圓形面片，各層面片距離一指寬，六片為一組，中間用筷子壓一下，順著壓痕卷起來，用筷子壓緊，切開；

繡球花卷：把3種顏色的面搟得更薄，用瓶蓋摳出圓形面片，三色圓片依次疊放兩組，中間用筷子壓一下即可。

竅門：①制作多色的花卷，先搟制白色面團(tuán)，避免被彩色面團(tuán)染色；②制作蝴蝶花卷，卷好后需要留半指寬的邊。

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蒸制花卷

花卷醒發(fā)15分鐘，上汽后蒸制8-10分鐘即可。

爽口土豆絲，簡單又開胃

土豆絲開水下鍋焯熟，過涼水，加入青椒絲、紅椒絲、米醋、鹽、花椒油、辣椒油抓勻即可。

這樣蒸出來的花卷，層次分明，暄軟蓬松，配上酸爽脆彈的土豆絲，正當(dāng)好~