民以食為天，在衣食住行里，食排在第二位，過去，貧窮導致人們對飲食的唯一要求就是能吃飽，但現(xiàn)在，生活水平提高了，越來越多的食物出現(xiàn)在人們的生活里，除了能吃飽外，還要更美味，成為了很多人的選擇。

但是吃進去的東西，同樣與健康息息相關。

說到飲食，很多人會說，天上飛的，地上跑的，水里游的，所有的都能吃！任何食物都有它的好處，吃進去只有好處沒有壞處，吃啥補啥！也有人說，飲食的學問可大著呢，如果亂吃東西，很容易誘發(fā)各式各樣的疾病，其中就包括癌癥。

究竟誰說的更有道理？紙上談兵是沒用的，關鍵看權威的研究。

2019年4月3日，《柳葉刀》發(fā)布了全球飲食領域的首個大規(guī)模重磅研究——195個國家和地區(qū)飲食結構造成的死亡率和疾病負擔。研究報告指出，全球因飲食風險而死亡的人數(shù)在1990年時大約為800萬人，而在2017年時這個數(shù)字已經上升到了1100萬人。

《柳葉刀》論文中還重點談到了中國，在2017年的統(tǒng)計中，中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名。

作為全球的頂級醫(yī)學期刊，《柳葉刀》雜志的影響因子首屈一指，能夠在上面發(fā)表的論文都是很權威的，由此可見，癌癥與飲食的關系，并不是危言聳聽。

問題來了，究竟哪些飲食習慣更容易誘發(fā)癌癥呢？

第一，喜歡食用腌制食物，高鹽腌制的食物，自古以來，一直備受大家的歡迎，但是醫(yī)生卻說，腌制食物最好少吃或是不吃，因為腌制食物，一方面是鹽超標，另一方面是富含亞硝酸鹽，進入胃內后與蛋白質結合形成亞硝胺，這是一種強致癌物，頻繁食用腌制食物，會增加食管癌、胃癌、鼻咽癌等多種癌癥的發(fā)病率。

第二，喜歡食用油炸食物，油炸食物，不僅是油脂的含量高，經過高溫油炸的食物，致癌物苯并芘的含量會增加，在外用購買的油炸食物，油都是反復使用的，危害更大。

第三，喜歡熏制食物，熏制的食物，雖然味道很好，但同樣不利于健康，因為木炭等釋放出來的煙霧含有致癌物，致癌物與食物接觸的時候會在上面粘附下來。

第四，霉變食物，任何霉變食物都不要吃，因為霉變食物里含有黃曲霉素，這是一種強致癌物。

良好的飲食習慣，其實是返璞歸真，食物不要太多復雜的加工，新鮮的食材往往更好，比如肉和蔬菜，盡量別用腌制、熏制或油炸的方式烹飪，平時飲食習慣里，要注意補充蔬菜水果，不要頓頓都是精米細面，可以加入一點粗糧。