常言道：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，現(xiàn)在已經(jīng)入冬，也是各種根菜上市的好時機，比如較為常見的紅薯，山藥和蓮藕就是滋補潤燥的好食材，還有一個“百合”也是入冬必吃的“地下寶物”。

百合從地里挖出來后長得很像一頭大蒜，故也有“百合蒜”的名號，既可以鮮食又能干制后食用，藥食同源，《本草綱目》中有道：“百合可潤肺止咳，安心寧神”，是秋冬季潤燥養(yǎng)生的必備食材。

古人認(rèn)為白色入肺，秋冬季正是氣候干燥，感冒咳嗽的高發(fā)期，適當(dāng)吃百合可以補心潤肺，同時百合中還有一種“百合苷”物質(zhì)，具有鎮(zhèn)靜催眠的作用，工作和學(xué)習(xí)壓力大的年輕人，經(jīng)常失眠的老年人可以多吃點。

一般鮮百合用來做菜，可以涼拌，炒菜，干百合可以煲湯，熬粥，今天我們分享的做法是用百合搭配蟲草花和豬肉來調(diào)餡包餃子，而后做成“冰花煎餃（鍋貼）”，鮮美滋補勝過韭菜和白菜餡10倍，感興趣的朋友一定要試一試！

——百合蟲草花豬肉煎餃——

食材準(zhǔn)備：百合，蟲草花，豬肉，蔥姜，十三香，生抽，老抽，食鹽，雞精，食用油，餃子皮，淀粉水

第一步：用鮮百合的一定要先焯水再使用，沒有鮮百合的也可以用利于保存的“干百合”，只需將干百合放入溫水中浸泡3個小時左右，再取一小把干蟲草花也用溫水泡軟待用。

第二步：準(zhǔn)備三肥七瘦的豬肉切成小塊，而后放入絞肉機中，加入食鹽，十三香，雞精，蔥姜末，生抽，老抽少許，開機絞成肉餡備用。絞好的肉餡用筷子攪拌均勻，如果比較干，可以再加入蔥姜水適量攪拌至完全吸收即可。

第三步：將泡好的百合用刀切碎，泡發(fā)好的蟲草花也要簡單切幾刀，不必切得太碎，而后兩者都放入肉餡中，加入一把“蔥綠”，燒適量熱油澆在蔥綠上激發(fā)出香味，再大力攪拌均勻備用。

第四步：取餃子皮一張，放入適量肉餡包成餃子，也可以包成“鍋貼”狀，就是只將餃子頂部封口即可，依次將所有餡料全部包好。

第五步：不粘鍋里噴入少許食用油，依次將所有的餃子擺入其中，而后開小火慢煎。

第六步：煎的過程中可以取一個餃子翻過來看一看，發(fā)現(xiàn)底部呈現(xiàn)金黃色的時候，既可以將備好的淀粉水（土豆淀粉水）淋入其中，半碗即可，而后加蓋燜至水分燒干既可以出鍋。

外皮酥脆可口，肉餡鮮美，細(xì)細(xì)嚼來，還可以嘗到百合和蟲草花的軟糯的口感，滋補營養(yǎng)，好吃味美，別錯過！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：鮮百合要經(jīng)過焯水，干百合則要浸泡3小時左右既可以食用，百合和蟲草花入餡前，都要切碎，但是不必切得太碎，保持一定的顆粒感更好。

最后淋入的淀粉水一定要選擇土豆淀粉或者玉米淀粉也就是“生粉”，紅薯淀粉和面粉都不可以使用。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客，入冬后，百合這一食材平時要多吃，可以入菜食用，比如包餃子，享受美食的同時又可以防病健體。