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各種豆子營養(yǎng)有什么不一樣？日常如何選??？ 豆子雖然分很多種，但總體可以分為大豆和雜豆，那么哪些是大豆，哪些是雜豆，有哪些區(qū)別呢？ 1、雜豆是主食 雜豆類主要有赤豆、蕓豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等。比起大豆，雜豆中碳水化合物含量較高，含50%-60%的淀粉，所以雜豆類經(jīng)常被作為主食看待。 2、雜豆的量 所以《中國居民膳食指南》推薦我們每人每天可以吃50-150g的全谷或雜豆。 3、雜豆氨基酸 雜豆蛋白質(zhì)含量約20%，低于大豆，但氨基酸的組成與大豆相似，接近于人體的需要，尤其是富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸。 與谷類食物搭配食用，可以起到很好的蛋白質(zhì)互補作用。 4、脂粉含量低 雜豆中脂肪含量低，約1%。 5、雜豆款物質(zhì) 雜豆中B族維生素含量比谷類高，也富含鈣、磷、鐵鉀、鎂等礦物質(zhì)。 雜豆可以和主食搭配食用，發(fā)揮膳食纖維維生素B、鉀、鎂等均衡營養(yǎng)作用，提高蛋白質(zhì)互補和利用。各種豆餡還是烹制主食的好搭檔，豆?jié){機制成的五谷豆?jié){也是營養(yǎng)價值高的佐餐伙伴。 1、大豆---植物蛋白 大豆主要提供植物蛋白質(zhì)。包括黃豆、青豆和黑豆。豆制品包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香干等，發(fā)酵豆制品有腐乳、豆豉等。 2、豆制品優(yōu)點 豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，較易消化吸收，維生素B12含量有所增加。 3、豆芽 大豆制成豆芽后，除含原有的營養(yǎng)素外，還含有較多的維生素C。因此，當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素C的良好來源。 大豆主要提供植物蛋白質(zhì)，就像雞蛋、牛奶、瘦肉提供的也是蛋白質(zhì)，但屬于動物蛋白；雜豆主要提供碳水和礦物質(zhì)，當(dāng)成主食中的粗糧吃，您明白了嗎？     |
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