世間萬物，唯有美食與美景不可辜負。張家川風景美如畫，接下來介紹一些關(guān)于張家川的美食。

回族特色宴席“十三花”

十三花”是回族飲食中最具代表性的一種，據(jù)史料記載，“十三花”最早可追溯至明清時期，后被前人繼承和發(fā)揚，一直延續(xù)至今，“十三花”因由十三種不同的菜組成而得名，之所以采用“十三”是由回族的宗教習慣決定的，回族宗教中歷來有“采單不采雙”的宗教理念。張家川人勤勞樸實，淳厚善良，崇尚禮儀，熱情好客，設筵待客歷來豐盛。筵席名目也比較繁多，其中以“九魁”、“十會”、“十三花”最負盛名，“九魁”即是八碗炒菜，中間一碗涼拌，若在“九魁”中再加一碗“八寶米”之類的甜品就稱“十全”，在“十全”中再加三碗諸如海參，雞、鴨、魚之類的菜便稱“十三花”?！笆ā钡氖N組成萊隨意性比較大，人們可根據(jù)自身的經(jīng)濟狀況，調(diào)整所上菜品的種類。

　“十三花”的上菜過程也比較復雜，一般耗時比較長。“十三花”上法具體可分為四個步驟：首先在上“十三花”之前，先要給客人上“三泡臺”茶和“果碟”。茶是回族人民迎賓待客的佳品，回族人沏茶比較講究，其中以“三泡臺”最為講究，“三泡臺”是將上等茶葉、枸杞、桂圓、冰塘放入“三泡臺”碗中(“三泡臺”碗子是由蓋子、茶碗和底盤配套而成)，用滾燙的“牡丹花”水(沸水)沖泡即可。果碟則是由五種、七種或九種不同食品拼合而成的小果盤；緊接著就要上“九魁”，在上“九魁”的同時再輔之以馓子、花花、油香等回族的特色小吃；然后是上四個“坐菜”。四個坐菜一般以雞、鴨、魚、海參、八寶米等為主，也可將其中部分菜替換成甜品或地方土特產(chǎn)；最后清理完桌子后，再上面食。面食一般是以“出湯面”為主，“出湯面”又稱“另湯面”，“出湯面”多用手工搟面，刀切而成，然后，將切得又細又長的面條，煮好撈在“品”(專指撈長飯時用的小瓷盆)內(nèi)，只加面湯不加調(diào)料，盛一“品”面條擺在桌子中間，另將調(diào)配好的飯湯，用小碗盛上，每人一碗，吃飯者自撈面條，吃多吃少由自己，同桌擺上菜碟，既有“四碟”的，也有“八碟”的。用各色菜絲擺成菊花形、梅花形等各種花樣，并配以盛有醋、鹽、油潑辣子等調(diào)味品的碟子。直至客人茶足飯飽，高興而歸。

羊羔肉

張家川羊羔肉主產(chǎn)于關(guān)山林區(qū)，肉嫩味純，色澤鮮艷，尤以小尾寒羊為最。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。

碎面

清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在于把面搟開后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要搟得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為“雀(天水人讀雀為qiao)舌頭”。清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用溫火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調(diào)上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面時，因面切得非常細小，配菜也隨其形以細為佳，故多不用筷子，而用湯匙。

醋粉

張家川醋粉屬于張家川小吃中最受歡迎的一種,因此,每年冬天,當?shù)厝罕娭谱骱檬秤么滓院?各家各戶就用所剩的醋糟開始過濾醋粉原料,然后存放好這些醋粉原料,等到天熱的時候蒸食醋粉,既解暑又開胃。醋粉在張家川的小吃攤上比較常見,吃起來清涼爽口、滑嫩光軟、醋香流味,雖入口口感胃酸,但香馥濃郁,與香蔥、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起,吃了以后胃口必然大開,幫助消化。與涼皮相比,醋粉沒有那么勁道,風格更偏軟綿一點,無論是色彩還是口感,醋粉都顯得非常特別,近幾年越來越多的人喜歡品嘗。其制作工藝簡單,首先把醋槽進行過濾,剩下有淀粉的部分,再摻入麥面,和成很稀的面糊待蒸。然后在涼皮籮底均勻涂一層植物油,舀兩三勺面糊倒入鋁制品的籮里攤平,把盛有面糊的籮放入沸水鍋里蓋嚴蒸3分鐘,出鍋晾涼(最好放在涼水盆里),揭離蒸熟的涼皮,用刀細細地切成條狀,蒜搗成泥放辣椒粉用熱油潑一下,拌入鹽、醋、蒜泥、香油、味精、辣椒油等調(diào)料,就成了具有特色的一道小吃,醋粉是淡棕色,口感微酸,很有嚼勁,讓人吃了以后胃口大開。

油香

油香種類很多，講究也很多，張家川人的油香有發(fā)酵面淡味油香、甜味油香，還有燙面油香等。張家川人在炸油香時，在發(fā)酵面里要適量調(diào)入香油、雞蛋，如炸甜油香還要摻入紅糖和蜂蜜，然后攪拌在一起，揉成面團港成大小一樣厚薄均勻的圓餅狀，用刀在中間穿二至三個孔，炸出的油香以色紅、味美、醇香、酥軟而聞名。

醪糟

在張家川風味小吃中久負盛名，老幼皆宜，品嘗者絡繹不絕。其做法是：把大米洗凈蒸熟，拌上酒曲，于濕度適宜的地方，待發(fā)酵后，成為坯子，再把坯子入在鐵碗里，加入涼水，于火上煮，水開后，打進兩個雞蛋，按客人需要放進揉碎的麻花，其濕潤滋補，酸甜可口。尤其在清晨食之最佳，食后有神清氣爽，暢快淋漓之感。

留不住的是過往，到不了的是遠方，放不下的是美食。

悠悠關(guān)山情，一品張家川！

最美中國行，關(guān)山歡迎您！