飲食是健康的基礎(chǔ)，如今，“養(yǎng)生觀念”深入人心，越來越多人選擇少油膩，多蔬菜。

可一說到蔬菜，網(wǎng)上的一些說法，就讓不少人感到不安，甚至恐慌。

比如空心菜，網(wǎng)絡(luò)上則流傳著這樣一個(gè)消息：空心菜是“萬毒之王”，在所有綠葉蔬菜里，它是吸收農(nóng)藥和重金屬最強(qiáng)的一種，尤其是空心管（莖)，重金最多，愛吃空心菜對身體危害大，不僅容易抽筋、還會(huì)引起痛風(fēng)……

空心菜，又名蕹（wèng）菜。其口感脆嫩、味道鮮美多汁，且容易消化，中老年人、兒童皆可食用。

這樣一款“寶藏”蔬菜，真的像傳言中所描述的那樣不堪嗎？真相究竟如何？九叔為大家揭秘。

葉菜類更容易受到重金屬污染這是事實(shí)，也曾有實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)空心菜富集重金屬的能力的確要強(qiáng)于一般蔬菜。

于是謠言不脛而走，一傳十，十傳百，傳言逐漸演變?yōu)?strong>“空心菜的莖就是吸收重金屬最多的地方”。

植物吸收重金屬的能力強(qiáng)弱主要取決于其植物結(jié)構(gòu)、根系分布和生長的土壤環(huán)境3大要素。

空心菜的生長期約為20天，作為一種速生類植物，其吸收重金屬的速度確實(shí)超過了其他植物，但這是所有速生類植物的共性。

只要土壤環(huán)境中沒有重金屬污染，空心菜就不可能重金屬超標(biāo)。同時(shí)由于空心菜的莖是中空的，受到的重金屬污染反而最少。

中國食品安全政策《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（國標(biāo)GB 2762-2017）》中明確規(guī)定：鉛、鎘、總汞、總砷等4種重金屬在葉類蔬菜中含量最高限量分別為0.3、0.2、0.01、0.5（mg/Kg）。

廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院在對空心菜進(jìn)行的重金屬檢測中發(fā)現(xiàn)，鉛、鎘、總汞、總砷4種重金屬在空心菜中的最高含量分別為0.028、0.036、0.0024、0.032（mg/Kg）。

江蘇省理化測試中心也曾委托南京仙林檢驗(yàn)中心對韭菜、空心菜、菠菜、莧菜、芹菜等5類蔬菜樣本進(jìn)行過重金屬檢測。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，5種蔬菜中空心菜總砷含量最高0.017 mg/Kg，而鉛、鎘、總汞含量最高的分別是芹菜、韭菜、莧菜等，空心菜的其它重金屬含量反而位于中等偏低。

種種檢測數(shù)據(jù)都告訴人們：空心菜重金屬含量完全在國家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，含量超標(biāo)之說，純屬謠言，只要大家從正規(guī)渠道購買，就無需擔(dān)憂健康風(fēng)險(xiǎn)。

有的蔬菜長期食用后，會(huì)導(dǎo)致人體抽筋，因此被稱作“抽筋菜”，空心菜也沒有逃過這個(gè)標(biāo)簽，甚至還夸大其詞，傳出了痛風(fēng)的說法。

少數(shù)蔬菜長期食用之所以會(huì)引起人體抽筋，是因?yàn)檫@類蔬菜含有大量的草酸，草酸進(jìn)入人體和鈣反而以草酸鈣的形式沉淀。長此以往，就可能會(huì)導(dǎo)致人體缺鈣，因此出現(xiàn)了極少數(shù)的抽筋現(xiàn)象。而空心菜顯然不符合“抽筋菜”的條件。

空心菜中95%的草酸都會(huì)在焯水時(shí)流失，并不會(huì)影響鈣吸收，這么看來，空心菜的補(bǔ)鈣作用反而更大。

而痛風(fēng)發(fā)作的主要因素是人體遺傳、代謝，最大的標(biāo)志就是高嘌呤、高尿酸，因此某些高嘌呤和能夠?qū)е赂吣蛩岬氖澄镆泊_實(shí)可以作為次要的風(fēng)險(xiǎn)因素。

而且空心菜是低嘌呤食物，每100克空心菜僅含有17.5毫克嘌呤，在焯水時(shí)還會(huì)大量流失。按照常規(guī)的飲食過程，能夠攝入人體的嘌呤百不存一。

同時(shí)，空心菜也不含有能夠抑制尿酸排泄，導(dǎo)致尿酸積累升高的物質(zhì)，因此空心菜引發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)微乎其微。

由于空心菜對重金屬吸收速度相對較快，因此還有傳言說其生長于嚴(yán)重污染地區(qū)。

空心菜是一種水、土兩生植物，目前實(shí)際培育方式大致有三種，分別是水培、土培、半水半旱。

而且空心菜對水質(zhì)和生長環(huán)境要求較高，如果環(huán)境不達(dá)標(biāo)，是無法生長的，再加上市場上出售的空心菜還要經(jīng)過食品監(jiān)管部門對農(nóng)殘和安全方面的要求。

此外，如上所述，空心菜之所以能夠快速吸收重金屬，只是因?yàn)?strong>本身屬于速生植物，其它速生植物也有類似特征。

目前沒有明確的證據(jù)能夠證明空心菜可以凈化環(huán)境中的重金屬污染。所以除了實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐?，各方面來說，食用性的空心菜都不可能被種植在污染地區(qū)。

實(shí)際上，空心菜營養(yǎng)豐富，對人體的好處可不少。

空心菜不僅能夠提高人體免疫力，加強(qiáng)體質(zhì)，其所具有的胰島素成分還有益于輔助血糖的控制和調(diào)節(jié)。

作為綠色蔬菜，其含有葉綠素也可以對保護(hù)牙齒和預(yù)防牙齒疾病起到積極作用。同時(shí)空心菜富含的纖維素，還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，起到潤腸通便的功效。

此外，空心菜還富含多種營養(yǎng)成分，是名副其實(shí)的“三高”蔬菜。

解開了空心菜的謠言，大家又可以吃上放心菜了，而且空心菜益處多多，適量食用也有助于健康。

只是要注意，空心菜性寒，不適合和寒性食物同吃，否則可能會(huì)引起脾胃虛寒，最好也別和魚蝦同食，以免引起腸胃不適。