秋冬季節(jié)，天氣干燥，人體缺少水分，加上早晚溫差大，很容易引起“上火”，特別是老年人和孩子。所以在飲食上盡量以清淡為主。蒸的做法是最能保留食材本身鮮味的做法，少油煙、不油膩，而且營養(yǎng)不容易流失，是最健康的烹飪方式。今天我就來分享5道營養(yǎng)易學(xué)的蒸菜，蒸一蒸不費勁，很適合家里的老人和小孩吃，營養(yǎng)開胃不上火。

★ 蛤蜊蒸蛋羹

【食材】：蛤蜊 適量、雞蛋 適量、蒸魚醬油 1勺、香油 1勺、蔥花 少許、料酒 1勺

【做法】：1、蛤蜊養(yǎng)在水中半天吐沙，一個個洗凈表面的泥沙，小鍋加水和料酒煮開，倒入蛤蜊，煮至蛤蜊開口即撈出，然后將蛤蜊擺放入盤中；

2、雞蛋加入少許鹽打散，然后加入與蛋液兩倍的溫水，再把攪勻后的蛋液過篩倒入擺好蛤蜊的盤子里。

3、蓋上蓋子或用耐高溫保鮮膜覆蓋，水開后開始計時，中火蒸12分鐘左右，關(guān)火燜3分鐘，出鍋時撒上蔥花，淋一勺蒸魚醬油和香油即可！

★ 榨菜肉末蒸豆腐

【食材】：豆腐 適量、肉末 適量、蠔油 1勺、料酒 1勺、蔥姜蒜末 適量、榨菜 適量、老抽 1勺、 鹽 少許

【做法】：1、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放些蒜末姜末爆香，再倒入肉末炒散，炒至變色變白，倒入蠔油、老抽、料酒、鹽，讓肉末炒上色。

2、豆腐切厚片擺放入盤中，把炒好的肉末和湯汁倒在豆腐上，榨菜切碎均勻的撒上，上鍋大火蒸10分鐘左右，出鍋后撒上些蔥花點綴，超美味！

★ 小米蒸排骨

【食材】：小米 適量，淀粉 2小勺，白糖 1小勺、蠔油 1勺，排骨 適量，生抽 2勺，鹽 1小勺，姜蔥 適量，

【做法】：1、將肉排剁成小塊，加入蠔油，鹽，白糖、生抽、淀粉和姜絲攪拌均勻，腌制1個小時，讓排骨入味；

2、小米提前用水浸泡2個小時然后瀝干水，放入1小勺鹽拌勻調(diào)味，將腌制好的排骨裹上小米平鋪起來，剩余的小米鋪在鋪在排骨上。

3、將排骨放入蒸鍋中，蒸鍋水燒開，上鍋蒸至排骨軟爛，撒上蔥花即可。

★ 肉末蒸白蘿卜絲

【食材】：白蘿卜 適量、豬前腿肉 適量、生抽 2勺、鹽 1小勺、糖 1小勺、淀粉 1小勺、料酒 1勺、香菜 適量、小米椒 適量、香油 1勺、蔥蒜 適量、

【做法】：1、豬前腿肉剁成肉餡，加入料酒、食鹽、白糖，生抽、淀粉，用筷子攪拌均勻腌制片刻；

2、白蘿卜洗凈削皮，再切成粗細適中的細條，鋪在碟子上；腌好的肉餡鋪在蘿卜上面，水開后大火蒸15分鐘；

3、碗里放入香蔥碎、蒜末和辣椒碎，倒入香油、生抽和30毫升清水調(diào)成料汁，將調(diào)好的醬汁加熱煮沸關(guān)火，直接澆到蒸好的蘿卜上即可。

★ 木耳馬蹄蒸肉餅

【食材】：前腿肉 300克，馬蹄 適量，木耳 適量，淀粉 1小勺，生抽 2勺，蠔油 1勺

【做法】：1、選3分肥七分瘦的豬肉，梅頭肉或前后腿肉皆可，剁成肉餡。

2、木耳提前泡發(fā)后切碎，馬蹄去皮切碎，和豬肉餡混合一起，放入蠔油、生抽、糖、鹽、油(少許)和淀粉，再往一個方向攪均勻，攪拌至上勁；

3、把拌好的肉餡裝放到盤中，蒸鍋里的水開之后，蓋上蓋子中火蒸個10~15分鐘，或者放入電飯鍋里和米飯一起蒸，鮮嫩多汁的木耳馬蹄蒸肉餅就做好了。