 炒木耳是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能吃到的美食，制作得好的木耳，口感清脆，味道鮮美，與各種食材搭配在一起，都十分美味。 并且它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，經(jīng)常吃一些木耳，對身體十分有益處。  但我們在制作木耳時會發(fā)現(xiàn)，木耳下鍋之后，經(jīng)常會發(fā)出響聲，有時木耳甚至?xí)佂獗?，不小心還會炸到臉上，十分容易傷到自己。 那么木耳為什么會爆炸呢？怎么制作木耳才可以防止木耳爆炸呢？今天就一起來看一下吧。  木耳為什么會爆炸？ 我們在炒木耳時，木耳之所以會爆炸，是因為木耳含有的水分比較多。  尤其是我們現(xiàn)在大多數(shù)木耳都是干制品，想要烹飪木耳，我們還需要通過浸泡，把木耳泡發(fā)之后才能烹飪。 而本身木耳水分多，在浸泡時又會吸收比較多的水分，因此即使木耳表面是干的，但內(nèi)里還是有比較多的水，遇到熱油之后就會爆起來。  另外一個原因就是木耳本身是分層的，這些分層不太透氣，遇到熱油之后，木耳就會因為脹氣鼓起來，導(dǎo)致鍋內(nèi)的油受到比較大的壓力，因此使得油爆起來。  怎么避免木耳爆炸？  1、吸干水分 木耳之所以會爆起來，就是水分比較多，所以我們最好在炒之前可以吸干木耳表面的水分。  水分減少了，木耳接觸到熱油就不容易爆起來，所以我們把木耳洗干凈后，用濾網(wǎng)控一下水分。 隨后找來廚房用紙擦拭木耳表面，尤其要擦拭木耳有褶皺的地方，擦掉這些地方的水分，才能避免濺油。  2、焯水 很多人把木耳泡好之后就直接下鍋炒，但其實在炒之前最好可以給木耳焯水。  焯水可以縮短木耳烹飪的時間，保持木耳清脆的口感，另外還可以把木耳吸收的水分逼出來，避免炒木耳時，木耳遇到熱油爆起來。 同時還可以起到去除木耳表面細(xì)菌的作用，讓制作出來的木耳更加干凈衛(wèi)生。  怎么快速泡發(fā)木耳？ 現(xiàn)在市面上大多數(shù)售賣的木耳都是干木耳，干木耳存放的時間比較長，并且泡發(fā)之后口感是一樣清脆的，價格相對來說也比較便宜，因此很多人都會購買干木耳。 但干木耳想要烹飪，需要提前泡發(fā)，而如果不知道泡發(fā)的小技巧很容易導(dǎo)致需要泡很長的時間。 那么怎么才可以盡快地把木耳泡發(fā)呢？首先我們要把木耳表面的泥沙沖洗干凈。 隨后將木耳放到清水中，往水里加入適量的食用鹽以及面粉或是淀粉，攪拌均勻之后浸泡5-6分鐘。 然后把木耳放到密封盒內(nèi)，在密封盒里加入適量的白糖，最后加入少許的溫水，蓋上蓋子搖晃30秒，之后再靜置2-3分鐘，木耳就被完全泡發(fā)了。 先用食用鹽和面粉浸泡木耳，可以把木耳表面的細(xì)菌和灰塵清洗出來。 后面再用溫水和白糖來浸泡，是因為白糖可以激發(fā)水分子，讓水分子活躍起來，木耳就可以更快地吸收水分，從而加速泡發(fā)。 而之所以要搖晃密封盒是為了讓白糖完全融化，以及讓每個木耳接觸到水分，使木耳泡發(fā)得更為均勻。 用這個方法泡發(fā)木耳不需要10分鐘木耳就可以泡好了。   |
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