 糖尿病患者不能說(shuō)絕對(duì)不能吃什么樣的主食，只能說(shuō)吃什么樣的主食對(duì)血糖的穩(wěn)定更好。 理論上來(lái)說(shuō)，其實(shí)也沒(méi)有糖尿病患者一定不能吃的食物，在保證自身血糖穩(wěn)定，波動(dòng)范圍較小的狀態(tài)下，糖友也可以選擇吃少量升糖速度更高的食物。 那么，什么樣的食物對(duì)糖友不利，什么樣的食物對(duì)糖友友好？ 糖友最重要的就是要穩(wěn)定自身的血糖，如果食物中總含糖量較多，升糖速度較快便不利于血糖穩(wěn)定，反之，食物總含糖量較低，升糖速度較慢則是對(duì)糖友友好的食物。 主食上來(lái)說(shuō)，我們目前經(jīng)常吃的精白小麥粉做成的白饅頭、包子、精白面等面食（包括大部分蛋糕、面包，包括題目中的油條）； 精白米、加工程度較高的大米等主食，因?yàn)榧庸み^(guò)程中去掉了較多粗糙的麥麩，種皮等成分，膳食纖維流失嚴(yán)重，消化吸收極易。 所以它們中的碳水化合物都更容易被消化吸收，對(duì)血糖的影響較大，并不推薦糖友作為日常主食。 如果家里的細(xì)糧較多，可以在主食中添加一些粗糧雜豆混合來(lái)增加膳食纖維攝入量，也可以緩解血糖的上升速度，比如做成紅豆飯、粗玉米面飯、黑米混合白米飯、雜糧飯等。 也可以用一些薯類(lèi)食物來(lái)代替主食，薯類(lèi)食物中的碳水化合物含量也較為豐富，而且其中保留了較多膳食纖維，礦物質(zhì)、維生素的含量也更高，是代替主食的不錯(cuò)選擇，例如土豆、紫薯、山藥等。 一般我們用食物的“GI”（升糖指數(shù)）來(lái)更直觀地觀察食物對(duì)血糖的影響，升糖指數(shù)越高，說(shuō)明食物在單位時(shí)間內(nèi)對(duì)血糖造成的影響越大。 GI值高于55看做是較高升糖指數(shù)的食物，高于70則不推薦糖友食用。 白米飯、白饅頭的GI可高達(dá)80以上，薯類(lèi)食物的GI一般低于70,（紅薯例外，紅薯升糖指數(shù)較高，不推薦多吃）。而燕麥、蕎麥、黑米等食物的GI則普遍在60以下。 對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，每餐的主食量推薦2兩左右，大概就是一滿(mǎn)碗谷物食物的量?；蛘呖梢源蟀胪牍任?一個(gè)拳頭大小的薯類(lèi)。 過(guò)量攝入碳水其實(shí)也就是攝入更多糖分，總糖分?jǐn)z入過(guò)多，對(duì)血糖也會(huì)有所影響。 另外，一些蔬菜、零食中碳水含量也較為豐富，除了薯類(lèi)食物，其他的還有蓮藕、玉米、南瓜、芋頭等，這些蔬菜攝入量增加的話(huà)需要適當(dāng)減少主食的攝入量。  主食的烹飪方式也應(yīng)當(dāng)注意。 雖然大部分主食類(lèi)食物經(jīng)加工后營(yíng)養(yǎng)流失較大，但還是能為我們提供少量有益成分，比如部分B族維生素，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。 如果烹飪的時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)，營(yíng)養(yǎng)流失會(huì)更加嚴(yán)重，比如普通的快煮米飯就比撈飯、燜飯保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素B1。 而且長(zhǎng)時(shí)間加熱的米飯的“糊化程度”也會(huì)提高，糊化程度越高，淀粉越容易分解為葡萄糖被吸收，對(duì)血糖影響就越大。比如稀飯的糊化程度較高，它的升糖速度就比干飯快。 所以，對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，短時(shí)間加熱的主食更有利于穩(wěn)定血糖。如果用薯類(lèi)食物作為主食，烹飪時(shí)間也最好不要過(guò)長(zhǎng)。 另外，切碎、打泥沒(méi)有必要，那樣會(huì)破壞食物中的膳食纖維，也會(huì)大幅提高食物的升糖速度，比如土豆的升糖指數(shù)原本在60~70，而土豆泥則能高達(dá)80~90。 |
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