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隨著天氣迅速轉(zhuǎn)涼，人體也到了需要溫補滋養(yǎng)的時候。 這時候，一定不要忘了山藥！ 山藥最早被稱為“薯蕷”，后因唐代宗李豫的即位，為了避諱改名為“薯藥”。 到了北宋，薯藥又因犯了宋英宗趙曙的名諱，所以再次改名為“山藥”。 雖然被反復更名，可山藥在日常使用上，并未受到影響。 《中國藥典》記載：山藥甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精的功效。 經(jīng)常食用山藥，可收獲下列三個好處——  近代中西醫(yī)匯通泰斗張錫純說：“山藥色白入肺，味甘歸脾，液濃益腎”。 山藥色白，故而可以補肺，還可以生津益肺、滋養(yǎng)肺陰，適用于秋季中老年人常見的肺虛咳喘等癥狀。 山藥味甘入脾，能健脾養(yǎng)胃化濕。 它富含的粘液蛋白，對胃粘膜能起到一定的保護作用，適合脾胃虛弱、食少體倦等病癥。 《本草求真》說：“入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用”。 也就是說，山藥補陰宜生用，健脾止瀉宜炒黃用。 山藥入腎，可以補腎納氣，能固澀、利小便，滋補腎陰。 此外，山藥還能“補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，久服，可以使耳目聰明，輕身不饑，延年”。 山藥可熬、可燉、可煎、可炒，藥食兼用，美味營養(yǎng)。 一般來說，在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)的。因為，切片下鍋爆炒，加熱時間短，營養(yǎng)成分丟失得較少。 對于大病初愈沒什么胃口的人，可以把山藥去皮、切段放入鍋中清蒸食用。 老人、孩子和脾胃虛弱、消化不良的人可以用山藥煮粥。 下面推薦三款山藥美食—— 材料：藍莓、山藥各適量。 做法：山藥去皮蒸熟打成泥。藍莓洗凈放入碗中，在微波爐中加熱1~2分鐘，碾碎就成了藍莓醬，將它淋在蒸好的山藥上即可。 功效：健脾益氣，生津潤燥。 材料：山藥200克、胡蘿卜40克，豌豆粒40克，玉米粒40克，黃瓜50克，沙拉醬適量。 做法：山藥去皮焯熟打成泥。胡蘿卜、黃瓜切丁，與玉米粒、豌豆粒共煮熟后撈出控干水分，然后倒入山藥泥中，再放入適量沙拉醬，攪拌均勻即可。 功效：健脾益氣，調(diào)中開胃，明目消脂。 材料：山藥、芡實、韭菜各30克，粳米100克。 做法：韭菜洗凈切末，芡實煮熟去殼搗碎，山藥搗碎，共與粳米煮粥。 功效：壯陽補虛益氣。 山藥最好不要蘸糖吃。 因為甜食會礙胃，吃完容易脹滿不消化，而且本身山藥淀粉含量高，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為糖原，如果再加上糖吃，反而可能會傷脾胃。 市面上的山藥有兩大類，一類是淮山藥，一類是懷山藥，我們可以根據(jù)需要選擇。 淮山藥：也叫菜山藥，比較粗大，常用于做菜。 懷山藥：鐵棍山藥就是懷山藥的一種，外形細長、多有毛刺，口感更“面”一些，適合煲湯、蒸煮。 懷山藥的藥用價值更大，可以健脾胃、止腹瀉，屬于藥食兩用的食材。 麻辣火鍋本屬辛辣上火之物，如果在吃火鍋的時候加上山藥，更會使人上火，從而導致咽干咽痛、上火長痘。 山藥含有的淀粉量較高，如果過多食用會導致血糖升高。 因此，糖尿病人如果偏愛食用山藥，要適當減少主食的量。 山藥中含有的薯蕷皂甙成分，會影響上述兩種疾病的治療。 山藥中含有豐富的淀粉，并且山藥性熱，屬溫補食材，便秘的人吃山藥，無異于火上澆油。 |
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