幾乎每家鹵肉鋪都有自己的秘制鹵料包，大同小異的幾種香料看似隨機(jī)的組合，卻能調(diào)出風(fēng)格迥異的神秘味道，給我們帶來驚艷的美食。這些調(diào)味料中不乏藥材的身影，今天我們就介紹其中的幾種：白蔻、草寇、紅蔻和肉蔻，入藥分別稱為豆蔻、草豆蔻、紅豆蔻和肉豆蔻。

豆蔻、草豆蔻和紅豆蔻

豆蔻、草豆蔻和紅豆蔻，同是姜科植物的果實或種子。入藥后性味、歸經(jīng)及功效應(yīng)用相近。

豆蔻，習(xí)稱“白豆蔻”。主產(chǎn)于泰國、柬埔塞和印度尼西亞爪哇，目前，我國云南、廣東、廣西等地也有栽培

豆蔻習(xí)稱“白豆蔻”，有化濕行氣、溫中止嘔之功，常與砂仁相須為用，用治濕阻中焦及脾胃氣滯證。但豆蔻偏中上焦，溫中偏胃而善止嘔；砂仁偏中下焦，溫中重脾而善止瀉。豆蔻與砂仁、甘草等藥研細(xì)末服，可治小兒胃寒、吐乳不食。

草豆蔻和白豆蔻一樣，也是常用的芳香化濕藥。功能行氣快胃，溫中化濕，止嘔。白豆蔻入肺經(jīng)，因此善理脾肺氣滯，常用于濕溫初起；草豆蔻行氣作用較白豆蔻略遜，但溫燥濕濁之力則略勝。故草豆蔻治中焦寒濕郁結(jié)，可用于寒濕郁滯、脾虛久瀉。需要注意的是，白豆蔻和草豆蔻入藥，陰虛血燥者慎用。

紅豆蔻：大高良姜的干燥成熟果實

紅豆蔻氣味芳香，也可作香料使用，和白蔻、草蔻不同，其功效與高良姜相近，屬溫里藥，適用于脘腹冷痛、食積腹脹、嘔吐泄瀉、飲酒過多。

肉豆蔻

肉豆蔻，肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁，主產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞、斯里蘭卡。和白豆蔻一樣，以前主要靠進(jìn)口，所以價格昂貴，堪稱“調(diào)料刺客”?，F(xiàn)在，我國廣東、廣西和云南地區(qū)已有栽培，已經(jīng)退出來“刺客聯(lián)盟”。

肉豆蔻

肉豆蔻味辛，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)。有溫中行氣、澀腸止瀉的功效?！侗静菥V目》中云：肉豆蔻“溫中，消食止泄，……開胃，解酒毒。治宿食痰飲、止小兒吐逆、不下乳、虛泄赤白痢，研末粥飲服之。暖脾胃，固大腸?！?/span>

肉豆蔻為治療虛寒性瀉痢之要藥。以肉豆蔻配伍補(bǔ)骨脂、五味子、吳茱萸，可治脾腎陽虛、五更泄瀉者，如四神丸（《證治準(zhǔn)繩》）。此外，肉豆蔻與木香、干姜、半夏等藥同用，可治胃寒氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐。

需要注意的是，肉豆蔻有毒，毒性主要來自其揮發(fā)油中的有效成分肉豆蔻醚。該物質(zhì)在動物可引起肝變性，對正常人則能興奮大腦，且有致幻作用。因此，在中毒時，輕者出現(xiàn)幻覺，或惡心、眩暈；重者則譫語、昏迷、瞳孔散大、呼吸變慢、反射消失，甚至死亡。因此，肉豆蔻入藥若需內(nèi)服，必須經(jīng)過麩皮煨制以去油，且濕熱瀉痢者忌用。

一味中藥能否躋身調(diào)料界，特殊香味只是前提，“溫中理氣、開胃消食”的功效才是根本。這便是“藥食同源，食療養(yǎng)生”的真諦。#暖冬生活記#