上一期，我們講到對藥材進(jìn)行分類，可以通過鼻子聞，嘴巴嘗的方法，鼻子能聞到氣，說明藥材為陽，反之為陰。陰性藥材可以用嘴巴嘗，根據(jù)味道判斷成分。

而綜合氣和味，就是判斷的基礎(chǔ)。上期我們只是講了分辨的方法是什么，我們這期就來說說為什么，就像陰陽一樣，氣和味的關(guān)系也很密切。

首先，氣比較簡單，能揮發(fā)的都是氣，只不過有強(qiáng)弱的區(qū)別。而味道本身可以分成好幾類，很復(fù)雜，有個(gè)詞叫做五味雜陳，感覺酸甜苦辣什么感覺都有，可見味道是不能簡單二分的。

這里主要跟大家講一下淡味是什么味，淡味就是就可以理解為用舌頭嘗不出來什么明顯的味道，不是說它真的沒有味道。

就好像我們用眼睛看，可以看到五顏六色，但是這個(gè)世界上除過五顏六色之外，實(shí)際上還有很多種光，比如說紅外線，依靠紅外線，遙控器可以給電視機(jī)發(fā)送遠(yuǎn)程信號，只是看不到。

淡味就是這樣一個(gè)概念，在日常生活當(dāng)中，最常見就是很多朋友生病以后，脾胃出問題了，這個(gè)時(shí)候吃什么飯都不香，吃什么東西都嘗不出味道，這就是淡味給人的感覺。

綜合來說，這六種味道啊，我們統(tǒng)稱為酸甜苦辛和甘淡。世界上所有的味道都是這六種味道組成的，我們同時(shí)能嘗到的可能是單一的，也可能是復(fù)合的。

這就像是我們畫畫一樣，別看一幅畫是五顏六色，但實(shí)際上都是由三種最基礎(chǔ)的顏色組成的，按照不同的比例混合，就會(huì)出現(xiàn)七彩色。

味道和顏色在這一點(diǎn)上很相似，我們吃飯會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的食物味道差別很大，是因?yàn)槠渲泻械奈兜澜M合不同，舉個(gè)例子，糖醋里脊，這就是酸味和甜味組合在一起的。

那杭州有一道名菜叫西湖醋魚，它也是酸味和甜味組合在一起的。但是這兩道菜我給大家說，味道嘗起來明顯不一樣，這就是不同基礎(chǔ)味道在組合的時(shí)候比例不同的緣故。

中醫(yī)看待味道，當(dāng)然不是看它到底好吃還是不好吃，主要是看它對我們身體的影響。一個(gè)東西嘗出來有某種味道，這就代表著這個(gè)東西里含有特定的成分。

這些特定成分除了會(huì)讓我們覺得味道不同之外，還會(huì)對我們的身體造成不同的影響。比如，辛甘淡這三種味道，對舌頭的刺激比較輕，而酸苦咸這三種味道，對舌頭的刺激比較重。

舉個(gè)典型的例子，拿酸苦咸里邊的苦味來說，我們吃一點(diǎn)苦的東西，苦味就會(huì)在我們的嘴巴里待很長時(shí)間，一直讓人感覺不舒服。

相反，辛甘淡就不一樣，它們對舌頭的刺激比較輕，待一會(huì)兒就走，我們看大家吃一些甜食，什么甜品、冰淇淋之類的東西，那個(gè)味道不會(huì)在嘴巴里停留太久。

當(dāng)然，凡事不能過度，甜味對人的刺激弱，大家愛吃甜食，往往會(huì)吃多，如果一個(gè)人吃甜食吃得太多，也會(huì)出現(xiàn)不舒服的情況。比如說甜的發(fā)齁。

所以我們可以得出結(jié)論，在吃同樣分量的情況下，辛甘淡這三種味道的東西對人的刺激弱，酸苦咸這三種味道的東西對人的刺激強(qiáng)。那這是為什么呢？

就像我剛才說的，不同的味道必然意味著成分不同，這成分不同，他們的屬性也不同。我們嘗起來是辛甘淡味道的成分，他們普遍含有的熱量很多，有熱量的東西就容易分解轉(zhuǎn)化。

反過來酸苦咸味道的成分他們普遍都沒有熱量，或者說含熱量極少，熱量很低或沒有熱量的東西就不容易分解轉(zhuǎn)化。

這有熱量的東西，和沒熱量的東西，他們就不一樣，當(dāng)我們把有熱量的東西吃到肚子里以后，它會(huì)很快地轉(zhuǎn)化，而且有熱量的東西，它更容易分解揮發(fā)出來，這有點(diǎn)像雪花。

而沒有熱量的東西，酸苦咸這三種味道，它不容易分解揮發(fā)，就跟石頭一樣，待在一個(gè)地方會(huì)好長時(shí)間不動(dòng)彈。大家見過什么石頭幾天就自然消失的嗎？

我們再聯(lián)想到氣。我們說中藥材從氣的強(qiáng)弱，可以分成兩大類，一類是氣很強(qiáng)的，也可以說它揮發(fā)性強(qiáng)，一類是氣很弱的，也可以說它揮發(fā)性弱。

所以，中藥材的氣和味之間的關(guān)系就很明顯了。中藥材氣的強(qiáng)弱，跟味密切相關(guān)，有什么樣的味，就會(huì)出現(xiàn)什么樣的氣。味道成分中，辛甘淡比例高，氣就強(qiáng)，反之，氣就弱。

氣和味的關(guān)系搞清楚，我們就結(jié)合中藥材藥性的藥性去理解。藥性分為寒熱溫涼平，中醫(yī)如何知道一個(gè)藥材到底是什么樣的藥性，我們就可以根據(jù)一個(gè)藥材的氣和味去做判斷。

藥性本身它和中藥材的作用密切相關(guān)，我們說熱性的藥和溫性的藥，主要可以起到提升人體臟腑功能，提升新陳代謝效率的作用，而寒性的藥和涼性的藥，則相反。

那么溫?zé)岷疀銎竭@五種性質(zhì)，它和藥材氣與味的關(guān)系是什么樣的呢？任何東西哪怕氣味揮發(fā)得不厲害，你只要用火一烤，給他一加熱那個(gè)氣立馬就明顯了，比方說烤紅薯。

這是熱能生氣的道理，所以，一個(gè)藥材的氣越強(qiáng)，一般這個(gè)藥材的藥性越偏向于熱性，那么一個(gè)藥材的氣越弱，一般這個(gè)藥材的藥性偏向于寒性。

在此基礎(chǔ)上，溫性的藥材就是它的氣相對熱性得弱一些，有揮發(fā)性但是比熱性的藥材要弱。如果說熱性的藥材，距離十米就能聞到氣，溫性藥材距離五米才可以。

涼性的藥材啊，相對來距離更近才行。比如說距離一米開外才能聞到它的氣，最后到寒性藥材，可能距離特別近都聞不到，寒性藥材的氣已經(jīng)微乎其微了。

當(dāng)我們能夠把藥性和藥材氣的特點(diǎn)結(jié)合起來的時(shí)候，也就能把藥性和藥材味的特點(diǎn)結(jié)合起來。藥材的氣的強(qiáng)弱，決定了藥材內(nèi)是辛甘淡的成分多，還是酸苦咸的成分多。

這里特別說一下平性藥材，平性藥材里邊不同味道的成分含量是五五開。辛甘淡和酸苦咸這兩大類味道各占一半，所以這類藥材不會(huì)表現(xiàn)出明顯的偏性，它的偏性很弱或者說完全沒有。

通過把中藥材的藥性，跟中藥材的氣與味結(jié)合起來，我們就能搞明白中藥材的性味歸經(jīng)，它的來源有很嚴(yán)密的科學(xué)依據(jù)。

那如果把上期節(jié)目結(jié)合起來講，中醫(yī)把藥材分成四大類，先是分陰陽，然后二分以后再細(xì)分，就變成四分，分別是陽中之陽，陽中之陰，陰中之陽，陰中之陰這四類。這種分類和藥材特性聯(lián)系，也就比較明晰了。

這樣聯(lián)系起來，我們就發(fā)現(xiàn)，中醫(yī)理論它自成系統(tǒng)，有體系。我們越學(xué)習(xí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)中醫(yī)越有意思。那本期節(jié)目就到這里，下期節(jié)目，我們再會(huì)。