一、葡萄酒的定義：

由國家市場監(jiān)督管理總局、國家標準化管理委員會修訂發(fā)布的《 白酒工業(yè)術語》及《飲料酒術語和分類》國家標準 (以下簡稱新國標)于今年2022年6月1日起正式實施。

飲料酒術語和分類 GB/T 17204-2021中規(guī)定 ：

葡萄酒：以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

以前葡萄酒的定義是：以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

與過去葡萄酒的定義相比，新標準中葡萄酒的定義包容性更強，更好地包容了冰葡萄酒和貴腐葡萄酒等特種葡萄酒。

二、葡萄酒的分類：

葡萄酒分類框架圖（飲料酒術語和分類 GB/T 17204-2021）

按色澤分類：

白葡萄酒white wines：外觀色澤近似無色或呈現(xiàn)微黃帶綠、淺黃、禾稈黃、金黃色等顏色的葡萄酒。

桃紅葡萄酒rose wines：外觀色澤近似桃紅或呈現(xiàn)淡玫瑰紅，淺紅色等顏色的葡萄酒。

紅葡萄酒red wines：外觀色澤近似紫紅或呈現(xiàn)深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色等顏色的葡萄酒。

紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒

按酒中含糖量分：

干葡萄酒dry wines：總糖小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者總酸與總糖的差值小于或等于2.0g/L時，總糖最高為9.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒semi-dry wines：總糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L的葡萄酒?；蛘弋斂偺桥c總酸的差值小于或等于10.0g/L時，總糖最高為18.0g/L的葡萄酒。

半甜葡萄酒semi-sweet wines：總糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。

甜葡萄酒sweet wines：總糖大于45.0g/L的葡萄酒。

注：當甜葡萄酒中的糖完全來源于葡萄原料時，可成為天然甜葡萄酒。

按含糖量分類的簡單理解

按照含糖量的分類也一定程度上考慮了葡萄酒的糖酸比例，例如干型葡萄酒如果總糖為9g/L，那么其總酸只能在7-11g/L之間。

國產(chǎn)葡萄酒品牌：長城

通常在葡萄酒的背標會有標注，國產(chǎn)葡萄酒多采用上述格式。部分進口酒在背標以干紅或干白的形式進行標注，干型紅葡萄酒簡稱干紅，干白就是干型白葡萄酒。這對于糖分敏感的消費者挑選葡萄酒具有重要意義。

按二氧化碳含量分：

平靜葡萄酒still wines：在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05MPa的葡萄酒。

含氣葡萄酒carbon dioxide-containing wines：在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。

※含氣葡萄酒carbon dioxide-containing wines可以分為：

    起泡葡萄酒sparkling wines：在20℃時，二氧化碳（全部由發(fā)酵產(chǎn)生）壓力大于或等于0.35MPa（對于容量小于250ml的瓶子二氧化碳壓力等于或大于0.3MPa）的含氣葡萄酒。

    低泡葡萄酒semi-sparkling wines：在20℃時，二氧化碳（全部由發(fā)酵產(chǎn)生）壓力在0.05MPa~0.34MPa（對于容量小于250ml的瓶子二氧化碳在0.05MPa~0.29MPa）的含氣葡萄酒。

    葡萄氣酒carbonated wines：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的含氣葡萄酒。

張裕推出的一款葡萄氣酒1.5L款僅售4、50元。

葡萄氣酒因工藝為人工添加二氧化碳，成本更低，因此市面上通常價格比起泡葡萄酒價格更低。

※起泡葡萄酒sparkling wines按照含糖量分為：

    自然起泡葡萄酒brut nature sparkling wines：總糖小于或等于3.0g/L的起泡葡萄酒。

    超天然起泡葡萄酒extra brut sparkling wines：總糖為3.1g/L~6.0g/L的起泡葡萄酒。

    天然起泡葡萄酒brut sparkling wines：總糖為6.1g/L~12.0g/L的起泡葡萄酒。

    絕干起泡葡萄酒extra-dry sparkling wines：總糖為12.1g/L~17.0g/L的起泡葡萄酒。

    甜起泡葡萄酒sweet sparkling wines：總糖大于50.0g/L的起泡葡萄酒。

自然發(fā)酵產(chǎn)生氣泡的起泡葡萄酒，氣泡往往更加細膩且持久

特種葡萄酒（按產(chǎn)品特性分）：

含氣葡萄酒carbon dioxide-containing wines（上面已經(jīng)介紹）

冰葡萄酒icewines：當氣溫低于-7℃時，使葡萄在樹枝上保持一定時間后采收，在結冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。

釀造冰酒采用的推遲采收的葡萄

低度葡萄酒low alcohol wines：經(jīng)中止發(fā)酵，獲得酒精度小于7.0%的葡萄酒。

意大利的莫斯卡托常采用下膠和離心的方法中止發(fā)酵釀成低度帶氣且保留甜度的葡萄酒，深受消費者的喜愛。

貴腐葡萄酒noble wines：在葡萄的成熟后期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢霉菌（Botrytis cinerrea），使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。

被貴腐菌感染的葡萄果粒會逐漸風干

產(chǎn)膜葡萄酒flor or film wines：葡萄酒經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄蒸餾酒或食用酒精，所含酒精度為15%vol~22.0%vol的葡萄酒。

葡萄酒的表面形成了一層酵母膜

利口葡萄酒liqueur wines：在葡萄酒中，加入葡萄蒸餾酒、白蘭地或食用酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖而制成的，所含酒精度為15.0%vol~22.0%vol的葡萄酒。

酒精度加強了的波特葡萄酒更耐儲存

加香葡萄酒aromatized wines：以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的葡萄酒。

注：芳香植物指根據(jù)相關規(guī)定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。

張裕味美思采用了藏紅花、肉桂、豆蔻、苦艾、丁香、白芷等十多種中藥材浸泡取汁。

脫醇葡萄酒de-alcohol wines：采用葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵，生產(chǎn)酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用特種工藝降低酒精度的葡萄酒。

    ①低醇葡萄酒partly de-alcohol wines：酒精度為0.5%vol~7.0%vol的脫醇葡萄酒。

    ②無醇葡萄酒non-alcohol wines：酒精度小于0.5%vol的脫醇葡萄酒。

好喝不醉的無醇葡萄酒

原生葡萄酒wines of chinese native vine：采用中國原生葡萄種，包括野生或人工種植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等中國起源的種及其雜交品種的葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。

注：具體名稱為山葡萄酒（Vitis amurensis wines）、毛葡萄酒（Vitis heyneana wines）、刺葡萄酒（Vitis davidii wines）、秋葡萄（Vitis romaneti wines）等。