在一些家常菜館有一道菜特別的受歡迎，那就是干煸辣子雞，有的叫香酥辣子雞，歌樂山辣子雞，其實(shí)做法大致差不多，麻辣開胃，咸香適口焦香脆酥，今天給大家分享一下具體做法。

盡量選擇超市里邊那種雞邊腿，肉多口感好，價(jià)格便宜經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。剁成小塊，加入鹽味精雞精胡椒粉料酒腌制入味，可以加入少許的干淀粉抓拌均勻，加入少許色拉油防止粘鍋，我以前做沒有加過淀粉，大家要靈活掌握。

熱鍋涼油下入寬油，五成油溫下鍋進(jìn)行炸制，手勺不停攪動(dòng)，防止粘連，炸制顏色金黃脆皮，再復(fù)炸一次效果更好，撈出控油。

鍋留底油，下入干辣椒，干花椒，麻椒，小火慢炒出香味，下入蔥姜蒜，倒入雞塊，再根據(jù)雞塊底味，適當(dāng)加入鹽味精雞精白糖，花椒油，熟芝麻，翻炒均勻，讓麻椒辣椒的香味融入雞塊里邊才好吃，記住辣椒不能炒糊，不然會(huì)有苦味，而且下次還可以用，其實(shí)我們用的刀口辣椒就是這種食材，味道絕對(duì)的正宗，這可是個(gè)秘密。