小面面館梅老板說(shuō)自己的外賣做得不好，并不是不會(huì)做外賣，而是另有實(shí)情，來(lái)看看為啥？

昨天有老板問(wèn)我美團(tuán)做得怎么樣。說(shuō)真的，我做外賣只有最初級(jí)水平。

自從上了外賣平臺(tái)以來(lái)，不刷單，不返現(xiàn)，從未做過(guò)大力度活動(dòng)，也從未在平臺(tái)上充過(guò)一分錢，現(xiàn)在兩個(gè)平臺(tái)的單量加起來(lái)應(yīng)該在每月1000單左右。這個(gè)單量我已經(jīng)很滿意了，甚至不希望外賣的單量再增長(zhǎng)。

關(guān)于做外賣，說(shuō)說(shuō)我的看法。今天的分享只有看法沒(méi)有技巧。

現(xiàn)在的餐飲店80%的都會(huì)上外賣，外賣的排名至關(guān)重要，店鋪分就直接關(guān)系到店鋪的排名。不知道各位老板你們的外賣店鋪分是多少。說(shuō)來(lái)慚愧，反正我的店鋪分是從來(lái)沒(méi)超過(guò)60分的。做外賣我就是個(gè)反面教材。

記得幾年前最開(kāi)始上外賣的時(shí)候，平臺(tái)扣點(diǎn)還是18%，配送費(fèi)也才三塊錢。相對(duì)于現(xiàn)在，那個(gè)時(shí)候平臺(tái)對(duì)商家對(duì)消費(fèi)者都是比較友好的，所以在最初做外賣我還是比較用心的，因?yàn)槲乙仓?，?dāng)時(shí)的外賣，不僅僅是一個(gè)重要的銷售渠道，還是一個(gè)很重要的引流平臺(tái)。也學(xué)習(xí)了一些平臺(tái)的基本運(yùn)作邏輯，平時(shí)運(yùn)營(yíng)的基本技巧，平臺(tái)的活動(dòng)規(guī)則，這些都去做過(guò)。如果有顧客的任何好評(píng)，差評(píng)，和建議等，我都會(huì)及時(shí)處理，顧客有什么要求也會(huì)盡量滿足，所以從上了外賣平臺(tái)以來(lái)，我們的外賣單量在平臺(tái)上也是保持常年第一的。

經(jīng)常聽(tīng)外賣經(jīng)理說(shuō)，外賣平臺(tái)店鋪分要95分以上才算及格，比起這個(gè)分?jǐn)?shù)，我是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及格的。那么我是怎么一步一步走到這個(gè)地步呢？是有原因的：

首先現(xiàn)在平臺(tái)的抽點(diǎn)越來(lái)越高。目前已經(jīng)高達(dá)23%，還有平臺(tái)強(qiáng)推各種活動(dòng)  ，沒(méi)辦法我們只有提高售價(jià)。即使這樣，除去扣點(diǎn)和活動(dòng)，我們的利潤(rùn)也會(huì)越來(lái)越少，自然也沒(méi)有什么動(dòng)力，顧客也會(huì)覺(jué)得越來(lái)越貴，認(rèn)為商家越來(lái)越不友好。

更重要的一點(diǎn)是，以前外賣可以作為一個(gè)引流的平臺(tái)，現(xiàn)在這一作用逐漸被抖音所代替。所以后來(lái)，我把主要的引流重心放到了抖音平臺(tái)，慢慢地就不再注重外賣。當(dāng)在外賣平臺(tái)有了差評(píng)的時(shí)候，我也幾乎不回復(fù)，也不處理，顧客給我發(fā)信息，我也幾乎不回復(fù)，更不用說(shuō)去點(diǎn)手動(dòng)出餐上報(bào)這些事情了。上面這些行為，是很掉店鋪分的。

還有我的第二個(gè)行為，也是容易掉分的，就是產(chǎn)品沒(méi)有了，隨意估清。一旦估清，平臺(tái)會(huì)認(rèn)為你庫(kù)存不足，也會(huì)導(dǎo)致流量減少。

第3個(gè)行為更是要命。有時(shí)候遇到店里很忙的時(shí)候，美團(tuán)接待不過(guò)來(lái)，我就隨時(shí)下線外賣，這種情況也是很掉分的。平臺(tái)會(huì)認(rèn)為你接待能力不足，甚至還會(huì)給你限流，在這方面我能明顯感覺(jué)得到，如果我今天隨意下線，明天的單量差不多要少一半。

第4個(gè)行為后果也很嚴(yán)重，就是不參加平臺(tái)活動(dòng)。在今年8月份，平臺(tái)要求我做活動(dòng)，平臺(tái)經(jīng)理說(shuō)這是全城外賣商家，都要做活動(dòng)，就是減免配送費(fèi)?？赡墚?dāng)時(shí)平臺(tái)是為了跟競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶占市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)平臺(tái)也是有補(bǔ)貼的，平臺(tái)經(jīng)理說(shuō)給說(shuō)其他商家給一單兩元的補(bǔ)貼，而給我一單三元的補(bǔ)貼。對(duì)我來(lái)說(shuō)并沒(méi)有多大損失，但是我直接拒絕了，從而導(dǎo)致平臺(tái)直接給我限流，把之前配送3公里范圍調(diào)為1公里，導(dǎo)致了單量急劇下滑。

上面這些原因，導(dǎo)致我的店鋪分始終沒(méi)有超過(guò)60分。我就是反面教材，不過(guò)即使由于上面種種原因，我現(xiàn)在在美團(tuán)上的排名也能排到前5吧。

剛才提到不注重美團(tuán)，還有一點(diǎn)很重要的原因。 

那就是，外賣平臺(tái)的引流功能，已經(jīng)逐漸被抖音平臺(tái)所代替。所以我更加注重抖音引流的作用，就要做抖音團(tuán)購(gòu)，顧客團(tuán)購(gòu)以后，必須到店消費(fèi)，這樣的話可以增加店里的人氣。團(tuán)購(gòu)的力度可大可小。一般根據(jù)自己店處于什么階段，自己要達(dá)到什么樣的目的，自行設(shè)置團(tuán)購(gòu)的力度。我現(xiàn)在就是小力度的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，每個(gè)月也能賣出幾百?gòu)埖膱F(tuán)購(gòu)券。

這還是在我們控制團(tuán)購(gòu)次數(shù)的前題下，其實(shí)做團(tuán)購(gòu)還是有利潤(rùn)的，甚至比平臺(tái)的利潤(rùn)還要高一些。更重要的是，團(tuán)購(gòu)不僅可以給我們店里帶來(lái)人氣，還能活躍我們的視頻播放量，達(dá)到更好的宣傳引流效果。在我做團(tuán)購(gòu)的過(guò)程中，我們的店也做到了抖音平臺(tái)，當(dāng)?shù)孛朗撑判邪竦?名，這無(wú)形之中也給我們店帶來(lái)了流量。

所以鑒于上面的因素，我是越來(lái)越不注重外賣，不注重并不表示它不重要。假如有老板說(shuō)。如果遇到有突發(fā)了疫情，或者是其他情況導(dǎo)致不能堂食，只能外賣的情況下，這個(gè)時(shí)候你就要吃虧啊。如果真有這種情況發(fā)生，那么我平時(shí)積累的將近6000個(gè)微信好友，就將發(fā)揮作用，一個(gè)朋友圈。就可能會(huì)快速拉升我的外賣單量。

所以在我們平時(shí)的運(yùn)營(yíng)中，外賣，抖音，微信都要同時(shí)進(jìn)行。