開(kāi)篇語(yǔ)：

當(dāng)你在喝咖啡時(shí)，一袋袋咖啡粉正在流水線(xiàn)套上華麗的包裝，烘焙機(jī)里，一顆顆咖啡豆經(jīng)受著火熱的焠煉，咖農(nóng)正從樹(shù)上摘下紅彤彤的果，咖啡幼苗正在泥土里萌芽待發(fā)……一杯咖啡，背后是跨越時(shí)間、跨越山海的漫長(zhǎng)旅程。

從今天開(kāi)始，“咖啡眼”將推出【世界咖啡地圖】系列文章，帶領(lǐng)大家去往全球的咖啡國(guó)家和地區(qū)，探尋不同的產(chǎn)區(qū)特色、咖啡文化，開(kāi)啟“跟著咖啡游世界”之旅。

眾所周知，諸如氣候、海拔、土壤等自然條件，以及鮮果采摘、處理加工、烘焙、沖煮等環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)一杯咖啡的味道產(chǎn)生相當(dāng)大的影響。然而，不能忽略的一點(diǎn)是，在影響咖啡最終風(fēng)味呈現(xiàn)的眾多因素中，其植物學(xué)血統(tǒng)和遺傳基因至關(guān)重要。

不同品類(lèi)的咖啡樹(shù)種有著不同的風(fēng)味特質(zhì)，也有不同的口感特性，這一期，就讓我們從咖啡樹(shù)種說(shuō)起。

咖啡為茜草科咖啡屬植物，在辭海上記載茜草科植物屬于草本灌木或喬木，花朵兩性，實(shí)為醬果，此類(lèi)植物可供藥用或染料用。目前已知的咖啡屬的樹(shù)種就有約100多種，我們通常所說(shuō)的咖啡為其中的3個(gè)種，即：小粒種、中粒種、大粒種。

在商業(yè)種植中，主要為小粒種和中粒種，目前小粒種約占栽培面積的60%，中粒種約占栽培面積的40%。而我國(guó)主要種植的是小粒種咖啡。

小粒種咖啡又稱(chēng)阿拉比卡（Arabica），因其株形和葉片較小而得名。原產(chǎn)于埃塞俄比亞，多分布于高海拔地區(qū)，較耐寒和耐旱，是我國(guó)云南咖啡產(chǎn)區(qū)的主要種植品種。鐵皮卡是阿拉比卡最古老的原生種，大家熟悉的瑰夏、藍(lán)山、曼特寧等咖啡豆皆是鐵皮卡的衍生品種。

中粒種咖啡又稱(chēng)羅布斯塔（Robusta），原產(chǎn)于剛果熱帶雨林地區(qū)，株高一般5～8m，葉形中等，多分布于低海拔地區(qū)，喜高溫、不耐寒和干旱，擁有較好的抗病能力，但風(fēng)味濃烈、苦澀，品質(zhì)一般。

大粒種咖啡又稱(chēng)利比里亞（Liberica），因其株形和葉片較大而得名。原產(chǎn)于利比里亞熱帶雨林地區(qū)，小喬木或大灌木，易感咖啡葉銹病，多分布于中低海拔地區(qū)，喜高溫、耐強(qiáng)光和耐旱，味濃烈、刺激性強(qiáng)、品質(zhì)最差，目前僅作為資源保存或觀(guān)賞植物。

外形

阿拉比卡咖啡豆：豆形較小，正面呈長(zhǎng)橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整。

羅布斯塔咖啡豆：豆形較大，正面漸趨圓形，溝紋很直，背面呈圓凸形。

風(fēng)味

阿拉比卡種植海拔高，咖啡豆中的酸質(zhì)、風(fēng)味、甜感都得到了很好的發(fā)展，氣味香醇，味道更加精致，口感更加絲滑。不同產(chǎn)地的阿拉比卡咖啡，能展現(xiàn)出截然不同、豐富多變的個(gè)性風(fēng)味。

羅布斯塔咖啡豆酸質(zhì)較弱，天然苦澀，所含的咖啡因幾乎是阿拉比卡種的兩倍，因此通常用為制作速溶咖啡或罐裝飲品的原料；而羅布斯塔用來(lái)拼配意式豆，可增加咖啡的醇厚度和濃烈感，合理的拼配也可以獲得極為驚艷的表現(xiàn)。

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