食材：五花肉、蒜苗、蔥姜蒜做法：

【1】五花肉鍋中冷水放入、同時放入姜片，再放入小蔥結(jié)去腥增香

【2】小火燜25分鐘

【3】煮五花肉期間我們來準(zhǔn)備輔料，蒜苗洗凈，放在砧板上拍扁蒜桿，切成小節(jié)，蒜桿跟蒜葉分開放，接著10g姜片切成片、3個大蒜切片、適量豆豉備用

【4】五花肉切片薄片

【5】鍋燒熱，放入肉片，將肉片炒香炒出油，這樣炒出油，肉吃起來才更加香，肉片炒至微微卷起，下入小料炒出香味，炒香后盛出

【6】打掉多余的油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，放入少許甜面醬、適量醬油、少許白糖提鮮

【7】翻炒均勻，炒出香味，炒香后放入大蒜葉，放入少許料酒去腥，大火翻炒30秒，炒出香味即可出鍋

香而不膩的蒜苗回鍋肉就做成啦！非常費米飯的一道家常菜，簡單快手！餓肉時來做到家常菜，可謂人間美味喲！

小貼士：回鍋肉要做得好吃，這些小技巧要知道喲！

1、選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，要放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

5、煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

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