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雞蛋是我們常吃的食物，它既便宜營養(yǎng)價值又高，富含蛋白質(zhì)及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，還含有現(xiàn)代人易缺乏的磷脂、膽堿…… 然而很多中老年人卻不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃，覺得會增加膽固醇，影響血脂。 那么，今天要給大家推薦另一種蛋，它的膽固醇含量比雞蛋更低，同時維生素A等營養(yǎng)含量比雞蛋更高！還有著“動物小人參”的美譽！ 它就是鵪鶉蛋。 
鵪鶉蛋的個頭雖然比雞蛋小得多，但兩者的總體營養(yǎng)價值差不多，鵪鶉蛋在某些方面還略占一些優(yōu)勢。 蛋白質(zhì)：雞蛋和鵪鶉蛋在蛋白質(zhì)含量方面相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。 維生素A：鵪鶉蛋中的維生素A含量是雞蛋的1.5倍左右，遠高于鴨蛋、鵝蛋。豐富的維生素A有助于緩解眼疲勞、預防眼睛干澀、滋潤皮膚。 維生素E：鵪鶉蛋的維生素E含量要高于雞蛋； 鐵：每百克雞蛋的鐵含量為2.3毫克，而鵪鶉蛋則為3.2毫克；
硒：適量補充硒元素對于維護心臟等重要器官的正常功能、降低肝病的發(fā)生風險、增強免疫力等都有好處。據(jù)統(tǒng)計，鵪鶉蛋的硒含量是雞蛋的1.7倍。 卵磷脂、腦磷脂：這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)素，適當攝入有助于提高記憶力、強健大腦功能。鵪鶉蛋中卵磷脂、腦磷脂的成分含量是雞蛋的3~4倍。 膽固醇：鵪鶉蛋的膽固醇含量要比雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都低。
國家級名老中醫(yī)高益民高老，86歲的高齡依然能干，可以跑步，可還能游泳，打羽毛球、乒乓球。 高老也喜歡吃蛋，他還介紹了幾種蛋在中醫(yī)方面的區(qū)別。 
鵪鶉蛋煎、炒、燉、煮、燜、烤、鹵等樣樣皆宜，是一種百搭的美味。今天則要給大家推薦3種養(yǎng)生吃法。 三七有活血化瘀的功效，陳皮增香、解膩、助消化，更關鍵的是它可以理氣，能更好推動三七發(fā)揮活血的作用。將三七、陳皮和鵪鶉蛋搭配，就能做成一道理氣、活血的蛋燒肉。 2、鍋中加少量底油，倒入五花肉煸炒，大火炒出焦殼，煸出多余油脂。然后放入蔥姜、大料、香葉、桂皮、冰糖、鹽、老抽調(diào)味。3、加幾勺煮肉剩的陳皮水和半碗啤酒，提前泡發(fā)的干豆角、煮好的鵪鶉蛋一起蓋蓋燉煮十五分鐘，調(diào)入少許鹽調(diào)味。
天麻入肝經(jīng)，具有息風止痙、平抑肝陽、祛風通絡等功效；枸杞具有養(yǎng)肝明目、補益腎精等作用，黑色入腎，黑枸杞的補腎作用會更好。 這二者搭配滋養(yǎng)五臟的鵪鶉蛋，很適合肝腎不足的人食用。 食材：天麻 鵪鶉蛋 冬筍丁 香菇丁 黑枸杞
1、花椒放入鍋中焙香備用，鵪鶉蛋涼水下鍋，開鍋后再煮5分鐘，撈出去皮，冬筍、香菇切塊。2、鍋中倒油，放入鵪鶉蛋煎制表面金黃，再放入香菇和冬筍煸炒，最后放入焙好的花椒大料一起炒。3、放入提前浸泡4小時的天麻和調(diào)制好的醬料，再放入黑枸杞水燉煮。
鵪鶉蛋富含卵磷脂、核桃也含有卵磷脂，兩者搭配，可以健腦，有助于預防老年癡呆。2、依次放入腐竹、五花肉、虎皮鵪鶉蛋、鮮核桃，放入一碗花雕酒，放兩顆八角，倒入適量清水。鮮核桃提前用熱水燙一下去皮。
3、最后蓋上一層白菜葉，蓋蓋開鍋后小火燜煮40分鐘即可。
鵪鶉蛋放久了氣室會變大，放入水中會浮起來。所以把鵪鶉蛋放入水中，如果它沉底了就說明是新鮮的。
鵪鶉蛋雖好但也不宜多吃，一般建議每天吃一個雞蛋或者吃四五顆鵪鶉蛋即可。心腦血管疾病患者不宜多吃。
鵪鶉蛋性平，一般人群都適合，雞蛋滋陰效果更好，陰虛人群可以選擇雞蛋。
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